Nova pesquisa confirma vantagem nutricional de carnes vermelhas sobre alternativas.
Os resultados de um ensaio clínico em humanos realizado para o programa de pesquisa Pasture Raised Advantage descobriram que a carne fornece mais blocos de construção de proteínas essenciais em comparação com uma alternativa à base de plantas.
O projeto multidisciplinar de quatro etapas está explorando os benefícios para a saúde e o bem-estar de comer carne bovina e cordeiro criadas em pastagens como parte de uma dieta equilibrada, em comparação com carne bovina com grãos ou uma alternativa à base de plantas. A pesquisa é uma colaboração entre pesquisadores da AgResearch, da Universidade de Auckland, da Universidade de Massey e do Instituto Riddet.
Neste primeiro de dois ensaios clínicos, trinta participantes com idades entre 20 e 34 anos foram alimentados com café da manhã em quatro dias diferentes e seu sangue, sintomas digestivos e humor foram monitorados por quatro horas imediatamente após a refeição. O café da manhã era um burrito que continha uma única porção de uma proteína diferente a cada dia; carne bovina criada em pasto, carne bovina com grãos, cordeiro e uma alternativa à base de plantas - servidas em ordem aleatória para cada participante ao longo dos quatro dias.
A Dra. Andrea Braakhuis, da Universidade de Auckland, lidera a equipe de cientistas de nutrição responsável pelo estudo.
“Medimos os nutrientes no sangue dos participantes e vimos uma diferença significativa no tipo e quantidade de aminoácidos que vêm da digestão da proteína da carne vermelha em comparação com a proteína da carne processada alternativa”, diz o Dr. Braakhuis.
“Aminoácidos da carne vermelha eram de maior valor biológico e melhor absorvidos pelo organismo.”
Dr. Braakhuis diz que esses resultados clínicos refletem os resultados de experimentos de laboratório realizados com os mesmos alimentos pela Universidade Massey (liderada pelo Dr. Lovedeep Kaur). A carne vermelha foi melhor digerida nas condições do simulador de laboratório do que a alternativa à base de plantas.
“Nosso projeto está mostrando que a carne vermelha é provavelmente uma melhor fonte de proteína para o corpo do que produtos à base de plantas altamente processados promovidos como alternativas à carne”.
O cientista sênior da AgResearch, Scott Knowles, diz: “A nova geração de análogos de carne à base de plantas é formulada para imitar o sabor e a composição básica de nutrientes da carne. Mas muito pouco se sabe ainda sobre sua qualidade nutricional e benefícios para a saúde”.
Dra Andrea Braakhuis, Universidade de Auckland
“As alternativas à base de plantas são produzidas de forma muito diferente do gado criado a pasto e são comercializadas como tendo vantagens em pegada ambiental e sustentabilidade. Essas credenciais ainda estão sendo examinadas. No entanto, sabemos com certeza que os agricultores da Nova Zelândia estão produzindo um alimento altamente nutritivo em um dos sistemas de produção mais eficientes do mundo”.
Um segundo ensaio clínico, em fase de conclusão, está analisando os impactos a longo prazo de uma dieta que inclua quantidades moderadas de carne vermelha.
Ao longo de 10 semanas, 80 participantes estão seguindo uma dieta flexitariana contendo carne bovina e cordeiro ou uma dieta vegetariana que inclui várias alternativas à base de plantas.
“Este é o primeiro ensaio clínico desse tipo a comparar os efeitos dos estilos de vida flexitarianos e vegetarianos em uma série de resultados de saúde e bem-estar das pessoas”, diz o Dr. Braakhuis.
“Esperamos que isso preencha algumas lacunas em nossa compreensão sobre o valor nutricional da carne vermelha criada em pastagens em uma dieta equilibrada”.
Além de medições químicas e de sangue, os pesquisadores estão usando um aplicativo de dieta para coletar diários alimentares e estão monitorando o impacto das dietas nas respostas físicas do corpo, como peso, sono e exercícios. Eles também estão monitorando fatores psicológicos e de bem-estar, como humor e satisfação, para entender o impacto total da dieta na saúde dos indivíduos.
Grande parte da pesquisa global sobre os aspectos ambientais da produção e consumo de carne vermelha foi baseada em sistemas agrícolas intensivos de grãos acabados e, muitas vezes, os estudos nutricionais e de saúde usaram carne processada ou consumida em excesso das diretrizes alimentares recomendadas.
Em contraste, o programa de pesquisa Pasture-Raised Advantage está analisando uma quantidade modesta de carne vermelha fresca incluída como parte de uma dieta balanceada, particularmente carne vermelha criada na Nova Zelândia, onde os animais são criados ao ar livre, predominantemente baseados em pastagens e não têm tratamento com antibióticos e hormônios.
Os resultados do primeiro ensaio clínico foram publicados em uma revista internacional, Current Developments in Nutrition. Você pode vê-los em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35669048/. Os resultados do estudo atual serão publicados no próximo ano.
Mais sobre o programa de pesquisa Pasture Raised Advantage pode ser encontrado em: https://www.mia.co.nz/nutrition/research/the-pasture-raised-advantage-nutrition-study/
Fonte: https://bit.ly/3yrYf6m
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