O problema com as proteínas vegetais: grãos, feijão, nozes e sementes.

Por Georgia Ede,

Grãos, feijões, nozes e sementes são sementes. Ricos em carboidratos complexos e fibras, elas formam a base da maioria das pirâmides alimentares "saudáveis". Ainda assim, moa o grão em farinha e de repente você tem um pó perigoso chamado “farinha refinada” que deve ser evitado como uma praga. Intolerância ao glúten e alergias à soja, milho e amendoim estão em alta. O que está acontecendo aqui?

Sim, esses alimentos são todos da mesma família - são todos sementes.

• Os grãos são as sementes das gramíneas. Os exemplos incluem: trigo, milho, aveia e arroz
• O feijão é a semente das leguminosas. Os exemplos incluem: ervilhas, lentilhas, soja e grão de bico.
• As nozes são as sementes das árvores. Os exemplos incluem nozes, avelãs e pecãs.
• E as sementes são. . .  sementes. Os exemplos incluem sementes de gergelim, sementes de papoula e sementes de girassol.

Corte qualquer uma dessas coisas pela metade e você encontrará a mesma estrutura básica dentro.

É por isso que há tanta confusão sobre amendoim, castanha de caju e amêndoas, que algumas pessoas lutam para categorizar. O amendoim é uma noz ou uma leguminosa? A quinoaé um grão ou uma semente? Não se preocupe - não importa - todos são sementes. Ponto final.

O que são sementes?

Uma semente é preciosa para a planta, pois abriga o embrião da planta - a planta bebê - e as plantas desenvolveram métodos muito poderosos para protegê-la. As sementes são projetadas para sobreviver por muito tempo em ambientes hostis, porque elas têm que ficar sentadas e esperar por um tempo que pode ser muito longo para que as condições sejam perfeitas para criar raízes e germinar. Elas precisam ser capazes de resistir ao frio, calor, insetos, vermes, bactérias, fungos e animais comedores de sementes. Para se protegerem de todos esses perigos, as sementes contêm uma variedade de produtos químicos muito inteligentes, muitos dos quais têm o potencial de perturbar a saúde de humanos desavisados.

Todas as plantas precisam de ajuda para dispersar suas sementes, porque as plantas não podem se mover. Portanto, as plantas desenvolveram maneiras muito inteligentes de dispersar suas sementes de forma que elas se espalhem e se multipliquem. Algumas plantas produzem frutas saborosas ao redor de suas sementes para atrair os animais a comê-las e levá-las embora.

Mas e as sementes de grama que não têm frutos? Trigo? Aveia? Arroz? Milho? As gramíneas dependem principalmente do vento para dispersar suas sementes. Os grãos não vêm embrulhados em frutas doces, pois não são feitos para serem comidos. Os grãos e legumes não foram projetados para a saúde humana e animal, portanto, nenhuma precaução especial foi tomada pela planta para minimizar os danos à nossa saúde. Na verdade, os grãos são tóxicos para os humanos em seu estado bruto.

Os grãos (e outras sementes) são essenciais em nossa dieta?

Durante os 2 milhões de anos antes da invenção da agricultura, nossos ancestrais caçadores-coletores provavelmente comiam poucos, ou nenhum, grãos, então eles claramente não eram essenciais. Houve inúmeras culturas ao longo da história (o esquimós Inuítes são um bom exemplo) que, mesmo em pleno século XX, comiam uma dieta completamente livre de grãos e eram saudáveis.

Os grãos (e outras sementes) são bons para nós?

A primeira vez que grãos e feijões constituíram uma porção significativa da dieta humana foi entre 5.000 e 10.000 anos atrás, quando a agricultura se consolidou. Antes da agricultura, os humanos eram caçadores-coletores que comiam animais e uma variedade de frutas e vegetais, dependendo de onde viviam e da época do ano. Do ponto de vista evolutivo, isso não é muito longo, então a maioria de nós não teve tempo suficiente para se adaptar a esses alimentos difíceis. Registros históricos e antropológicos nos dizem que a saúde humana em todo o mundo diminuiu de várias maneiras depois que a agricultura nasceu: a maioria das pessoas era mais baixa e seus corpos apresentavam evidências de deficiências minerais, desnutrição e doenças infecciosas. Uma vez que os produtos lácteos também foram adicionados à dieta humana na mesma época que os grãos e legumes, é difícil ter certeza se a saúde piorou devido às sementes, laticínios ou ambos. No entanto, como você verá abaixo, todos os problemas de saúde que se desenvolveram após a agricultura podem facilmente ter sido causados ​​por ingredientes alimentares de sementes, ao passo que seria teoricamente difícil vinculá-los a ingredientes de alimentos lácteos (veja minha página de laticínios).

Por que nos dizem que os grãos são saudáveis?

Dizem que devemos comer pelo menos três porções de grãos por dia e que metade dos grãos que comemos deve ser integral, mas não há evidências de que os grãos melhoram a saúde. Então, de onde vem esse conselho?



Existem centenas de estudos que proclamam os benefícios para a saúde de comer grãos integrais, mas o problema é que esses estudos comparam dietas ricas em grãos integrais com dietas ricas em grãos refinados e açúcares. Esses estudos mostram que os grãos integrais são mais saudáveis ​​para nós do que os grãos refinados (farinhas), mas não provam que os grãos integrais são saudáveis. Para provar isso, você teria que comparar uma dieta que contém grãos com uma dieta que não contém grãos. Praticamente qualquer alimento completo é mais saudável para nós do que carboidratos refinados, o que prova que grãos integrais superam carboidratos refinados, assim fica muito fácil. Quando você pensa a respeito, não faz sentido dizer que grãos integrais são saudáveis, mas que grãos em pó são perigosos. . . como pode a mesma comida ser incrivelmente boa e incrivelmente má?

O que faz mais sentido é pensar assim: quanto mais refinado um grão, pior para você. A razão para isso é provavelmente que pulverizar os grãos em farinha libera mais carboidratos e outros conteúdos potencialmente prejudiciais à espreita dentro do núcleo. Se comermos grãos inteiros, o revestimento externo duro do farelo, ou casca, do grão mantém mais dessas partículas incômodas dentro do grão. Se removermos a casca “polindo” o grão (o arroz branco é um bom exemplo), não sobra nada para proteger nosso corpo da exposição aos amidos e proteínas de seu interior.

As nozes e sementes são mais saudáveis ​​do que grãos e feijão?

Eu não sei.

As dietas do estilo paleo permitem nozes e sementes, mas não grãos e feijão, porque muitos de nossos ancestrais provavelmente comiam nozes e sementes muito antes da invenção da agricultura. A maioria das nozes e algumas sementes não requerem processamento para serem comestíveis, enquanto todos os grãos e legumes devem ser embebidos, fermentados e / ou bem cozidos para não causar doenças imediatas. Nossos ancestrais provavelmente têm comido nozes e sementes por muito mais tempo do que com grãos e legumes, então, embora nozes e sementes contenham ingredientes de risco semelhante, é possível que nossos genes tenham aprendido a lidar melhor com os compostos de nozes e sementes porque fomos expostos a eles por centenas de milhares de anos. O melhor teoria que consigo imaginar para explicar por que as nozes em particular podem ser mais saudáveis ​​do que grãos, feijões ou sementes é que as nozes e as sementes são protegidas por suas cascas duras e, portanto, podem não precisar incorporar tantos produtos químicos defensivos em sua carne quanto feijões e grãos nus. Mas não consegui encontrar evidências dessa possibilidade na literatura científica.

Grãos, feijões, nozes e sementes são nutritivos?



Os grãos têm um valor nutricional tão baixo que a maioria dos produtos à base de cereais nos Estados Unidos são enriquecidos com vitaminas e minerais. Na verdade, o US Dietary Guidelines recomenda que 50% dos grãos que você ingere sejam refinados porque são fortificados; comer o número diário recomendado de porções de grãos como grãos integrais por si só seria nutricionalmente inadequado.

