Explorando a densidade de nutrientes de carnes de órgãos.

Por Kendra Whitmire, 

Consumir uma dieta rica em nutrientes garante que o corpo tenha as vitaminas, minerais, fitonutrientes e outros compostos benéficos disponíveis para suas necessidades. As dietas de estilo ocidental que consistem principalmente em alimentos ultraprocessados, densos em energia e níveis mais baixos de nutrientes essenciais estão continuamente associadas ao desenvolvimento de condições crônicas de saúde, incluindo doenças cardiometabólicas, obesidade, doença hepática gordurosa não alcoólica, doença neurodegenerativa e câncer. Uma dieta equilibrada com comida de verdade contém muitos nutrientes essenciais e compostos benéficos. Adicionar carnes de órgãos a esse padrão alimentar também pode ajudar a aumentar a densidade de nutrientes.

Historicamente, os humanos consumiam animais do nariz à cauda, ​​incluindo muitas das carnes de órgãos. À medida que as dietas mudaram ao longo do tempo, a adição de carnes de órgãos à dieta tornou-se menos comum. No entanto, as carnes de órgãos têm um papel potencialmente benéfico para permanecerem como parte de um padrão alimentar saudável, pois estão entre os grupos de alimentos mais ricos em nutrientes. Vísceras que são provenientes de gado alimentado com capim naturalmente contêm algumas vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitaminas A e E, vitaminas do complexo B e ferro heme. Além disso, elas contêm várias enzimas e peptídeos bioativos que apoiam a saúde. As vitaminas A e E suportam o status antioxidante, especialmente para proteger contra a peroxidação lipídica. As vitaminas B têm papéis importantes na produção de energia, síntese de DNA, síntese e função de neurotransmissores, metilação e o ciclo de um carbono. O ferro tem muitos papéis importantes no corpo, como transporte de oxigênio e função da tireoide.

Verificou-se que as carnes de órgãos têm uma proporção favorável de ácidos graxos ômega 3 para ômega 6. Isso promove uma resposta inflamatória saudável. A inflamação crônica tem se mostrado como um potencial fator subjacente em muitas condições crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, distúrbios neurodegenerativos, condições de saúde mental, distúrbios metabólicos, obesidade, distúrbios autoimunes e câncer.

Em comparação com a carne do músculo esquelético, as carnes de órgãos contêm maiores quantidades de proteínas, ajudando a fornecer muitos aminoácidos essenciais para os processos corporais. Estes incluem carnosina, anserina, carnitina, taurina e creatina. As carnes de órgãos também contêm nutrientes além de vitaminas e minerais, incluindo a coenzima Q10 (CoQ10) e a gordura benéfica, ácido linoleico conjugado (CLA). Eles também são uma fonte antioxidante de glutationa.

Estudos descobriram que os peptídeos bioativos encontrados na carne de órgãos podem ter funções reguladoras que apoiam a saúde, incluindo o suporte da saúde intestinal e da função imunológica. Esses peptídeos bioativos são fragmentos específicos de proteínas que desempenham um papel na regulação dos processos celulares. Os compostos encontrados na carne de órgãos também podem apoiar a biodisponibilidade mineral e a ingestão geral de nutrientes.

Existem muitos componentes para uma dieta rica em nutrientes que apoiam a saúde geral. A adição de vísceras ao lado de outras carnes, frutas, legumes, grãos integrais, nozes e sementes, legumes e outros alimentos integrais pode ajudar a aumentar o consumo geral de nutrientes, especialmente porque as vísceras podem ter uma densidade mais alta de certos nutrientes em comparação com outros alimentos. Encontrar maneiras deliciosas de incorporar esses órgãos pode ajudar a preencher possíveis lacunas no padrão alimentar de uma pessoa.

Fonte: https://bit.ly/3D4q8Sq