O que é vinho natural? É assim que é diferente de outros vinhos.

Por Katy Severson,

A esta altura, você provavelmente já ouviu falar de vinho natural, a última tendência que está varrendo o mundo do vinho, um pét-nat de cada vez. Mas, apesar de sua reputação como palavra da moda, o vinho natural não é um fenômeno novo. Na verdade, é o vinho do passado, antes da invenção dos herbicidas e aditivos químicos usados ​​na vinificação convencional dos dias modernos.

Nos últimos 50 anos, o vinho se tornou tão industrializado e quimicamente modificado que mal se parece com o que era - nada como a cena romântica e artesanal que muitos de nós ainda acreditam que seja.

Natural, embora não tenha uma definição regulamentada pelo governo, implica um vinho feito com uvas orgânicas e intervenção mínima. Ou como Michael Volker, um enólogo natural na Alemanha, disse: “Nada adicionado, nada tirado.”

Isso significa descartar agroquímicos no vinhedo e aditivos na adega, um passo acima dos vinhos orgânicos e biodinâmicos, que ainda podem conter alguns aditivos. E suas implicações afetam não apenas a Terra, mas também o seu corpo.

Os vinhos naturais eliminam os produtos químicos.

Embora a maioria dos vinhos convencionais seja feita com cepas comerciais de leveduras, o vinho natural passa por “fermentação espontânea”, muito parecido com o kombucha, o kimchi e o pão de massa fermentada, e tem efeitos probióticos semelhantes.

Uma garrafa de vinho natural contém uma grande variedade de leveduras selvagens e bactérias saudáveis ​​para o intestino, bem como polifenóis - um grupo de antioxidantes que comprovadamente melhoram as populações da flora benéfica em nossos intestinos - levando à saúde geral e longevidade.

Basicamente, as uvas produzem polifenóis como parte do próprio sistema imunológico da fruta para protegê-la de fungos, geadas e assim por diante. Esses antioxidantes agem de forma semelhante em nossos corpos quando os consumimos.

Quando as uvas são tratadas com pesticidas químicos, por outro lado, elas são "protegidas" de pragas e condições adversas de cultivo e não precisam produzir polifenóis para se proteger, o que significa que um vinho feito com uvas cultivadas convencionalmente contém muito menos esses antioxidantes.

Mas os maiores benefícios para a saúde do vinho natural estão naquilo que falta.

O vinho natural dispensa sprays e modificações químicas, ambos associados a efeitos adversos à saúde, como dores de cabeça, ressacas e até mesmo linfoma não-Hodgkin.

Enquanto 30% dos americanos compram carne e produtos orgânicos, poucos de nós consideram o que se passa em nosso vinho.

“Se você está pensando sobre de onde vem sua carne e como ela é cultivada”, disse Joel Wright, um importador natural de vinho no País de Gales, “por que não estenderia isso ao mundo do vinho?”

Sprays químicos como o glifosato são usados ​​com a mesma liberalidade em vinhedos e em outras formas de agricultura convencional. E estudos mostram que esses produtos químicos estão entrando no vinho.

Depois que a Organização Mundial da Saúde considerou o glifosato cancerígeno para humanos em 2015, outros estudos encontraram efeitos adversos à saúde em animais, mesmo em doses ultrabaixas. Esses estudos ilustram uma séria preocupação com o efeito do glifosato na saúde humana e desafiam a relevância dos “níveis de segurança” atuais para a exposição e o consumo do glifosato.

Um vinho natural usa uvas orgânicas ou cultivadas biodinamicamente, o que significa que é improvável que contenha vestígios de glifosato. Descobriu-se que alguns vinhos orgânicos da Califórnia continham traços de glifosato, mas isso provavelmente se deve à sua proximidade com vinhedos convencionais (o glifosato pulverizado pode se espalhar pelo ar, como a fumaça do cigarro, infelizmente).

Existem menos aditivos no vinho natural.

Uma garrafa de vinho convencional pode conter dezenas de aditivos aprovados pela FDA - coisas como dióxido de enxofre, açúcar adicionado, corantes e agentes antiespuma - e os produtores de vinho não são obrigados a listá-los em seus rótulos.

A falta de aditivos no vinho natural pode ser o motivo pelo qual os bebedores de vinho natural afirmam ter menos dores de cabeça e ressacas. A ciência ainda é jovem e inconclusiva quanto ao porquê, mas alguns estudos apontam para os sulfitos, um assunto que tem sido muito debatido.