Das quatro categorias de alimentos com sementes, o feijão é geralmente considerado o mais nutritivo, devido ao seu alto teor de proteína. Como você pode ver nas informações nutricionais dos feijões cozidos, eles são compostos principalmente de amido (carboidrato - algo do qual o corpo não precisa), junto com algumas proteínas, fibras e um pouco de ferro.

Sim, há alguma proteína e um pouco de ferro nesses alimentos também. Porém, todos esses nutrientes, por virem de alimentos com sementes, vêm com alguma bagagem, como você verá a seguir.

Proteínas de sementes

As proteínas das sementes são tipicamente de qualidade inferior devido à falta de aminoácidos essenciais (quinoa e soja são exceções notáveis). Por exemplo, a proteína do trigo é particularmente baixa em lisina. O milho é especialmente baixo em triptofano. As leguminosas (incluindo soja) são especialmente pobres em aminoácidos contendo enxofre, cisteína e metionina.

Algumas das proteínas das sementes são naturalmente difíceis de digerir por causa de sua estrutura especial.

Algumas proteínas de sementes são moléculas defensivas projetadas para irritar células não vegetais.

Lectinas

As camadas externas das sementes são armadas com proteínas chamadas lectinas (também conhecidas como fitohemaglutininas ou aglutininas), que fazem parte do sistema imunológico da planta. As lectinas podem reconhecer amigos de inimigos lendo carboidratos na superfície das células de possíveis invasores. Quando uma semente está estressada ou danificada, as lectinas são liberadas para identificar e atacar inimigos em potencial. Uma das muitas maneiras de se defenderem de um ataque é mirar nos alvos (como bactérias), ligar-se a seus carboidratos característicos e, em seguida, fazer com que se aglutinem (aglutinação) para que não possam avançar. Os insetos, e não as pessoas, são os predadores naturais dos grãos, portanto, as lectinas também podem causar infertilidade nos insetos.

As lectinas são encontradas em todas as plantas e animais, não apenas em feijões e grãos. No entanto, lectinas animais e lectinas vegetais são diferentes; as lectinas animais não são conhecidas por prejudicar as células de outros animais, enquanto as lectinas vegetais podem ser arriscadas para humanos e outros animais. As concentrações mais altas das lectinas mais potentes das plantas são encontradas nas sementes, raízes, brotos e cascas das plantas. Nas sementes, as lectinas são encontradas principalmente no revestimento externo rico em farelo, o que é uma das razões pelas quais mesmo os grãos integrais não são necessariamente saudáveis. As lectinas também podem ser encontradas nos óleos de sementes e nozes. As fontes alimentares mais importantes de lectinas são grãos, feijão, nozes, sementes, tomate, batata branca, limão, canela e alcachofra de Jerusalém.

O que as lectinas podem fazer aos humanos?

Como se ligam a carboidratos específicos na superfície das células vivas, as lectinas são muito reativas. Você pode considerá-las pegajosas.

As lectinas podem se ligar a glicoproteínas na superfície de nossas células intestinais. Em estudos de laboratório (in vitro), foi demonstrado que as lectinas danificam as células intestinais humanas e, em estudos com animais, fazem buracos no revestimento intestinal, causando aumento da permeabilidade intestinal (intestino gotejante). As síndromes intestinais com vazamento em humanos têm sido associadas a doenças autoimunes, como: artrite reumatoide, doença celíaca, diabetes tipo I e esclerose múltipla.

Sabemos que as lectinas entram em nossa corrente sanguínea porque pessoas saudáveis ​​têm anticorpos contra as lectinas em seu sangue. Na corrente sanguínea, as lectinas podem se ligar aos glóbulos vermelhos, fazendo com que se aglutinem (ou aglutinem). As células sanguíneas aglomeradas são então destruídas pelo corpo, portanto, altas doses de lectinas podem causar anemia.

