Composição de ácidos graxos de carne bovina alimentada com grãos e capim e seu valor nutricional e implicações para a saúde.

A carne bovina contém ácidos graxos funcionais, como ácido linoleico conjugado e ácidos graxos de cadeia longa. Esta revisão resume os resultados de estudos que comparam a composição de ácidos graxos da carne bovina de gado alimentado com ração à base de capim ou grãos. Uma vez que os componentes lipídicos funcionais são contribuídos através do consumo dietético de carne bovina, a composição de ácidos graxos é relatada em mg/100 g de base de carne em vez de uma porcentagem de base de gordura total. A carne de animais alimentados com capim contém menos gordura total do que a de animais alimentados com grãos em todas as raças de gado. O teor reduzido de gordura total também influencia a composição de ácidos graxos da carne bovina. Uma carne bovina de 100 g de gado alimentado com capim continha 2.773 mg a menos de ácidos graxos saturados totais (SFA) do que a mesma quantidade de gado alimentado com grãos. Os animais alimentados com capim também mostraram um perfil lipídico SFA mais favorável, contendo menos ácidos graxos que aumentam o colesterol (C12:0 a C16:0), mas continham uma quantidade menor de C18:0, que reduz o colesterol, do que a carne alimentada com grãos. Em termos de ácidos graxos essenciais, a carne alimentada com capim apresentou maiores níveis de ácido transvacênico e ácidos graxos poliinsaturados n-3 de cadeia longa (PUFA; EPA, DPA, DHA) do que a carne alimentada com grãos. A carne bovina alimentada com capim também contém um nível aumentado de PUFA n-3 total que reduziu a proporção n-6 para n-3, portanto, pode oferecer mais benefícios à saúde do que a carne alimentada com grãos. As descobertas significam que a carne bovina alimentada com capim pode exercer efeitos protetores contra uma série de doenças que variam de câncer a doenças cardiovasculares (DCV), como evidenciado pelo aumento de PUFA ômega-3 funcional e diminuição de SFA indesejável. Embora a carne bovina alimentada com grãos tenha mostrado menos EPA, DPA e DHA, os consumidores devem estar cientes de que porções maiores de carne bovina alimentada com grãos também podem atingir uma ingestão dietética semelhante de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa. Notavelmente, a carne bovina alimentada com grãos continha mais ácidos graxos monoinsaturados totais que têm papéis benéficos na melhoria dos riscos de DCV do que a carne alimentada com capim. Na carne bovina Hanwoo, alimentados com grãos apresentaram EPA e DHA mais altos do que os alimentados com capim.

Fonte: https://bit.ly/3fu16Bt