Vieiras: Fatos nutricionais e benefícios potenciais.
As vieiras do mar são uma variedade de crustáceos com características semelhantes a outras espécies, como amêijoas, mexilhões e ostras.
Existem dois tipos distintos deste pequeno marisco: as vieiras do mar e as vieiras das baías.
Ambas as variedades são apreciadas por seu sabor, e as vieiras são uma das variedades mais populares de frutos do mar.
Este artigo fornece um guia para vieiras e seus valores nutricionais completos e benefícios potenciais.
O que são vieiras?
As vieiras pertencem ao grupo de moluscos dos crustáceos, juntamente com os abalones, as amêijoas, os mexilhões e as ostras.
Conhecida como molusco bivalve, as vieiras ganham esse nome por meio de sua concha de duas partes que abre e fecha em uma dobradiça.
Ao contrário da maioria dos outros moluscos, as vieiras podem nadar. Eles fazem isso abrindo e fechando suas conchas, e a pressão da água os impulsiona para frente.
De um modo geral, as vieiras vendidas como comida referem-se ao músculo adutor das vieiras: uma polpa branca de formato redondo. Geralmente são vendidos como estão e sem a casca.
Às vezes, as vieiras também podem ser vendidas com a presença das ovas, um órgão reprodutor de cor laranja encontrado dentro da casca. No entanto, é mais raro que vieiras sejam vendidas com suas ovas do que apenas adutores de polpa branca.
Tipos de vieiras
Na verdade, existem muitos tipos diferentes de vieiras, mas, como mencionado anteriormente, existem duas variedades principais usadas como alimento:
Existem muitas subespécies diferentes de vieiras, mas todas são bastante semelhantes nutricionalmente.
Fatos Nutricionais
O que as vieiras oferecem nutricionalmente? Vamos dar uma olhada em seus valores nutricionais típicos por 100 gramas de peso bruto.
Todos os dados mostrados abaixo são do banco de dados FoodData Central do USDA; os valores diários foram calculados a partir dos valores diários publicados da FDA ( 3 , 4 ).
Fatos nutricionais das vieiras (por 100g de peso bruto)NomeQuantia% Valor diário
Vitaminas
Minerais
Benefícios das vieiras
Embora a pesquisa científica existente sobre vieiras como fonte de alimento seja limitada, podemos ver pelo seu perfil nutricional que fornecem um valor nutricional significativo.
Infelizmente, não há benefícios comprovados por pesquisas de vieiras, pois os estudos simplesmente não foram feitos.
No entanto, consumir vieiras provavelmente ofereceria benefícios devido à ampla gama de nutrientes essenciais que contêm.
Por falar nisso, não há muitos alimentos que possam fornecer 12 gramas de proteína e mais de 10% do valor diário de várias vitaminas e minerais - por apenas 69 calorias.
Densidade de Proteína
Para elaborar o conteúdo de proteína das vieiras, elas fornecem 12 gramas de proteína por 100 gramas, o que é uma quantidade moderada.
No entanto, elas são extremamente ricas em proteínas por caloria. Por exemplo, 300 gramas de vieiras ofereceriam 36 gramas de proteína por apenas 207 calorias ( 3 ).
Esta é aproximadamente a mesma densidade de proteína por caloria que alimentos como peito de frango sem pele ( 5 ).
Possíveis desvantagens das vieiras
Frequentemente, vemos conselhos para aumentar nosso consumo de frutos do mar devido à relativa falta de ômega-3 nas dietas humanas ( 6 , 7 ).
No entanto, como um tipo de frutos do mar com muito baixo teor de gordura, as vieiras contêm quantidades mínimas de ômega-3: apenas 0,12 gramas por 100g ( 3 ).
Embora isso não seja uma "desvantagem" em si, outros crustáceos como ostras, mexilhões e amêijoas oferecem um pouco mais de ômega-3, se isso for levado em consideração.
Aqui estão algumas outras desvantagens potenciais das vieiras a serem consideradas.
As vieiras são muito caras
Qualquer alimento valorizado por seus usos culinários tende a ser um pouco mais caro do que outros alimentos.
