Você pode comer batatas com um tom verde?
As batatas, como os tomates, são um membro da famigerada família das beladuras mortais. Elas contêm solanina, que é uma substância tóxica. Muitas vezes somos informados de que a toxina está apenas na própria planta da batata, mas nunca na batata. Isso não é verdade. Na realidade, há grandes quantidades da toxina na planta e apenas pequenas quantidades vestigiais na batata, com mais na casca e quase nenhuma na polpa. Uma coloração verde na batata ou logo abaixo da casca pode indicar a presença de mais dessa toxina.
Quando a casca da batata é esverdeada, é um sinal de que provavelmente há mais glicoalcalóides nelas, que são toxinas semelhantes às contidas nas folhas. Então, eles representam um pouco mais de perigo. E quando estão sujeitas a danos ou enfermidades, como quando manuseadas incorretamente ou armazenadas de forma inadequada, as peles produzem essa tonalidade verde. O verde é causado por clorofila inofensiva, mas é, novamente, um sinal de que há mais toxinas sendo desenvolvidas. Um exemplo é uma batata sendo exposta a muita luz solar, por isso você deve armazená-la em um local escuro.
Por que luz? Bem, quando uma batata é exposta à luz, ela produz este composto de solanina como uma substância química protetora contra a ingestão de animais. Lembre-se de que a batata é uma raiz. Seu propósito é cultivar uma nova planta e não pode fazer isso muito bem se ela está sendo engolida por animais.
O composto de solanina é considerado uma defesa contra a infestação de fungos. Não é produzido apenas quando exposto à luz, mas também nas áreas onde a batata é cortada (ferida) ou quando sujeita a ferrugem; e à medida que a batata envelhece.
As batatas verdes são perigosas?
A solanina química é um inibidor (moderado) da acetilcolina e é aqui que encontramos problemas com ela. Mas a ideia de que é produzida para impedir que nós e outros animais comam a raiz é apenas especulação. A maioria das plantas tem muito mais a “temer” de fungos e insetos do que de animais.
Apesar disso, o sabor amargo está lá, e é por essa razão que o envenenamento por solanina em humanos é raro, exceto em tempos de escassez de alimentos. Nessas ocasiões, as pessoas eram forçadas a consumir batatas estragadas, resultando em envenenamento. Normalmente, o gosto amargo deve dissuadir a nós e outros animais de continuar com o consumo após as primeiras mordidas. O nível de segurança superior de glicoalcalóides em batatas é geralmente aceito como 100 a 200 mg. Ainda está sendo estudado se as toxinas podem se acumular nos tecidos ao longo do tempo, resultando em subotoxicidade ou toxicidade crônica, mas também foi sugerido que isso é possível.
Saber que as batatas pertenciam à família Nightshade fez com que demorassem um pouco para se entender com a maior parte do mundo. A mesma coisa acontecia com o tomate. Escrevi um pouco sobre isso no meu post sobre a história do ketchup.
Embora comer grandes quantidades de batatas verdes possa definitivamente causar envenenamento por solanina, é improvável que você encontre uma quantidade suficiente delas para representar qualquer perigo real, embora crianças pequenas certamente corram mais perigo com elas. Cozinhar não destrói confiavelmente o perigo, então, se eu fosse você, evitaria batatas verdes, a menos que fossem descascadas. Se você as descascar, e quero dizer, descascar bem, não apenas a superfície superior da casca, você pode se livrar de quase todas as coisas ruins. Na maioria das vezes, porém, nosso suprimento de batata é bom e da variedade não verde.
Quando a casca da batata é esverdeada, é um sinal de que provavelmente há mais glicoalcalóides nelas, que são toxinas semelhantes às contidas nas folhas. Então, eles representam um pouco mais de perigo. E quando estão sujeitas a danos ou enfermidades, como quando manuseadas incorretamente ou armazenadas de forma inadequada, as peles produzem essa tonalidade verde. O verde é causado por clorofila inofensiva, mas é, novamente, um sinal de que há mais toxinas sendo desenvolvidas. Um exemplo é uma batata sendo exposta a muita luz solar, por isso você deve armazená-la em um local escuro.
Por que luz? Bem, quando uma batata é exposta à luz, ela produz este composto de solanina como uma substância química protetora contra a ingestão de animais. Lembre-se de que a batata é uma raiz. Seu propósito é cultivar uma nova planta e não pode fazer isso muito bem se ela está sendo engolida por animais.
O composto de solanina é considerado uma defesa contra a infestação de fungos. Não é produzido apenas quando exposto à luz, mas também nas áreas onde a batata é cortada (ferida) ou quando sujeita a ferrugem; e à medida que a batata envelhece.
As batatas verdes são perigosas?
A solanina química é um inibidor (moderado) da acetilcolina e é aqui que encontramos problemas com ela. Mas a ideia de que é produzida para impedir que nós e outros animais comam a raiz é apenas especulação. A maioria das plantas tem muito mais a “temer” de fungos e insetos do que de animais.
Apesar disso, o sabor amargo está lá, e é por essa razão que o envenenamento por solanina em humanos é raro, exceto em tempos de escassez de alimentos. Nessas ocasiões, as pessoas eram forçadas a consumir batatas estragadas, resultando em envenenamento. Normalmente, o gosto amargo deve dissuadir a nós e outros animais de continuar com o consumo após as primeiras mordidas. O nível de segurança superior de glicoalcalóides em batatas é geralmente aceito como 100 a 200 mg. Ainda está sendo estudado se as toxinas podem se acumular nos tecidos ao longo do tempo, resultando em subotoxicidade ou toxicidade crônica, mas também foi sugerido que isso é possível.
Saber que as batatas pertenciam à família Nightshade fez com que demorassem um pouco para se entender com a maior parte do mundo. A mesma coisa acontecia com o tomate. Escrevi um pouco sobre isso no meu post sobre a história do ketchup.
Embora comer grandes quantidades de batatas verdes possa definitivamente causar envenenamento por solanina, é improvável que você encontre uma quantidade suficiente delas para representar qualquer perigo real, embora crianças pequenas certamente corram mais perigo com elas. Cozinhar não destrói confiavelmente o perigo, então, se eu fosse você, evitaria batatas verdes, a menos que fossem descascadas. Se você as descascar, e quero dizer, descascar bem, não apenas a superfície superior da casca, você pode se livrar de quase todas as coisas ruins. Na maioria das vezes, porém, nosso suprimento de batata é bom e da variedade não verde.
Os brotos da batata são venenosos?
As mesmas coisas são verdadeiras para quaisquer brotos que se desenvolveram. Eles também acumulam a toxina e devem ser removidos bem debaixo da pele. Contanto que você remova todos os brotos, removerá a maioria das toxinas. Mas, novamente, é improvável que você enfrente qualquer perigo real ao comer batatas germinadas, a menos que coma uma quantidade obscena delas.
Fonte: https://bit.ly/3qWRAvD
As mesmas coisas são verdadeiras para quaisquer brotos que se desenvolveram. Eles também acumulam a toxina e devem ser removidos bem debaixo da pele. Contanto que você remova todos os brotos, removerá a maioria das toxinas. Mas, novamente, é improvável que você enfrente qualquer perigo real ao comer batatas germinadas, a menos que coma uma quantidade obscena delas.
Fonte: https://bit.ly/3qWRAvD
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