As lectinas também podem se ligar às células imunológicas e fazer com que elas se agrupem, enfraquecendo nosso sistema imunológico. No entanto, as lectinas também podem se ligar às células do sistema imunológico (mastócitos e células T) e ativá-las; este é um caminho potencial para alergias e doenças autoimunes. Eles também podem fazer com que os glóbulos brancos liberem citocinas pró-inflamatórias .

As lectinas podem entrar nas células e, uma vez dentro, podem se ligar e inativar os ribossomos, que são as minúsculas fábricas de proteínas dentro de nossas células.

Na ciência de laboratório, as lectinas são conhecidas como “mitógenos” - o que significa que podem fazer com que as células se multipliquem de forma cancerosa. Em estudos de laboratório, as lectinas podem se ligar a células do sistema imunológico chamadas linfócitos (células T em particular) e desencadear alterações cancerígenas. Em estudos clínicos em humanos, a ingestão de amendoim demonstrou ter a capacidade de causar proliferação cancerosa de células do cólon.

Como reduzir o conteúdo de lectina dos alimentos

A maioria das lectinas pode ser completamente inativada por alimentos pré-embebidos e, em seguida, levados à fervura completa por 15 minutos. O calor seco (cozinhar ou assar) não é tão eficaz quanto a fervura prolongada, portanto, produtos assados ​​feitos com farinhas de grãos ou feijão não são tão seguros quanto produtos cozidos. A torrefação a seco remove apenas cerca de 75% das lectinas do amendoim cru. O germe de trigo torrado também contém lectinas ativas. As lectinas riem do ácido estomacal, e muitas delas resistem à digestão por nossas enzimas intestinais. As lectinas são a razão pela qual os grãos e os feijões nunca devem ser comidos crus (a lectina do feijão é muito tóxica se ingerida crua ou mal passada e pode causar vômitos intensos).

A germinação reduz (mas não elimina) as lectinas porque, uma vez que a semente começa a germinar e formar uma planta bebê, grande parte da proteína da lectina é quebrada para nutrir a muda em crescimento. No entanto, algumas lectinas permanecem para proteger a planta em crescimento.

Portanto, existem realmente apenas duas maneiras de se proteger dos muitos perigos potenciais das lectinas: fervura prolongada ou evitação.

Existem muitos tipos diferentes de lectinas, com diferentes alvos de carboidratos, estratégias de ataque e potências. As lectinas alimentares mais bem estudadas são: aglutinina de gérmen de trigo, lectina de amendoim, lectina de feijão vermelho, lectina de soja, lectina de batata e lectina de tomate. No futuro, escreverei mais sobre esses alimentos e suas lectinas específicas.

Glúten

O que é glúten?

O glúten não é uma proteína única; existem centenas de proteínas na família do glúten. Os glúten são proteínas encontradas apenas nos seguintes grãos:

• Trigo (bulgur, durum, farina, graham, kamut, matzah, seitan, semolina, espelta)
• Cevada (Malte)
• Centeio
• Triticale

[As safras de aveia costumam ser rotacionadas ou moídas com produtos de trigo, então a aveia às vezes é contaminada com glúten de trigo.]

Os glúten são simplesmente proteínas de armazenamento da semente - eles são projetados para nutrir o embrião da planta quando chega a hora de germinar. Parece bastante inocente. . . no entanto, o glúten não é apenas a causa bem estabelecida da doença celíaca, uma doença autoimune grave que afeta mais de 1 em 100 pessoas, mas também é a causa da sensibilidade ao glúten, que afeta (provavelmente muito mais do que) 7 em 100 pessoas.

Os glúten e outras proteínas de armazenamento são encontrados no interior de todos os alimentos de sementes (no endosperma), não no revestimento externo rico em farelo, que é provavelmente porque os grãos refinados (em pó) são potencialmente menos saudáveis ​​do que os grãos inteiros. Todas as sementes contêm proteínas de armazenamento, mas apenas a família do trigo contém glúten. Então, o que há de tão especial no glúten?

