Méis convencionais e orgânicos como fonte de moléculas solúveis em água e etanol com características nutricionais e antioxidantes.

Apesar do pequeno número de amostras no estudo e de seu caráter piloto, observou-se que as características organolépticas e nutricionais dos méis populares na Polônia diferiam significativamente dependendo da origem vegetal e do método de produção. Isso pode indicar a influência de diversos fatores no processo de produção do mel, bem como o caráter único do produto, o que obriga a pesquisas mais aprofundadas. Em geral, os méis orgânicos foram caracterizados por coloração mais escura com maior amarelecimento, maior teor de vitamina C e flavonóides e menor teor de HMF em relação aos convencionais. Em contraste, o teor de fenólicos totais e a atividade antioxidante foram ligeiramente superiores nos méis convencionais, independentemente do solvente de extração empregado. Todos os méis testados eram geralmente de boa qualidade. No entanto, o conteúdo de HMF de 2 amostras de 10 amostras de mel analisadas estava acima dos requisitos estabelecidos pelos padrões polacos e internacionais para mel. Este teor excessivo de HMF é um ponto preocupante para a saúde pública e a autoridade nacional precisa aumentar sua fiscalização sobre a produção de mel. De acordo com novos dados da literatura, o mel tem efeitos protetores para o tratamento de várias doenças (por exemplo, diabetes mellitus, respiratória, gastrointestinal, cardiovascular, sistema nervoso, tratamento de câncer) devido à presença de muitos antioxidantes. Descobriram que as propriedades organolépticas do mel podem ser consideradas como o primeiro indicador a sugerir o maior potencial antioxidante do mel. Geralmente, os méis de cor clara, aroma delicado e sabor pouco intenso caracterizaram-se por menor teor de fenólicos totais com menor atividade antioxidante. Por sua vez, a alta concentração desses compostos foi específica para os méis marrom e especiaria. O estudo também mostrou que o solvente de extração é um importante fator que influencia no conteúdo de compostos fenólicos e na atividade antioxidante dos extratos obtidos. A maioria dos extratos solúveis em água eram mais ricos em flavonóides do que os solúveis em etanol, enquanto o teor de compostos fenólicos totais era maior nos extratos etanólicos de alguns méis orgânicos (por exemplo, floresta, tília, dente de leão) em comparação com os extratos preparados com água. A atividade antioxidante das amostras de mel no teste ORAC foi mais diferenciada do que no teste DPPH. Os compostos de mel solúveis em água foram caracterizados por maior eliminação de radicais DPPH do que os compostos solúveis em etanol. Por sua vez, no teste ORAC, os extratos etanólicos das amostras de melada e mel da floresta convencional apresentaram maior atividade antioxidante do que os obtidos com água.

Fonte: https://bit.ly/3ht7oTC