Uma lufada de ar fresco no debate sobre carne e carbono.

O trabalho de Ty Beal mostra que, em termos de satisfação das necessidades nutricionais humanas, os alimentos de origem animal lideram a liga.

Por Joanna Blythman,

Perdi a conta de todas as manchetes relatando que a pecuária é um desastre ambiental.

Você conhece o roteiro. Uma equipe de pesquisadores de alguma universidade respeitada calculou que a pegada de carbono dos alimentos de origem animal é insustentavelmente pesada.

Com a nossa atitude atual de puxar o pescoço para a academia, o público em geral e até mesmo os escritores especializados em meio ambiente e ciência consideram essas estatísticas pelo seu valor nominal, porque não sabemos como examinar as métricas que as sustentam.

Cálculos estreitos são aplicados, medições baseadas no número de calorias fornecidas ou proteína por 100g, uso de água e semelhantes. Nenhum oferece uma imagem arredondada.

Agora, Ty Beal, um cientista nutricional da Global Alliance for Improved Nutrition, sediada em Genebra, que busca ajudar a melhorar as dietas e a nutrição de populações vulneráveis ​​em todo o mundo, desenvolveu uma fórmula muito mais reveladora.

Ele classifica os alimentos por sua densidade nos seis nutrientes que as populações geralmente carecem globalmente. Em ordem decrescente, as melhores escolhas são: vísceras, como fígado; folhas verdes escuras; mariscos e peixes; carne; ovos; leite e queijo. Todos são alimentos de origem animal, exceto os verdes.



O que você pode ver no trabalho de Beal é que, em termos de satisfação das necessidades nutricionais humanas, os alimentos de origem animal estão no topo da liga.

Agora, preenchendo ainda mais o quadro, Ryan Katz-Rosene, professor associado de economia política ecológica da Universidade de Ottawa, cruzou as avaliações de nutrientes de alimentos de Beal com os dados de gases de efeito estufa (GEE) do Our World In Data para descobrir qual seria a pegada de carbono de gases de efeito estufa (GEE) para obter um terço de nossa ingestão diária recomendada de ferro, zinco, cálcio, folato, vitaminas A e B12, de vários alimentos.

Aplicando essa métrica, os alimentos de origem animal têm uma pegada de GEE muito mais leve do que a maioria dos alimentos vegetais, como explica Katz-Rosene:

“Um pouco de carne de órgão (fígado, especialmente) vai muito longe para atender às necessidades diárias de nutrientes de uma pessoa e pode fazer isso com uma pegada de carbono muito menor.” 

Aplicando essa métrica de densidade de nutrientes, até mesmo as leguminosas são as segundas melhores na classe, depois da carne.

Esta é uma ciência tão interessante, uma investigação genuína. Tem sido cansativo ver como o debate animal versus planta foi prejudicado por medidas estatísticas fáceis que carregam um viés ideológico embutido. O que é uma lufada de ar fresco!

Fonte: https://bit.ly/3h17iB2

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