Os glúten contêm trechos de sequências repetitivas de aminoácidos (ricas em prolina e glutamina) que são particularmente difíceis de digerir por nossas enzimas. [Lembre-se de que a planta-mãe não quer que essa proteína seja digerida por ninguém que não seja a planta bebê.] As proteínas que contêm sequências ricas em prolina são chamadas de “prolaminas”, e acredita-se que sejam particularmente irritantes para nosso sistema imunológico. Todos os grãos contêm prolaminas, mas os tipos encontrados no trigo (gliadina), centeio (secalina) e cevada (horedina) parecem ser particularmente irritantes para o sistema imunológico de indivíduos suscetíveis. [Um pequeno número de pessoas também é sensível à avenina, a prolamina encontrada na aveia.]

O problema do glúten ser pouco digerível não é apenas que temos dificuldade em extrair proteínas nutritivas de alimentos ricos em glúten. O problema é que os glúten parcialmente digeridos, chamados de “peptídeos tóxicos de gliadina”, podem causar estragos nos sistemas digestivo e imunológico de indivíduos geneticamente suscetíveis, levando à sensibilidade ao glúten e à doença celíaca.

Alergia ao trigo

Pessoas com alergia verdadeira ao trigo estão reagindo a uma proteína específica do trigo chamada gliadina ômega-5. Essa proteína só é encontrada no trigo - não na cevada, no centeio ou no triticale.

Antinutrientes de sementes

Um antinutriente é qualquer coisa que interfere na capacidade do corpo de digerir, absorver ou utilizar um nutriente. Os antinutrientes nos alimentos com sementes incluem inibidores de enzimas e ácido fítico.

Inibidores de enzimas

Os alimentos com sementes contêm compostos que atuam contra nossas enzimas digestivas, tornando mais difícil para nós quebrar os alimentos. Estes incluem inibidores de protease, que bloqueiam a digestão de proteínas, e inibidores de amilase, que bloqueiam a digestão do amido. Os inibidores de amilase não sobrevivem à digestão, portanto não são uma preocupação. Os inibidores de protease são destruídos principalmente pelo cozimento, portanto, em alimentos com sementes bem cozidos, isso também não seria um problema.

Ácido fítico

O ácido fítico, entretanto, não pode ser destruído pelo cozimento. O nome ácido fítico significa essencialmente “ácido vegetal” e foi assim chamado porque não é encontrado em alimentos de origem animal. Ele está localizado principalmente na camada externa rica em farelo das sementes, o que é um dos motivos pelos quais mesmo os grãos integrais não são necessariamente saudáveis.

O ácido fítico é um ímã mineral. Ele se liga a certos minerais nos alimentos que comemos e os remove de nossos corpos. Isso pode levar a deficiências minerais, como anemia por deficiência de ferro. [A forma de ferro encontrada em alimentos vegetais é difícil de absorver no início, porque está na forma “não-heme”, em vez da forma “heme” encontrada em alimentos de origem animal.]

Abaixo estão os resultados de dois estudos humanos de ácido fítico. O primeiro [Brune 1989] é um experimento que mostra que o farelo bloqueia a absorção de cerca de 90% do ferro nos rolos de trigo, tanto em onívoros quanto em vegetarianos de longa data. Isso demonstra que, mesmo em pessoas que têm ingerido dietas ricas em vegetais há anos, o corpo não se adapta aos efeitos antinutrientes do ácido fítico.

O segundo gráfico [Solomons 1979] mostra o grau de interferência que o ácido fítico pode ter na absorção de zinco. As ostras são ricas fontes de zinco. Quando as ostras são consumidas sozinhas, você pode ver o nível de zinco aumentar bem na corrente sanguínea, indicando uma excelente absorção. Quando as ostras são comidas com feijão preto, as pessoas absorvem apenas cerca de metade do zinco das ostras, e quando as ostras são comidas com tortilhas de milho, as pessoas não absorvem praticamente nenhum zinco das ostras. Este não é um efeito sutil. Este estudo é importante porque ilustra que o ácido fítico não impede apenas a absorção de nutrientes das próprias sementes, mas também de outros alimentos ricos em nutrientes consumidos com essas sementes.



