As gorduras animais deveriam estar de volta à mesa? Uma revisão crítica dos efeitos da gordura animal na saúde humana.

Os humanos caçam ou criam uma grande variedade de animais para obter carne, que variam de caipiras a criados intensivamente. Esses animais são uma parte valiosa da nutrição humana. Seus tecidos, incluindo a gordura, contêm vitaminas e outros nutrientes essenciais necessários à saúde. No entanto, a gordura animal de ruminantes e outros mamíferos terrestres é geralmente considerada saturada. O objetivo desta revisão é, em parte, examinar a base para a hipótese da gordura saturada de doenças cardiovasculares, com base em pesquisas mais recentes, examinar os efeitos das gorduras animais na saúde humana e, em parte, reunir em um só lugar os diversos conhecimentos sobre a gordura animal e seus efeitos no metabolismo. A compreensão mecanicista do início da estria gordurosa e da aterosclerose põe em questão a necessidade de evitar a gordura dos ruminantes ou suínos. Devido aos altos níveis de ácido oleico, um n-6 baixo: A proporção de ácidos graxos n-3 em alguns grupos e a presença de micronutrientes específicos, incluindo vitaminas e ácidos graxos essenciais, as gorduras animais são benéficas na nutrição humana. As gorduras animais podem ser obtidas na forma minimamente processada, tornando-as uma fonte conveniente de energia e micronutrientes.

Fonte: https://bit.ly/3paDFTQ