Essa tendência é ampliada quando a demanda por um determinado alimento supera a oferta e, infelizmente, é o caso das vieiras.
Como resultado, as vieiras tendem a ser muito caras para comprar.
Algumas pessoas podem considerar que as vieiras valem o dinheiro apenas devido ao seu sabor, mas nem todos nós podemos justificar os gastos com comida do que o necessário.
Do ponto de vista estritamente nutricional, muitos alimentos oferecem melhor valor nutricional por um preço mais baixo.
Por exemplo, sardinhas e outros peixes oleosos fornecem muitos dos mesmos nutrientes que as vieiras, mas com mais proteína por grama e o benefício extra de seu conteúdo de ômega-3.
Doenças transmitidas por alimentos
Semelhante a outros moluscos, as vieiras foram associadas a doenças de origem alimentar, como vibrião e hepatite A.
Na verdade, houve um surto de hepatite A no Havaí durante o verão de 2016 que hospitalizou 74 pessoas e resultou em duas mortes. Esse surto foi rastreado até uma entrega de vieiras das Filipinas consumidas cruas de varejistas e restaurantes ( 8 ).
Esses riscos podem ser reduzidos pelo manuseio mais seguro dos alimentos no lado da distribuição e pelos consumidores, garantindo que as vieiras sejam devidamente cozidas, em vez de comidas cruas ( 8 ).
Vibrio é outra doença potencialmente grave de origem alimentar. Consumir mariscos crus ou mal cozidos (incluindo vieiras) é um dos maiores fatores de risco de infecção. De acordo com os Centros de Controle de Doenças (CDC), a melhor maneira de prevenir essas infecções é garantir que os moluscos sejam bem cozidos ( 9 ).
Reações alérgicas
As alergias a espécies de crustáceos de crustáceos (como camarão e caranguejo) são bastante comuns, mas as alergias a moluscos são menos prevalentes.
No entanto, eles ainda existem e é possível ser alérgico a moluscos como vieiras, mariscos e ostras.
Os sintomas de alergia a frutos do mar podem incluir (mas não estão limitados a) náuseas, urticária, respiração ofegante, dificuldade para respirar, tontura e cólicas estomacais. O Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia afirma que os indivíduos com qualquer alergia anterior a marisco devem procurar orientação médica antes de comer qualquer variedade de marisco ( 10 ).
Pensamentos finais
No geral, as vieiras são um alimento saboroso que fornece um valor nutricional significativo com o mínimo de calorias.
No entanto, outros alimentos podem fornecer propriedades nutricionais semelhantes por um preço mais acessível e sem as desvantagens potenciais.
Dito isso, para quem gosta do sabor e não se importa com o preço, as vieiras são uma excelente opção alimentar com benefícios culinários e nutricionais.
Fonte: https://bit.ly/3Dv6MWG
Existem dois tipos distintos deste pequeno marisco: as vieiras do mar e as vieiras das baías.
Ambas as variedades são apreciadas por seu sabor, e as vieiras são uma das variedades mais populares de frutos do mar.
Este artigo fornece um guia para vieiras e seus valores nutricionais completos e benefícios potenciais.
O que são vieiras?
As vieiras pertencem ao grupo de moluscos dos crustáceos, juntamente com os abalones, as amêijoas, os mexilhões e as ostras.
Conhecida como molusco bivalve, as vieiras ganham esse nome por meio de sua concha de duas partes que abre e fecha em uma dobradiça.
Ao contrário da maioria dos outros moluscos, as vieiras podem nadar. Eles fazem isso abrindo e fechando suas conchas, e a pressão da água os impulsiona para frente.
De um modo geral, as vieiras vendidas como comida referem-se ao músculo adutor das vieiras: uma polpa branca de formato redondo. Geralmente são vendidos como estão e sem a casca.
Às vezes, as vieiras também podem ser vendidas com a presença das ovas, um órgão reprodutor de cor laranja encontrado dentro da casca. No entanto, é mais raro que vieiras sejam vendidas com suas ovas do que apenas adutores de polpa branca.