É possível que os sulfitos inibam a produção de bactérias positivas da flora intestinal, o que pode ser uma das razões pelas quais temos ressaca do vinho. Os sulfitos também podem esgotar nossos níveis de glutationa, o que ajuda a digerir o álcool no fígado.

As leis de rotulagem da União Europeia exigem que os produtores de vinho rotulem "Contém sulfitos" em todos os vinhos que contenham mais de 10 miligramas por litro, e a Organização Mundial da Saúde recomenda uma ingestão de não mais que 70 mg por quilo de peso corporal, o que significa um homem de tamanho médio pode beber com segurança menos de um terço de uma garrafa de vinho branco convencional por dia.

Além disso, cerca de 1 por cento dos americanos são alérgicos a sulfitos - alguns até fatais - causando asma, congestão e irritações gastrointestinais e cutâneas.

Outros aditivos, como açúcares adicionados, leveduras comerciais, ácido tartárico e um corante chamado Mega Purple, podem ter efeitos menos questionáveis ​​à saúde, mas podem alterar fortemente o sabor do vinho, amaciando e distraindo do terroir natural do vinho.

As mesmas propriedades que tornam um vinho natural mais nutritivo também podem torná-lo mais delicioso.

Ou, pelo menos, mais dinâmico. Leveduras selvagens, bactérias e polifenóis têm compostos aromáticos e perfis de sabor que influenciam o sabor do vinho.

A filtração estéril e o enxofre adicionado são usados ​​para matar as leveduras e organismos restantes para “estabilizar” um vinho convencional, o que o torna mais estável e consistente. Mas um vinho natural está muito vivo (com todas aquelas leveduras e bactérias selvagens) e está em constante evolução, na garrafa e no copo.

“É verdade, está vivo”, disse Joy Kull, enóloga natural da Lazio, Itália. “Os vinhos convencionais são muito planos e unidimensionais para mim neste momento. Eles têm um gosto completamente morto.”

O vinho natural pode ter uma variedade de perfis de sabor interessantes e desconhecidos, desafiando nossas percepções de como um vinho, até mesmo uma certa uva, pode ser.

Isso pode tornar o vinho natural mais acessível, convidando uma nova multidão de bebedores de vinho que há muito se sentem excluídos do clube.

"Quero fazer vinhos que sejam acessíveis e fáceis de beber, para que não haja pretensão e as pessoas não se sintam tão intimidadas”, disse Kull ao HuffPost. “Eu literalmente digo isso - isso é apenas para ser bebido. Não vou perguntar o que você cheira nele, apenas beba. Você gosta disso? Ótimo."

Os críticos do vinho natural chamam-no de amador e sem sofisticação, apontando para uma tendência para notas “funky” e “curtas” devido a uma levedura selvagem chamada Brettanomyces. Mas, embora um certo aspecto descolado esteja na moda atualmente, não é onipresente no vinho natural.

“Existem muitos vinhos naturais sem enxofre que foram, digamos, envelhecidos cinco anos em um barril e não têm um perfil de sabor supercarregado”, disse Volker. “Esses são os vinhos que eu escolheria para mostrar a um bebedor de vinho experiente que pode nem ter um sabor tão diferente.”

Se você acha que o vinho natural é mais caro, é por um motivo.

Os produtores de vinho naturais estão frequentemente cultivando as uvas, podando vinhas, colhendo uvas e classificando as uvas manualmente.

“Acho que é importante colocar os vinhos no contexto do produtor, do local e do quanto eles têm de trabalhar para fazer vinhos dessa maneira”, disse Wright ao HuffPost. “É muito, muito mais fácil fazer vinho convencional, então não é como se esses vinicultores estivessem fazendo isso para ganhar dinheiro rápido - essas pessoas acreditam nisso”.

Tenha em mente que os vinhos são extremamente variáveis ​​em termos de safras e podem mudar de estação para estação, o que significa que a versão de 2017 de um vinho pode ser completamente diferente de 2016. Wright sugere encontrar uma loja de vinhos especializada em sua área que pode ajudá-lo a encontrar algo você vai gostar.

Baixar o aplicativo Raisin é um bom lugar para começar. Ele ajuda você a encontrar lojas de vinhos naturais, bares de vinho e restaurantes com base em sua localização.

Fonte: https://bit.ly/37paaTV