O Dr. Lucas discute teorias sobre por que uma dieta composta apenas de carne é capaz de curar o escorbuto (1882)
Página 913 "Senhor, - em uma nota de rodapé da página 49G de seu "Manual of Practical Hygiene", quinta edição, (Londres, Churchill, 1878), Parkes diz: -" Para uma boa quantidade de evidências até 1848, eu imploro para consultar uma revisão que contribuí sobre o escorbuto no British and Foreign. Revisão Médico-Cirúrgica naquele ano. As evidências desde este período acrescentaram, creio eu, pouco ao nosso conhecimento, exceto para mostrar que os poderes de preservação e cura da carne fresca em grandes quantidades, e especialmente da carne crua (Expedição Ártica de Kane), não apenas prevenirão, mas curarão escorbuto. Kane achou a carne crua da morsa uma cura certa. Para as evidências mais recentes e muitas informações valiosas, consulte o Relatório do Comitê do Almirantado sobre o Escorbuto que ocorreu na Expedição Ártica de 1875-76 (Blue Hook, 1877).
Acho que a última frase acima não é da própria Parkes, mas que deve ter sido adicionada pelo editor a fim de atualizá-la até a data do número da edição atual. A experiência desde então da Expedição Ártica na Eira coincide com estas. Refiro-me àquela parte do relatório em que o autor nos diz que "nossa comida consistia principalmente de carne de urso e morsa, misturando um pouco do sangue do urso com a sopa quando possível". E ainda: “Não creio que destilados ou suco de limão sirvam como antiescorbútico, pois se você vive da carne do campo, mesmo, creio eu, sem vegetais, você correrá muito pouco risco de escorbuto. Não havia sinal de escorbuto entre nós, nem mesmo um rosto anêmico" (Lancet, 26 de agosto).
De modo que, no que diz respeito a esta questão da carne fresca e da carne crua e suas propriedades profiláticas e curativas, serão encontradas em outra literatura publicada amplas evidências que corroborem a da Eira. Mas quando você aborda a questão da mudança particular que ocorre na carne de sua condição fresca para sua condição envelhecida, você encontrará uma grande diversidade e pouca harmonia nas opiniões. Sem abordar outros autores sobre o assunto, nos limitamos a Parkes e comparamos a sua visão com a do Dr. Ralfe sobre este ponto. Parkes achava que "carne fresca, especialmente carne crua, também é útil, e conjectura-se que seja devido à quantidade de ácido láctico; mas isso é incerto", 1 enquanto, por outro lado, o Dr. Ralfe também repete, como uma explicação provável. Da razão da carne fresca ser um antiescorbútico, mas isso é devido à ausência de ácido láctico. Pois, a partir de fatos químicos bem conhecidos, ele deduz o seguinte: - "Em climas quentes, a carne tem que ser comida tão recentemente morta que nenhum cal é permitido para o desenvolvimento do ácido láctico: nas regiões árticas, o congelamento interrompe sua formação. O plasma muscular, portanto, permanece alcalino. Na Europa, a carne é invariavelmente pendurada, o ácido láctico se desenvolve livremente e o plasma muscular é consequentemente ácido. Se, portanto, o escorbuto é, como tentei mostrar ("Investigação sobre a patologia geral do escorbuto"), devido à alcalinidade diminuída do sangue, pode ser facilmente entendido que a carne pode ser antiescorbútica quando recém morta ou congelada imediatamente após a morte, mas escorbútica quando esses sais alcalinos foram convertidos em ácidos por decomposição de ácido láctico. A visão da alcalinidade do sangue coincide com a teoria do Dr. Garrod, que, no entanto, parece ter como condição sine qua non a ausência de um determinado sal - a saber, potassa. Inclino-me a pensar que, tendo em conta os sintomas nervosos que não raramente estão associados a uma certa proporção de casos de escorbuto, resultantes provavelmente das alterações que ocorrem no sangue, não muito diferentes das que ocorrem na gota e reumatismo, deve haver alguma mudança material produzida no sistema simpático. Em muitos dos indivíduos contaminados com escorbuto, houve ataques leves e graves de icterícia passageira nos casos que ocorreram no Afeganistão. Podemos atribuir essa condição ictérica a essa causa? Isso é apenas uma conjectura até agora. Mas certamente há nas observações de Garrod um ponto importante que, se aplicável a todos os países, climas e condições de vida, é suficientemente importante para indicar a necessidade de pesquisas mais aprofundadas nessa direção, e esse ponto é este: a condição escorbútica desapareceu em o paciente recebia alguns grãos de potássio, embora continuasse estritamente com a mesma dieta que produzia escorbuto.
Fonte: https://bit.ly/3y9QmPK
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