Tipos de vieiras
Na verdade, existem muitos tipos diferentes de vieiras, mas, como mencionado anteriormente, existem duas variedades principais usadas como alimento:
- Vieiras de baía: tendem a ser muito pequenas, com um diâmetro médio de pouco mais de 1 cm (cerca de meia polegada). Elas são encontradas perto da costa em baías, daí o seu nome. Em comparação com as vieiras do mar, diz-se que as vieiras da baía têm uma textura um pouco mais macia.
- Vieiras: as vieiras são aproximadamente três vezes maiores que as vieiras das baías e têm um diâmetro médio de cerca de 4 cm (1,5 polegadas). As vieiras vivem mais longe no oceano e são normalmente encontradas a uma profundidade maior, entre 10m e 100m ( 2 ).
Existem muitas subespécies diferentes de vieiras, mas todas são bastante semelhantes nutricionalmente.
Ponto principal: as vieiras são um tipo de molusco bivalve e existem duas variedades principais: vieiras de baía e vieiras do mar. Eles são normalmente vendidos como pequenos pedaços redondos de carne branca.
Fatos Nutricionais
O que as vieiras oferecem nutricionalmente? Vamos dar uma olhada em seus valores nutricionais típicos por 100 gramas de peso bruto.
Todos os dados mostrados abaixo são do banco de dados FoodData Central do USDA; os valores diários foram calculados a partir dos valores diários publicados da FDA ( 3 , 4 ).
Fatos nutricionais das vieiras (por 100g de peso bruto)NomeQuantia% Valor diário
| Nome | Quantia | % Valor diário |
|---|---|---|
| Calorias | 69 kcal | 3% |
| Carboidrato | 3,18 g | 1% VD |
| Fibra | 0 g | |
| Açúcares | 0 g | |
| Gordura | 0,49 g | <1% VD |
| Gordura saturada | 0,13 g | 1% VD |
| Gordura monoinsaturada | 0,05 g | |
| Gordura poliinsaturada | 0,13 g | |
| Ômega-3 | 0,11 g | |
| Omega-6 | 0,01 g | |
| Proteína | 12,06 g | 24% VD |
| Colesterol dietético | 24,0 mg | 8% VD |
- Vitamina B12: 59% DV
- Colina: 12% DV
- Folato: 4% DV
- Vitamina B6: 4% DV
- Niacina (B3): 4% DV
- Ácido pantotênico (B5): 4% DV
- Riboflavina (B2): 2% DV
- Tiamina (B1): 1% DV
- Vitamina D: <1% DV
- Vitamin A (RAE): <1% DV
Minerais
- Fósforo: 27% DV
- Selênio: 23% DV
- Sódio: 17% DV
- Zinco: 8% DV
- Magnésio: 5% DV
- Potássio: 4% DV
- Ferro: 2% DV
- Cobre: 2% DV
- Manganês: 1% DV
- Cálcio: <1% DV
Ponto-chave: as vieiras são principalmente uma fonte de proteínas e contêm uma ampla variedade de vitaminas e minerais.
Benefícios das vieiras
Embora a pesquisa científica existente sobre vieiras como fonte de alimento seja limitada, podemos ver pelo seu perfil nutricional que fornecem um valor nutricional significativo.
Infelizmente, não há benefícios comprovados por pesquisas de vieiras, pois os estudos simplesmente não foram feitos.
No entanto, consumir vieiras provavelmente ofereceria benefícios devido à ampla gama de nutrientes essenciais que contêm.
Por falar nisso, não há muitos alimentos que possam fornecer 12 gramas de proteína e mais de 10% do valor diário de várias vitaminas e minerais - por apenas 69 calorias.
Densidade de Proteína
Para elaborar o conteúdo de proteína das vieiras, elas fornecem 12 gramas de proteína por 100 gramas, o que é uma quantidade moderada.
No entanto, elas são extremamente ricas em proteínas por caloria. Por exemplo, 300 gramas de vieiras ofereceriam 36 gramas de proteína por apenas 207 calorias ( 3 ).
