Um Livro da Semana - Dieta e Dietética de Gautier (1906)

No momento, estamos no meio de uma daquelas explosões periódicas de discussão sobre comida. Provas abundantes são fornecidas pelas várias empresas de bufê de que ideias e teorias sobre o assunto estão tomando a forma definitiva e prática de um retorno a pratos de maior simplicidade do que estavam na moda antes do início do movimento. Tantas opiniões dogmáticas são expressas e propagadas, que aqueles que, sem serem fanáticos, desejam ordenar suas vidas inteligentemente em relação aos alimentos que comem, terão prazer em recorrer a uma autoridade científica como M. A. Gautier, cujo Diet and Dietetics (Constable) tem sido constantemente traduzido para o inglês pelo Dr. A. J. Rice-Oxley. A obra é muito erudita, e podemos dizer aqui também que não é nossa intenção tentar qualquer crítica às inúmeras análises nela contidas. O resultado amplo diz respeito apenas ao leitor que deseja ter uma boa orientação em relação à alimentação, sem se importar em dedicar grande parte de seu tempo ao que, afinal, é um mero detalhe da existência. Há certas proposições principais para as quais ele gostaria de uma resposta.

De um lado, ele é aconselhado por certos reformadores zelosos a abandonar a carne e se limitar a uma dieta vegetal. M. Gautier, que cumpre a ordem do Apóstolo de ser moderado em todas as coisas, não endossa o ensinamento do vegetariano. Ele reconhece perfeitamente que um homem pode ser forte sem comer carne. Os carregadores de rua de Salônica e Constantinopla vivem principalmente de arroz e figos, e bebem água ou limonada, mas foi sua força que deu origem ao ditado “tão forte quanto um turco”. Muitos homens e mulheres melhoraram de saúde depois de adotar uma dieta vegetariana, e serve como um controle para a diátese artrítica, gotosa ou reumática. Moralmente falando, tende a produzir suavidade e gentileza de maneiras. Precisamos lembrar o fato de que “o leve hindu” é vegetariano? A principal desvantagem é que “para obter uma alimentação vegetal suficientemente nutritiva e variada, o vegetariano é obrigado a recorrer mais cedo ou mais tarde a pesos exagerados dos alimentos”. Isso nosso autor descreve com propriedade “como um método de alimentação tanto mais fatigante para o estômago e o tubo digestivo porque os sobrecarrega com uma quantidade de matérias inúteis”. O animal herbívoro é construído para digerir os vegetais, mas o homem os digere de forma muito incompleta e mais laboriosa”. Até certo ponto, a dificuldade foi superada usando uma dieta vegetariana mista, que é ainda mais variada por leite, ovos, corpos gordurosos, queijo, açúcar e vinho. Nesta forma a dieta é adequada para uma raça passiva e amante da paz, mas M. Gautier não a recomenda para aqueles que são trabalhadores e enérgicos.

Felizmente, nenhum grupo de profetas surgiu ainda para nos exortar a limitar nossa alimentação exclusivamente à carne. E, no entanto, uma dieta exclusiva de carne foi, em certas circunstâncias, tentada e não considerada deficiente. Diz nosso autor:

Alguns homens obrigados a viver uma vida muito cansativa, os caçadores e caçadores dos pampas da América e das estepes siberianas, os habitantes de climas muito frios, os pescadores que vivem nas margens do mar congelado, etc., podem comer quase exclusivamente, sem sofrer dela, enormes quantidades de carne ou peixe, mas sob duas condições: que a carne seja acompanhada de sua gordura e que o indivíduo submetido a essa dieta leve uma vida muito ativa ao ar livre.

Darwin relata que os gaúchos dos pampas americanos vivem durante meses da carne gorda dos bois que vigiam. O Esquimó pode se dar muito bem comendo a partir de 5 libras. para 6 libras. por dia de carne de rena ou foca, desde que não seja muito magra, mas contenha a devida proporção de gordura. Esses fatos podem fornecer algum argumento para uma dieta exclusiva de carne, mas nosso autor é antagônico ao exagero neste aspecto como no outro. Ele observa com bastante propriedade que “as classes abastadas são carnívoras demais”, e sua própria recomendação é que a melhor comida para o general é uma mistura judiciosa de carne e vegetais.

A partir de uma lista de refeições que ele elabora para os obesos, em que segue de perto o Sr. A. Robin, veremos que ele tem uma visão bastante liberal das necessidades de um homem. Ele começava pela manhã dando a quem tem que dizer, como Sir John, “velho eu encero e engordo”, às oito horas um ovo, um pouco de carne magra e uma quantidade muito pequena de pão, seguindo às dez horas com dois ovos, uma quantidade ainda menor de pão e um copo de vinho bem diluído em água. Ao meio-dia dava-lhe carne magra, pão e legumes e outro copo de vinho diluído em água. Às quatro horas ele recomenda chá sem açúcar e nada para comer com ele. Às sete horas o paciente deve comer uma boa quantidade de carne magra, tomada com pão e manteiga e legumes. Ele parece não permitir nenhum vinho com esta última refeição, mas observa que tal regime corresponde apenas a 1.290 calorias por dia, e como o adulto médio perde de 2.100 a 2.200 calorias por dia, ele terá que recuperar cerca de 900 calorias da combustão de gorduras acumuladas.

Fonte: https://bit.ly/3JP1MOu