Dieta e doença - o paradoxo israelense: possíveis perigos de uma dieta rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega-6.

O paradoxo israelense é uma frase de efeito, usada pela primeira vez em 1996, para resumir a observação epidemiológica aparentemente paradoxal de que os judeus israelenses têm uma incidência relativamente alta de doença cardíaca coronária (DCC), apesar de terem uma dieta relativamente baixa em gorduras saturadas, em aparente contradição com o crença amplamente difundida de que o alto consumo dessas gorduras é um fator de risco para DCC. O paradoxo é que, se a tese que liga as gorduras saturadas à DCC for válida, os israelenses deveriam ter uma taxa mais baixa de DCC do que países comparáveis ​​onde o consumo per capita de tais gorduras é maior.

A observação da taxa paradoxalmente alta de DCC em Israel é um dos vários resultados paradoxais para os quais existe uma literatura, a respeito da tese de que um alto consumo de gorduras saturadas deve levar a um aumento na incidência de DCC, e que um consumo menor deveria para levar ao resultado inverso. O mais famoso desses paradoxos é conhecido como o "paradoxo francês": a França tem uma incidência relativamente baixa de DCC, apesar de um alto consumo per capita de gordura saturada.

O paradoxo israelense implica duas possibilidades importantes. A primeira é que a hipótese de ligar as gorduras saturadas à DCC não é totalmente válida (ou, no extremo, é totalmente inválida). A segunda possibilidade é que a ligação entre gorduras saturadas e DCC seja válida, mas que algum fator adicional na dieta, estilo de vida ou genes israelenses típicos crie outro risco de DCC - presumivelmente com a implicação de que se esse fator pode ser identificado, ele pode ser isolado na dieta ou estilo de vida de outros países, permitindo assim que os israelenses e outros evitem esse risco específico.

Os judeus israelenses têm uma dieta mais rica em ácido linoleico (a forma vegetal de ácido graxo ômega-6 mais facilmente disponível, encontrada em muitos óleos vegetais) do que qualquer outra população do planeta. O consumo médio per capita é de aproximadamente 30 gramas por dia (11 kg anualmente), em comparação com 25 gramas diários para o americano médio em 1985.

Os israelenses comem menos gordura animal e colesterol e menos calorias do que os americanos, mas têm taxas comparáveis ​​de doenças cardíacas, obesidade, diabetes e muitos tipos de câncer. Eles têm uma dieta ideal, no que diz respeito à pirâmide alimentar americana, mas longe da saúde ideal.

Pouca manteiga é consumida em Israel, mas grandes quantidades de soja, milho e óleo de cártamo são. Isso se traduz, estimam os pesquisadores, em uma ingestão de ácido linoleico de cerca de 11% das calorias e uma proporção de ácido linoleico para alfa-linolênico [o ácido graxo ômega-3 vegetal mais facilmente disponível] na dieta israelense de cerca de 26:1. Foi observado que o colesterol médio em Israel é bastante baixo para os padrões dos países desenvolvidos: 210 miligramas/dl. Portanto, uma distinção que pode, sem controvérsia, ser atribuída aos altos níveis de ácido linoleico na dieta israelense é a alta porcentagem de ácido linoleico no tecido adiposo de israelenses: 24% em comparação com 16% nos americanos e menos de 10 % em muitos europeus do norte.

Na verdade, os judeus israelenses podem ser considerados como um experimento alimentar baseado na população do efeito de uma dieta rica em ácidos graxos essenciais ômega-6, uma dieta que até recentemente era amplamente recomendada.

Fonte: https://bit.ly/3ghPpOY