Esta é aproximadamente a mesma densidade de proteína por caloria que alimentos como peito de frango sem pele ( 5 ).
Ponto principal: Faltam pesquisas sobre os benefícios potenciais das vieiras. No entanto, elas são extremamente densas em nutrientes e fornecem grandes quantidades de proteínas por caloria.
Possíveis desvantagens das vieiras
Frequentemente, vemos conselhos para aumentar nosso consumo de frutos do mar devido à relativa falta de ômega-3 nas dietas humanas ( 6 , 7 ).
No entanto, como um tipo de frutos do mar com muito baixo teor de gordura, as vieiras contêm quantidades mínimas de ômega-3: apenas 0,12 gramas por 100g ( 3 ).
Embora isso não seja uma "desvantagem" em si, outros crustáceos como ostras, mexilhões e amêijoas oferecem um pouco mais de ômega-3, se isso for levado em consideração.
Aqui estão algumas outras desvantagens potenciais das vieiras a serem consideradas.
As vieiras são muito caras
Qualquer alimento valorizado por seus usos culinários tende a ser um pouco mais caro do que outros alimentos.
Essa tendência é ampliada quando a demanda por um determinado alimento supera a oferta e, infelizmente, é o caso das vieiras.
Como resultado, as vieiras tendem a ser muito caras para comprar.
Algumas pessoas podem considerar que as vieiras valem o dinheiro apenas devido ao seu sabor, mas nem todos nós podemos justificar os gastos com comida do que o necessário.
Do ponto de vista estritamente nutricional, muitos alimentos oferecem melhor valor nutricional por um preço mais baixo.
Por exemplo, sardinhas e outros peixes oleosos fornecem muitos dos mesmos nutrientes que as vieiras, mas com mais proteína por grama e o benefício extra de seu conteúdo de ômega-3.
Doenças transmitidas por alimentos
Semelhante a outros moluscos, as vieiras foram associadas a doenças de origem alimentar, como vibrião e hepatite A.
Na verdade, houve um surto de hepatite A no Havaí durante o verão de 2016 que hospitalizou 74 pessoas e resultou em duas mortes. Esse surto foi rastreado até uma entrega de vieiras das Filipinas consumidas cruas de varejistas e restaurantes ( 8 ).
Esses riscos podem ser reduzidos pelo manuseio mais seguro dos alimentos no lado da distribuição e pelos consumidores, garantindo que as vieiras sejam devidamente cozidas, em vez de comidas cruas ( 8 ).
Vibrio é outra doença potencialmente grave de origem alimentar. Consumir mariscos crus ou mal cozidos (incluindo vieiras) é um dos maiores fatores de risco de infecção. De acordo com os Centros de Controle de Doenças (CDC), a melhor maneira de prevenir essas infecções é garantir que os moluscos sejam bem cozidos ( 9 ).
Reações alérgicas
As alergias a espécies de crustáceos de crustáceos (como camarão e caranguejo) são bastante comuns, mas as alergias a moluscos são menos prevalentes.
No entanto, eles ainda existem e é possível ser alérgico a moluscos como vieiras, mariscos e ostras.
Os sintomas de alergia a frutos do mar podem incluir (mas não estão limitados a) náuseas, urticária, respiração ofegante, dificuldade para respirar, tontura e cólicas estomacais. O Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia afirma que os indivíduos com qualquer alergia anterior a marisco devem procurar orientação médica antes de comer qualquer variedade de marisco ( 10 ).
Ponto principal: as vieiras têm muitos aspectos positivos, mas são muito caras. Doenças de origem alimentar e alergias também podem ser problemas (raros).
Pensamentos finais
No geral, as vieiras são um alimento saboroso que fornece um valor nutricional significativo com o mínimo de calorias.
No entanto, outros alimentos podem fornecer propriedades nutricionais semelhantes por um preço mais acessível e sem as desvantagens potenciais.
Dito isso, para quem gosta do sabor e não se importa com o preço, as vieiras são uma excelente opção alimentar com benefícios culinários e nutricionais.
Fonte: https://bit.ly/3Dv6MWG
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