Preocupações relacionadas ao câncer de óleo de fritura abusado termicamente examinadas.

Um estudo em ratos sugere que consumir os compostos químicos encontrados no óleo de cozinha abusado termicamente pode desencadear mudanças genéticas que promovem a progressão do câncer de mama em estágio avançado.

O óleo de fritura abusado termicamente — óleo de cozinha que foi reaquecido repetidamente a altas temperaturas — pode atuar como um gatilho toxicológico que promove a proliferação de células tumorais, metástases e mudanças no metabolismo lipídico, descobriram cientistas da Universidade de Illinois. Eles relataram suas descobertas na revista Cancer Prevention Research.

Depois de consumir uma dieta com baixo teor de gordura por uma semana, um grupo de ratos foi alimentado com óleo de soja fresco não aquecido, enquanto outro grupo consumiu óleo termicamente abusado nas 16 semanas seguintes. O óleo de soja foi usado no estudo devido ao seu uso comum pela indústria de food service em frituras.

Os cientistas da U. de I. simularam o câncer de mama em estágio avançado, injetando células de câncer de mama 4T1 na tíbia de cada camundongo. As células 4T1 são uma forma agressiva da doença que pode gerar metástases espontâneas para vários locais distantes do corpo, incluindo pulmões, fígado e nódulos linfáticos, de acordo com o estudo.

Vinte dias após a inoculação com as células tumorais, os tumores primários nas tíbias dos camundongos que consumiram o óleo abusado termicamente tiveram mais de quatro vezes o crescimento metastático dos camundongos que consumiram o óleo de soja fresco. E quando os pesquisadores examinaram os pulmões dos animais, eles encontraram mais metástases entre aqueles que consumiram o óleo termicamente abusado.

“Havia o dobro de tumores no pulmão, e eles eram mais agressivos e invasivos”, disse William G. Helferich, professor de ciência alimentar e nutrição humana, que liderou a pesquisa.

O professor de química alimentar Nicki J. Engeseth, chefe interino do departamento, coescreveu o artigo. A estudante de graduação Ashley W. Oyirifi e o ex-aluno da Universidade de I. Anthony Cam foram os autores principais.

“Presumi que esses nódulos nos pulmões eram pequenos clones — mas não eram. Eles passaram por uma transformação para se tornarem mais agressivos. As metástases no grupo do óleo fresco estavam lá, mas não eram tão invasivas ou agressivas, e a proliferação não era tão extensa”, disse Helferich.

Os pesquisadores, a partir da esquerda, estão o professor de química de alimentos Nicki J. Engeseth, o professor de ciência de alimentos William G. Helferich e a estudante de graduação Ashley Oyirifi. Foto de L. Brian Stauffer

Ao examinar os dois grupos de ratos, os cientistas descobriram que os tumores pulmonares metastáticos naqueles que consumiram óleo de fritura abusado termicamente expressaram significativamente mais de uma proteína-chave, Ki-67, que está estritamente associada à proliferação celular.

A expressão gênica no fígado desses animais também foi alterada. Quando os pesquisadores realizaram a análise de sequenciamento de RNA, eles encontraram 455 genes em que a expressão era pelo menos duas vezes maior — ou, ao contrário, duas vezes menor — do que em ratos que consumiram o óleo fresco.

As vias gênicas alteradas foram associadas ao estresse oxidativo e ao metabolismo de substâncias estranhas, disse Oyirifi.

Quando o óleo é reutilizado repetidamente, os triglicerídeos são quebrados, oxidando ácidos graxos livres e liberando acroleína, um produto químico tóxico com propriedades cancerígenas.

Os cientistas sabem há muito tempo que o óleo termicamente abusado contém acroleína, e estudos relacionaram os peróxidos lipídicos nele contidos a uma variedade de problemas de saúde, incluindo aterosclerose e doenças cardíacas.

À medida que o óleo se degrada, as moléculas de polímero também se acumulam, aumentando as preocupações nutricionais e toxicológicas, disse Engeseth.

Países na Europa e em outros lugares regulam a quantidade de materiais polares no óleo de fritura, que são triglicerídeos quimicamente alterados e ácidos graxos usados ​​como marcadores químicos da decomposição de óleos. Normalmente, esses padrões permitem que os restaurantes usem óleo contendo até 24-27 por cento de material polar.

Em contraste, o óleo termicamente abusado usado no estudo atual continha cerca de 15 por cento de material polar, enquanto o óleo fresco contém 2-4 por cento ou menos, disse Helferich.

“Como não há regulamentações nos Estados Unidos, é realmente difícil para nós avaliar o que está lá fora”, disse Engeseth. “Mas o importante é que os alimentos fritos nesses óleos sugam uma boa quantidade de óleo. Mesmo que não estejamos consumindo o óleo diretamente, estamos consumindo óleo que é trazido para a comida durante o processo de fritura.”

O maior medo das sobreviventes do câncer de mama é a recorrência, e a maioria dessas sobreviventes tem células tumorais latentes circulando em seu sangue, disse Helferich.

“O que desperta essas células ninguém sabe, mas estou convencido de que a dieta as ativa e cria um ambiente em diferentes tecidos que é mais fértil para que cresçam”, disse ele.

“Muitos biólogos do câncer estão tentando entender o que está acontecendo nos locais metastáticos para prepará-los para o crescimento do tumor”, disse Oyirifi. “Estamos tentando aumentar esta conversa e ajudar as pessoas a entender que pode não ser apenas um mecanismo biológico inerente, mas um fator de estilo de vida. Se a dieta oferece uma oportunidade para reduzir o risco de sobreviventes de câncer de mama, ela lhes oferece autonomia sobre sua própria saúde”.

Este artigo foi republicado a partir de materiais fornecidos pela Universidade de Illinois. Nota: o material pode ter sido editado em termos de duração e conteúdo. Para maiores informações, entre em contato com a fonte citada.

Fonte: https://bit.ly/3yYnqM1