Produtos finais de glicação avançada (AGEs) podem ser um elo notável entre a dieta moderna e a saúde.

A reação de Maillard é uma reação simples, mas onipresente, que ocorre in vivo e ex vivo durante o cozimento ou processamento de alimentos em condições de alta temperatura, como assar, fritar ou grelhar.

A glicação de proteínas é uma modificação pós-tradução que forma adutos temporários, que, na reticulação e rearranjo posterior, formam resíduos permanentes conhecidos como produtos finais de glicação avançada (AGEs).

Cozinhar em alta temperatura resulta em vários produtos alimentícios com altos níveis de AGEs. Esta revisão destaca a base da formação de AGE e seus correspondentes efeitos deletérios no corpo. Os produtos de Maillard glicados têm uma associação direta com a fisiopatologia de algumas doenças metabólicas, como diabetes mellitus tipo 2 (DM2), insuficiência renal aguda (IRA), doença de Alzheimer, saúde bucal, alergias e síndrome dos ovários policísticos (SOP).

A proteína mais glicada e estruturalmente abundante é o colágeno, que atua como um marcador de diabetes e envelhecimento, onde níveis reduzidos indicam elasticidade reduzida da pele.

No diabetes, altos níveis de AGEs estão associados ao espessamento da carótida, doença isquêmica do coração, cardiomiopatia urêmica e insuficiência renal.

Os AGEs também imitam hormônios ou regulam / modificam seus mecanismos de receptor no nível do DNA. Nas mulheres, uma dieta rica em AGE se correlaciona diretamente com altos níveis de andrógenos, hormônio anti-Mülleriano, insulina e androstenediona, promovendo disfunção ovariana e / ou infertilidade.

A vitamina D3 está bem associada à patogênese da SOP e modula a esteroidogênese. Ele também exibe um mecanismo de proteção contra os efeitos nocivos dos AGEs.

Esta revisão elucida e resume o processamento do leite em pó infantil e os riscos à saúde associados. O leite em pó é uma fonte rica em AGEs e seu consumo torna os bebês mais propensos a inflamações, infecções secundárias ou doenças autoimunes.

Estudar os AGEs nos ajudará a entender melhor o metabolismo da glicose. O metabolismo da glicose prejudicado pode ser a razão subjacente para inúmeras doenças e pode ligar as vias que ainda não foram tocadas pelo mundo científico. A comida, importante para a sobrevivência, tornou-se nos últimos anos motivo de muitas doenças. Os pesquisadores, com seus numerosos estudos e habilidades, determinaram quais tipos de alimentos e técnicas de cozimento contribuem para a gravidade das doenças, como demência, insuficiência renal crônica, DM-2, retinopatia, nefropatia, saúde bucal e alergias. Os reservatórios de AGE estão transbordando in vivo, tornando possível a cura natural. A exploração desses parâmetros abriu portas para a busca de brechas para pesquisas futuras. (Tabela 4).

Tabela 4

Resumo dos efeitos deletérios das proteínas glicadas na fisiopatologia de certos distúrbios metabólicos

Doença	Efeitos de AGEs	Referências
Diabetes	Reticulação do colágeno da pele, espessamento da carótida, ataque cardíaco isquêmico, doença renal crônica e em estágio final, retinopatia diabética, cardiomiopatia urêmica, alterações nas lipo e apolipoproteínas, inativação do óxido nítrico	[64,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83]
Doença de Alzheimer, certas doenças neurodegenerativas, estágios avançados de amiloidose	Placas de proteína β-amilóide, depósitos de amilóide cerebrovasculares, emaranhados neurofibrilares	[85,86,87]
Disfunção ovariana, síndrome do ovário policístico, anovulação, infertilidade	Aumento de testosterona, hormônios tireoidianos, andrógenos, hormônio anti-Mulleriano, esteroidogênese disruptiva	[71,92,108]
Inflamação, alergias, asma, esclerose múltipla, doença de Crohn	Ativando a morte celular não programada, alterando as respostas imunológicas por monócitos, basófilos, macrófagos e células dendríticas, pode criar falsas respostas alérgicas	[75,76,114,115]
Distúrbios dentais	A periodontite que leva à perda do dente devido à infecção da gengiva pode aumentar o risco de doenças cardíacas e pulmonares	[116]

Portanto, os autores recomendam que a compreensão dessa modificação pós-tradução seja a chave para desbloquear os mecanismos e a fisiologia de várias síndromes metabólicas.

Fonte: https://bit.ly/3m0FVLc