* Observe que tomar vitamina C ou comer alimentos ricos em vitamina C junto com alimentos ricos em fitato pode melhorar a absorção de minerais.

O ácido fítico se liga melhor a "cátions multivalentes com carga positiva", o que significa que prefere minerais com mais de uma carga positiva, como ferro (Fe + 2), cálcio (Ca + 2), zinco (Zn + 2) , magnésio (Mg + 2) e cobre (Cu + 2), que são todos minerais essenciais que devemos obter em nossa dieta. [Não é bom para ligar minerais como sódio (Na + 1) ou potássio (K + 1), que têm apenas uma carga positiva.]

O ácido fítico também pode se ligar às proteínas dos alimentos e às nossas enzimas digestivas, interferindo na absorção das proteínas.

Quais alimentos são mais ricos em ácido fítico?

O ácido fítico é encontrado em todas as partes das plantas e, portanto, em todos os alimentos vegetais; entretanto, a grande maioria está localizada nas sementes, onde sua função é reter firmemente os minerais essenciais (fósforo, ferro, zinco, etc.) que a planta bebê precisará para crescer. Assim que a semente começa a brotar, o ácido fítico é decomposto para que esses minerais vitais possam ser liberados para a planta bebê. É por isso que partes da planta que não são sementes contêm concentrações extremamente baixas de ácido fítico.

A quantidade de ácido fítico em qualquer alimento de semente varia tremendamente, dependendo de uma variedade de fatores - condições ambientais, idade, variedade da planta, etc., por isso é difícil dizer, mas algumas pesquisas indicam que as sementes contêm níveis mais elevados, seguidos por grãos, e então legumes. O conteúdo de ácido fítico das nozes varia de baixo a alto.

Como reduzir o conteúdo de ácido fítico

A maior parte do ácido fítico não é digerida; ele sobrevive ao ácido estomacal e às enzimas intestinais, chegando até o cólon, onde as bactérias podem começar a decompor-se. O ácido fítico não parece ser absorvido por nossos sistemas, portanto, só pode interferir com os minerais em nosso trato digestivo, não em nossa corrente sanguínea ou dentro de nossas células. A maior parte do ácido fítico deixa nosso sistema intacto, levando os minerais consigo.

O ácido fítico não é afetado pelo armazenamento prolongado. O ácido fítico não pode ser destruído pelo cozimento, nem mesmo com fervura prolongada. O cozimento por extrusão, utilizado pelos fabricantes na produção industrial de cereais matinais, por exemplo, mal reduz o teor de ácido fítico.

O ácido fítico pode ser parcialmente reduzido por imersão e / ou germinação. Por exemplo, quando realizado de maneira adequada, nas condições certas, entre 1/3 a 2/3 do ácido fítico pode ser removido dos grãos.

A fermentação, particularmente a fermentação de massa azeda, é o método mais eficaz para remover o ácido fítico dos alimentos, porque os microrganismos, ao contrário dos humanos, têm a capacidade de digerir o ácido fítico.

Amidos de sementes

As plantas armazenam energia como amido, que é apenas um punhado de moléculas de açúcar simples ligadas entre si. As sementes são muito ricas em amido porque a planta bebê precisará de uma fonte de energia quando começar a crescer.

Muito do amido dentro das sementes é amilose ou amilopectina, ambas feitas de longas cadeias de moléculas de glicose e, portanto, facilmente quebradas em glicose e absorvidas como glicose na corrente sanguínea. No entanto, existem dois tipos de carboidratos de sementes que nossas enzimas digestivas não conseguem quebrar:

• Fruto-oligossacarídeos (cadeias de moléculas de frutose)
• Galacto-oligossacarídeos (cadeias de galactose + glicose + frutose). Os exemplos incluem rafinose e estaquiose.

Feijão, feijão, a fruta maravilhosa ...

A maioria dos alimentos com sementes contém alguma combinação dos carboidratos indigeríveis listados acima, mas o feijão é mais conhecido por causar problemas digestivos. Isso ocorre porque as leguminosas são especialmente ricas em galacto-oligossacarídeos estaquiose e rafinose.

