Nem todas as proteínas dietéticas são criadas iguais.

Um novo estudo publicado no Journal of Nutrition concluiu que 'onças equivalentes' de alimentos ricos em proteínas de origem animal e vegetal podem não ser metabolicamente equivalentes.

A proteína dietética é necessária para fornecer aminoácidos essenciais para a síntese dos componentes estruturais e funcionais das células vivas. Portanto, a quantidade e a qualidade da proteína alimentar são essenciais para uma boa saúde. As Diretrizes Dietéticas para Americanos (Dietary Guidelines for Americans DGAs) 2020-2025 publicaram uma recomendação de "onças equivalentes" para ajudar os consumidores a atender às necessidades de proteína com uma variedade de fontes alimentares de proteína. Por exemplo, as DGAs apresentam uma variedade de "equivalentes de onça" nos grupos de alimentos proteicos, afirmando que 1 onça de carne é equivalente a 1 ovo cozido, ¼ xícara de feijão vermelho, 1 colher de sopa de manteiga de amendoim, 2 onças de tofu e ½ onça de nozes mistas. No entanto, as DGAs não abordam atualmente a questão das diferenças na qualidade da proteína associada a fontes alimentares variadas. Em geral, proteínas animais têm maior digestibilidade de proteínas e um melhor perfil de aminoácidos essenciais em relação às necessidades dietéticas. Essas medidas de qualidade da proteína indicam que as proteínas animais podem fornecer mais prontamente as necessidades diárias de aminoácidos essenciais do que a proteína vegetal.

Um novo manuscrito publicado recentemente no The Journal of Nutrition investigou a resposta fisiológica a vários equivalentes de onça de fontes alimentares de proteína e descobriu que o consumo de equivalentes de onça de fontes de alimentos de proteína de origem animal resultou em maior ganho no equilíbrio de proteína de corpo inteiro acima da linha de base do que os equivalentes de onça de alimento proteico à base de plantas origens. Robert Wolfe (University of Arkansas for Medical Sciences) e seus colegas designaram aleatoriamente 56 jovens adultos saudáveis ​​para um dos sete grupos de intervenção alimentar: 2 onças de lombo de vaca cozido, 2 onças de lombo de porco cozido, 2 ovos cozidos, ½ xícara de feijão vermelho, 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim, 4 onças de tofu ou 1 onça de nozes mistas. Antes do início do estudo, os participantes seguiram uma dieta de manutenção de peso de 3 dias. Dos participantes o equilíbrio líquido de proteína de corpo inteiro foi avaliado usando um protocolo de infusão de traçador de isótopos estável. As alterações da linha de base após o consumo das diferentes fontes de proteína alimentar foram comparadas com o valor da linha de base para aquele indivíduo.

No geral, os pesquisadores descobriram que as fontes de proteína alimentar de origem animal provocaram maiores respostas anabólicas do que as fontes de proteína de origem vegetal. O equilíbrio de proteínas de corpo inteiro aumentou mais nos grupos de carne bovina, suína e de ovos do que em todos os grupos que consumiram alimentos de origem vegetal. A síntese de proteínas aumentou mais no grupo da carne bovina do que nos grupos que consumiram alimentos à base de proteína vegetal, feijão, manteiga de amendoim ou nozes mistas, enquanto os grupos do ovo e da carne de porco suprimiram mais a quebra de proteínas em comparação com as nozes mistas. A magnitude da resposta do balanço líquido de corpo inteiro foi correlacionada com o conteúdo de aminoácidos essenciais da fonte de proteína alimentar. Os pesquisadores concluíram que "onças equivalentes" de fontes alimentares de proteína expressas nas DGAs não são metabolicamente equivalentes em termos de resposta anabólica ou valor calórico e isso deve ser considerado conforme as DGAs desenvolvem abordagens para estabelecer padrões alimentares saudáveis.

"Nossa pesquisa ilustra que alimentos proteicos de base animal, como carne bovina, ovos e porco, e alimentos proteicos de base vegetal, como feijão, manteiga de amendoim, tofu e nozes mistas, não podem ser considerados equivalentes ou substitutos para uns aos outros, ao desenvolver padrões alimentares saudáveis, dados seus efeitos fisiológicos únicos"

disse o pesquisador Robert Wolfe, PhD, Diretor do Centro de Pesquisa Translacional em Envelhecimento e Longevidade e Professor de Geriatria da Universidade de Arkansas para Ciências Médicas.

"Embora esteja bem estabelecido que as proteínas animais podem fornecer aminoácidos essenciais mais prontamente do que alimentos com proteína vegetal, nosso estudo também indica que comer alimentos com proteína animal, como carne bovina, suína e ovos pode levar a um aumento da síntese proteica, o que demonstrou benefícios como maior saciedade e manutenção da massa muscular magra."

Um editorial correspondente de Glenda Courtney-Martin (Universidade de Toronto) enfatiza a importância e a contribuição oportuna deste estudo, que pode orientar decisões futuras sobre como os alimentos proteicos podem ser melhor categorizados pelas DGAs.

Fonte: https://bit.ly/2U1c6Pi