Carne e Saúde Humana — Conhecimento Atual e Lacunas de Pesquisa.

A carne é altamente nutritiva e contribui com vários nutrientes essenciais que são difíceis de obter nas quantidades certas de outras fontes alimentares. A carne processada industrialmente contém conservantes, incluindo sais, possivelmente exercendo efeitos negativos sobre a saúde. Durante a maturação, alguns produtos cárneos processados ​​desenvolvem uma microbiota específica, formando metabólitos probióticos com efeitos fisiológicos e biológicos ainda não identificados, enquanto a concentração de nutrientes também aumenta. A carne é uma fonte de ácidos graxos saturados e as recomendações nutricionais atuais da OMS aconselham limitar a gordura saturada a menos de 10% do consumo total de energia. Metanálises recentes de estudos observacionais e randomizados controlados não apoiam nenhum efeito da gordura saturada nas doenças cardiovasculares ou diabetes. A evidência atual a respeito do efeito do consumo de carne na saúde é potencialmente confusa, e há uma necessidade de ensaios de alta qualidade com potência suficiente para avaliar os efeitos do consumo de carne na saúde. Estudos futuros devem incluir biomarcadores de ingestão de carne, identificar vias metabólicas e incluir estudo detalhado de carnes fermentadas e outras carnes processadas e seu potencial de aumentar a disponibilidade de nutrientes e os efeitos metabólicos dos compostos.

Em conclusão, a carne é uma fonte de proteínas, minerais e vitaminas de alta qualidade e outros compostos, difíceis de obter em quantidade suficiente de outras fontes. A pesquisa disponível atualmente é inconclusiva e não apoia que o consumo de carne como parte de uma dieta saudável aumente o risco de doenças. 

Fonte: https://bit.ly/3r0qJih