Produtos combinados de grãos integrais e trigo refinado moídos não diferem na resposta glicêmica ou no esvaziamento gástrico em um ensaio cruzado randomizado.

Estudos epidemiológicos e alguns estudos clínicos apoiam a visão de que alimentos de grãos integrais têm resposta glicêmica mais baixa em comparação com alimentos de grãos refinados. No entanto, do ponto de vista das propriedades dos materiais alimentares, não está claro por que os cereais integrais contendo fibras dietéticas principalmente insolúveis e não viscosas (por exemplo, trigo) reduziriam a glicemia pós-prandial.

Objetivos: A hipótese dos autores é que a resposta glicêmica para produtos moídos de trigo integral não seria diferente daquela do trigo refinado quando variáveis ​​potencialmente confundidoras (fonte de trigo, forma de alimento, tamanho de partícula, viscosidade) são combinadas. O objetivo foi estudar o efeito de grãos integrais versus produtos moídos de trigo refinado na glicemia pós-prandial, esvaziamento gástrico e apetite subjetivo.

Projeto: Usando um desenho cruzado aleatório, participantes saudáveis ​​(n = 16) consumiram seis diferentes mingaus de média viscosidade feitos de grãos inteiros ou produtos moídos de trigo refinado, todos da mesma fonte de grão e moinho: farinha de trigo integral, farinha de trigo refinada, trigo quebrado, sêmola, farinha de trigo reconstituída com farelo fino e farinha de trigo reconstituída com farelo grosso. A glicemia pós-prandial, o esvaziamento gástrico e a resposta apetitiva foram medidos usando monitores contínuos de glicose, o teste respiratório do ácido 13 C-octanoico e as avaliações da escala visual analógica (VAS). Fatores de Bayes foram implementados para fazer inferências sobre efeitos nulos.

Resultados: Poucas ou nenhuma diferença foram observadas nas respostas glicêmicas, com menor área incremental sob a curva (iAUC 0-120 min), resposta glicêmica apenas para semolina (diferença média [MD]: –966 mg min / dL; IC 95%: - 1775, –156; P = 0,02) e trigo quebrado (MD: –721 mg min / dL; IC 95%: –1426, –16; P = 0,04) em comparação com mingau de farinha de trigo integral. Os fatores de Bayes sugeriram evidências de fraca a forte para um efeito nulo (ou seja, nenhum efeito do tipo de tratamento) na resposta glicêmica, esvaziamento gástrico e avaliações VAS.

Conclusões: Os alimentos de trigo integral em sua composição natural não conferem glicemia pós-prandial ou esvaziamento gástrico mais baixos em comparação com seus equivalentes de trigo refinado.

Fonte: https://bit.ly/3t5Fvat