Novo estudo analisa os perigos da lavagem de aves.

Embora muitas pessoas saibam que lavar as aves não é uma boa maneira de prevenir doenças transmitidas por alimentos, um estudo recente descobriu que pode ser mais perigoso do que a maioria imagina, porque pode levar a uma perigosa contaminação cruzada.

O estudo da Universidade Estadual da Carolina do Norte sobre o impacto da lavagem de aves na contaminação da cozinha descobriu que 25% dos participantes contaminaram a salada com aves cruas.

O estudo, “Estudo observacional do impacto de uma intervenção de segurança alimentar na lavagem de aves domésticas”, foi publicado no Journal of Food Protection. A autora correspondente do estudo e uma associada de extensão da Universidade Estadual da Carolina do Norte, Ellen Shumaker, explicou que eles queriam saber o efeito que uma intervenção educacional teria em fazer com que as pessoas parassem de lavar as aves antes de cozinhar, e também qual o efeito de qualquer mudança resultante na comportamento pode ter na redução da contaminação na cozinha.

Eles também descobriram que altos níveis da bactéria foram detectados na pia e na salada de alface. “Acreditamos que a contaminação da salada decorre de pessoas que lavam as mãos mal depois de manusear o frango cru e/ou fazem um trabalho ruim de higienizar a pia e as superfícies ao redor antes de enxaguar ou manusear a salada”, disse Shumaker.

Os pesquisadores sugerem que as mensagens devem se concentrar na lavagem das mãos e na limpeza e higienização de superfícies.

“Independentemente de as pessoas lavarem o frango, as pias da cozinha foram contaminadas pelo frango cru, enquanto havia relativamente pouca contaminação dos balcões próximos”, disse Shumaker. “Isso foi um pouco surpreendente, já que a sabedoria convencional dizia que o risco associado à lavagem do frango era porque a água respingava do frango e contaminava as superfícies ao redor. Em vez disso, a própria pia estava ficando contaminada, mesmo quando o frango não estava sendo lavado”.

Shumaker diz que este estudo demonstra a necessidade de focar na prevenção da contaminação das pias e enfatizar a importância da lavagem das mãos e da limpeza e higienização das superfícies.

Os métodos do estudo

• Os participantes do grupo de tratamento receberam três mensagens de e-mail contendo informações que o Departamento de Agricultura dos EUA usou em sites de mídia social relacionados à preparação de aves, incluindo aconselhando a não lavar o frango cru.
• Os participantes foram observados cozinhando coxas de frango inoculadas com cepa de Escherichia coli não patogênica rastreável DH5α e preparando uma salada para determinar se lavaram o frango e a extensão da contaminação cruzada na salada e nas áreas da cozinha.
• Após o preparo das refeições, os participantes responderam a uma entrevista sobre os comportamentos de manipulação de alimentos, incluindo perguntas sobre a intervenção para os participantes do grupo de tratamento. Trezentas pessoas participaram do estudo – 158 de controle e 142 de tratamento.

Resultados do estudo

• A intervenção efetivamente encorajou os participantes a não lavar o frango antes de cozinhar; 93% dos participantes do grupo de tratamento não lavaram o frango. Apenas 39% dos participantes do grupo de controle não lavaram o frango.
• Os altos níveis de E. coli DH5α detectados na pia e na salada de alface sugerem que os micróbios transferidos para a pia do frango, da embalagem ou das mãos contaminadas são um motivo de preocupação maior do que respingar fluidos de frango contaminados no balcão.
• Entre os lavadores de frango, 26 por cento e 30 por cento da alface da salada preparada estava contaminada para os grupos de controle e tratamento, respectivamente.
• Para não lavadoras, 31 por cento e 15 por cento da alface estava contaminada para os grupos de controle e tratamento, respectivamente. Suspeita-se que a contaminação cruzada facilitada manualmente seja um fator para explicar essa contaminação cruzada resultante da alface.

Fonte: https://bit.ly/3vJJQ2R