As bactérias que vivem no cólon produzem uma enzima chamada “alfa-galactosidase”, que pode quebrar as moléculas de açúcar nesses carboidratos. Em seguida, as bactérias passam a fermentar esses açúcares, criando gases indesejáveis: dióxido de carbono, hidrogênio e / ou metano. Beano® (suplemento) contém a mesma enzima que as bactérias usam. Ao engolir Beano® antes de comer feijão, a rafinose e estaquiose se decompõem em açúcares muito antes de chegar ao cólon, de modo que o intestino delgado pode absorver os açúcares antes que as bactérias possam chegar até eles.

É importante notar que o arroz é extremamente pobre em carboidratos indigeríveis e, portanto, muito pouco gás é produzido durante sua digestão. A espelta também é bastante pobre nessas substâncias.

Glicosídeos cianogênicos

Esses produtos químicos inocentes são encontrados principalmente à espreita no fundo de caroços ásperos de frutas, como damascos, pêssegos, cerejas, mangas e ameixas. Esses tipos de sementes são virtualmente indestrutíveis sem ferramentas, e é bom que não possamos mastigá-las. Quando essas sementes são danificadas, os glicosídeos não tóxicos se misturam com uma enzima ativadora e puf - você tem cianeto. Outros alimentos que podem gerar cianeto incluem: amêndoas amargas, maçapão, brotos de bambu, raiz de mandioca (tapioca), feijão, sorgo, sementes de maçã e sementes de pera. O processamento adequado desses alimentos por meio da trituração, fervura e imersão pode remover o cianeto e torná-los mais seguros para comer.

O corpo humano pode desintoxicar pequenas quantidades de cianeto, mas em doses mais altas, o cianeto pode interferir com o iodo na glândula tireoide e causar bócio ou hipotireoidismo. Em doses ainda mais altas, o cianeto pode sufocar as mitocôndrias (os geradores de energia das células), o que pode ser fatal.

Conclusão sobre alimentos com sementes

De todos os alimentos naturais de plantas e animais disponíveis para os humanos, os alimentos com sementes são os alimentos com maior probabilidade de colocar em risco a saúde humana. Portanto, eliminar alimentos dessa família é a mudança dietética mais importante que você pode fazer para melhorar e proteger sua saúde.

Para as pessoas que optam por não comer alimentos de origem animal ou não têm acesso a alimentos de origem animal, este grupo de alimentos contém as maiores quantidades de proteína de todos os alimentos vegetais e pode ser uma fonte de proteína muito mais barata do que a carne e lacticínios.

Contudo:

• essas proteínas podem ser difíceis de digerir, em parte devido à sua natureza e em parte devido aos antinutrientes presentes nesses alimentos
• certas proteínas, como o glúten, podem ser particularmente irritantes para o trato digestivo e o sistema imunológico de indivíduos suscetíveis
• as lectinas dos alimentos com sementes são potencialmente perigosas, tornando muito importante ferver ou cozinhar no vapor para remover essas substâncias perigosas antes do consumo.

Alguns dos amidos dos alimentos com sementes não podem ser digeridos por nossas enzimas intestinais, portanto, eles fermentam no cólon, criando gases.

O ácido fítico ladrão de minerais é muito difícil de remover completamente desses alimentos, mesmo com técnicas de fermentação, pois esses alimentos aumentam significativamente o risco de deficiências minerais, especialmente deficiência de ferro e anemia associada. Tomar vitamina C pode melhorar a absorção de ferro.

Se você optar por comer alimentos com sementes, como grãos, é melhor comê-los inteiros, em vez de triturados em farinhas refinadas.

O arroz pode ser mais seguro e confortável de comer do que outros grãos, porque

• não contém glúten
• é extremamente baixo em amidos indigeríveis
• normalmente é fervido (ou cozido no vapor) antes de ser comido, o que destrói todas as lectinas

Não está claro para mim se nozes e sementes são mais saudáveis ​​do que grãos e leguminosas.

Fonte: https://bit.ly/394LrVO