E se valorizássemos os alimentos em termos de nutrientes e saúde ecológica, em vez de custo ou calorias?

por Diana Rodgers,

Para muitas pessoas, decidir o que comer geralmente envolve descobrir quais alimentos cabem em seu orçamento. Mas se você tivesse uma quantidade ilimitada de dinheiro para gastar com comida todos os meses, como sua dieta mudaria? Quando o preço é retirado da equação, muitas pessoas podem escolher alimentos que são mais nutritivos, saciantes e criados de forma a regenerar o ecossistema em vez de degradá-lo.

Infelizmente, os alimentos processados ​​têm preços incrivelmente baixos, o que os torna a única opção para muitos. Pode ser fácil consumir um grande número de calorias de alimentos baratos devido à natureza "hiperpalatável" (excessivamente deliciosa) dos alimentos ultraprocessados. Muitas pessoas ficariam chocadas ao saber quanto açúcar adicionado e intensificadores de sabor são colocados em nossa comida para nos tornar viciados. Há uma razão pela qual você não consegue comer 'apenas um'!

Durante anos, as empresas de alimentos contrataram especialistas para pesquisar o 'ponto de êxtase' - aquela combinação de sal, açúcar e gordura que torna um alimento em particular compulsivamente delicioso. Eles esperam que você coma demais seus produtos e pouco se importe se os produtos que estão fabricando lhe fornecerão uma nutrição adequada.

Nesse contexto, alimentos ricos em nutrientes, como carne bem criada, laticínios e ovos de alta qualidade, são frequentemente comparados a alimentos nutricionalmente inferiores e prejudiciais ao meio ambiente. Mas, ao fazer tais comparações, é vital dar um passo para trás e olhar para além da etiqueta de preço.

Nem é preciso dizer que alguns consumidores enfrentam sérias limitações financeiras quando se trata de comprar alimentos, mas para aqueles de nós que podem se dar ao luxo de escolher, é hora de parar de rotular uma carne de qualidade como simplesmente “muito cara”? Aqui estão três coisas a serem consideradas ao pensar sobre o verdadeiro custo dos alimentos que comemos.

Nutrientes acima de calorias

Uma das maiores falhas de nosso sistema alimentar atual é como o preço na prateleira do supermercado muitas vezes falha em refletir o verdadeiro valor nutricional que oferece. Enquanto uma caixa de biscoitos pode ser mais barata do que maçãs, amêndoas ou bife, qual item oferece mais valor em termos de nutrientes?

Vejamos a carne bovina como exemplo.

Quanto à densidade de nutrientes nos alimentos, uma pequena porção de 90 gramas de carne bovina tem aproximadamente 100 calorias, 20 gramas de proteína biodisponível de alta qualidade e aproximadamente 40% das necessidades diárias de niacina, vitaminas B6, B12 e zinco. No entanto, muitas pessoas presumem que uma boa criação é um item de luxo que é simplesmente caro demais para ser consumido regularmente. Na realidade, existem muitos alimentos altamente processados ​​que são, na verdade, mais caros por grama do que a carne bovina alimentada com capim. Isso inclui um pacote de seis barras de chocolate Snickers em tamanho real, um pacote de quatro hambúrgueres vegetarianos e até mesmo as migalhas de carne falsa da Beyond Meat.

Em alguns países, as políticas e regulamentações governamentais fornecem subsídios e outros programas que fornecem suporte para muitas das safras - como o milho - que acabam se tornando alimentos altamente processados ​​e com baixo teor de nutrientes. Em um sistema alimentar ideal, alimentos integrais que fornecem uma ampla gama de nutrientes, como carne bem criada, laticínios e ovos, seriam a prioridade, e grãos baratos não seriam subsidiados.

Regeneração sobre degradação

Hoje, a agricultura é mais produtiva do que nunca. Como as políticas têm favorecido métodos de produção que enfocam e recompensam os rendimentos máximos, os agricultores trabalharam para produzir o máximo de alimentos possível. Embora isso tenha sido amplamente bem-sucedido quando se trata de produzir uma grande quantidade de alimentos, não leva em consideração o custo real de priorizar a produção sobre todos os outros fatores.

Para alcançar rendimentos cada vez maiores, a terra e outros recursos naturais devem ser levados ao extremo. A maximização da produção também envolve frequentemente o uso de produtos químicos sintéticos e fertilizantes para combater as pragas e ajudar o solo pobre em nutrientes a produzir mais safras.

Felizmente, um número crescente de pessoas no sistema alimentar está começando a questionar se a produção deveria ser nosso objetivo número um. Cada vez mais fazendas estão começando a adotar práticas de agricultura regenerativa, que visam produzir alimentos em harmonia com a natureza. Este é um grande desvio das práticas agrícolas convencionais, que muitas vezes valorizam a produção por quilo de grãos de commodities pobres em nutrientes, extraindo o máximo possível do ecossistema.

Fazendas que usam práticas regenerativas geralmente oferecem carne e produtos a preços mais altos do que os itens típicos que você pode encontrar no supermercado. Esses preços não são tentativas dos agricultores de encher o bolso. Em vez disso, eles refletem o verdadeiro custo da agricultura em harmonia com a natureza. Eles estão retribuindo e melhorando a função do ecossistema, garantindo que teremos um sistema alimentar saudável para o futuro. Os agricultores devem ser recompensados ​​pelo esforço diário que investem para nos alimentar, especialmente se o fazem de uma forma que melhora o ecossistema e o bem-estar animal junto com a produção.

Comida saudável para todos

Para quem tem condições de pagar um pouco a mais por alimentos produzidos por métodos regenerativos, é um importante investimento no futuro do planeta. Alimentos de alta qualidade podem ter sérias recompensas no futuro quando se trata de se manter saudável e, portanto, devem ser acessíveis a todos.

A saúde pessoal e a saúde de nosso planeta é onde reside a verdadeira riqueza, mas para alcançá-la devemos enfrentar a desigualdade e a pobreza em todos os níveis, dando a todos a oportunidade de comprar boa comida.

Fonte: https://bit.ly/36doEG1