O lendário cientista Carl Linnaeus passou 6 meses vivendo com os lapões do norte na Suécia e testemunhou sua dieta exclusiva de carnes e laticínios (1732)
"Nunca conheci pessoas que levassem uma vida tão fácil e feliz como os Laplanders. No verão, fazem duas refeições com leite ao longo do dia e, quando cumprem a tarefa que lhes cabe de ordenhar as renas ou de fazer queijo e resignam-se à tranquilidade indolente, sem saber o que fazer a seguir. No inverno, sua comida é o queijo, ingerido uma ou duas vezes ao dia, mas à noite comem carne. Uma única rena fornece comida a quatro pessoas durante uma semana.
As renas machos que estão destinadas a servir como estoque de provisões são mortas antes do cio, e suas carcaças penduradas para serem expostas ao ar e à geada antes de serem esfoladas. A carne é defumada e um pouco salgada, e então colocada em trenós para secar ao sol, para que possa durar do inverno até a primavera. Por volta da festa de São Matias (24 de fevereiro), as renas começam a ficar tão incomodadas com as moscas que não estão em condições de serem mortas para comer. Deste período, portanto, até a época das ordenha, os lapões são obrigados a viver desse estoque de carne em conserva. Em outras épocas do ano, as fêmeas são mortas para uso imediato, conforme sejam procuradas. O sangue é mantido fresco em barris, ou outros recipientes, e serve para alimentação na primavera, sendo adicionado ao _välling_, com uma pequena proporção de leite e água. O sangue desses animais é espesso em consistência, como o de um porco. Os lapões carregam consigo uma parte dela de um lugar para outro, em bexigas ou algum tipo de recipiente. Um estoque deste e de todos os outros itens necessários é coletado o mais tarde possível, antes do derretimento da neve, enquanto ainda resta uma trilha para os trenós.
É feita uma espécie de pudim de sangue ou linguiça, geralmente sem farinha e com grande proporção de gordura. A isto os lapões chamam de _marfi_.
O fígado da rena, que tem um volume considerável, é fervido e comido fresco. Os pulmões, sendo salgados e moderadamente secos, são comidos ocasionalmente ou então dados aos cães. Os intestinos, que são abundantes em gordura, são abertos, lavados e cozidos frescos; nem são intragáveis. O cérebro e os testículos nunca são comidos.
As pessoas deste país fervem sua carne somente em água, sem qualquer adição ou tempero, e bebem o caldo. _Jumomjölk_ guardado por um ano inteiro é uma alimentação delicada. Frutas de todos os tipos são fervidas nele. Algumas pessoas costumam ferver essas bagas sozinhas, conservando-as depois em pequenos potes ou outros recipientes de madeira. Fervem o peixe com mais cuidado do que a carne, em fogo lento, bebendo da mesma forma a água em que está seco. A carne nunca é fervida a ponto de se separar do osso. O peixe fresco às vezes é assado no fogo. Poucas pessoas o secam e salgam, embora esse método às vezes seja praticado. A carne é seca ao ar, ao sol e ao fumo ao mesmo tempo, sendo pendurada na chaminé, ou melhor, pelo buraco pelo qual o fumo escapa pelo telhado.
Os lapões nunca comem mais de um prato por refeição.
A título de guloseima, as mulheres ocasionalmente misturam as bagas do Anão Cornel (_Cornus suecica_) com _Kappi_, que é feito de soro de leite fervido até ficar tão espesso quanto crosta de leite. Além disso, acrescentam um pouco de creme. Essa fruta é totalmente negligenciada no país de Medelpad.
Em Dalecarlia, as pessoas geralmente mantêm o gado nas montanhas, a doze ou dezesseis milhas de suas próprias casas, por causa de moscas e outros insetos picantes. Lá eles têm seus laticínios e fazem queijo. O soro restante é fervido até que dois terços sejam desperdiçados, quando se torna tão espesso quanto uma crosta de leite. Às vezes, é comido em vez de manteiga, às vezes misturado com a massa ou serve como comida de várias outras maneiras.
O modo de entretenimento é o seguinte. Em primeiro lugar, se o estranho chega antes que sua carne seja posta no fogo para ferver, eles o apresentam ou com leite gelado, ou com algum tipo de fruta misturada com leite, ou talvez com queijo, ou com kappi. Depois, quando a carne está suficientemente cozida, e eles a retiram da panela, colocam na água, na qual foi fervida, fatias de queijo feito de leite de rena. Este é um testemunho de hospitalidade e de que estão dispostos a dar as boas-vindas aos seus hóspedes. Em seguida, eles servem alguns de seus preparados de leite seco ou sólido.
As renas não são abatidas da mesma maneira que o gado geralmente é em Estocolmo ou em Smoland. Amarrado o animal com um cabresto, o lapão pega na lança e enfia-a no tórax por trás do ombro, de modo a furar o coração. Por este meio, o sangue se acumula na cavidade do tórax, nada dele aparecendo externamente. Depois que a pele é arrancada, o sangue é encontrado coagulado no tórax, de onde é extraído e transformado em uma massa macia. Com isso, as pessoas mais pobres fazem uma espécie de sopa, fervendo com ela o cérebro do animal, que os ricos não comem.Os testículos nunca são comidos por qualquer tipo de pessoa. O pênis serve para fazer uma tira para puxar os trenós.
Estando extremamente cansado com esta caminhada, fiquei feliz em repousar aqui no deserto, enquanto meu maestro da Finlândia foi em busca de meu futuro guia. Tampouco deixei de temer que esse homem, ao se encontrar com o Lapão, não pudesse me encontrar novamente. No entanto, por volta do meio-dia ele voltou, acompanhado por um lapão, que se encarregou de mim, convidando-me para sua cabana, onde me tratou com peixes e água doce.
Posteriormente, fui conduzido de um Lapão para outro, até chegar a uma parte do rio, cerca de vinte e cinco milhas acima de Lycksele. Não vou me alongar sobre os inconvenientes que fui obrigado a enfrentar cada vez que tínhamos de procurar algum dos lapões, enquanto eu estava totalmente desprovido de provisões. Essas pobres pessoas, nessa época, não tinham nada além de peixe para comer, pois ainda não haviam começado a abater suas renas, nem a ir embora; nem haviam, ainda, ordenhado qualquer de suas renas.
A pedra nos rins e a gota são totalmente desconhecidas entre os lapões.
Não ouvi falar de um único caso de icterícia."
Postagens
Nenhum comentário: