Como começar a comer carne de novo: saindo do vegetarianismo.

Por Mark Sisson,

Eu recebo uma grande quantidade de e-mails de leitores vegetarianos perguntando como começar a comer carne novamente após um período de vegetarianismo ou veganismo. Embora vejam os benefícios para a saúde de reivindicar o onivorismo, eles estão hesitantes quanto à própria transição. Como todos sabem, tenho vários vegetarianos em minha vida e muitos estão presentes e ativos em nossa comunidade de MDA. Tenho empatia com o pensamento que envolve seu compromisso, mas escolho comer carne e, obviamente, incentivo os outros a fazerem o mesmo por uma questão de saúde ideal.

Descobri que suas preocupações geralmente se enquadram em quatro áreas que chamarei de sabor, digestão, moralidade e psicologia. Para todos os vegetarianos interessados ​​em se juntar novamente ao lado onívoro, deixe-me abordar suas preocupações e oferecer algumas sugestões de mentalidade primitiva.

Sabor e textura

Alguns vegetarianos, depois de muitos anos, ainda sentem saudades de certas carnes (o bacon parece ser o mais comum), enquanto outros perderam totalmente qualquer aparência de desejo. Talvez eles tenham conseguido satisfazer seu gosto por umami tão bem que aprenderam a viver felizes sem nenhuma fonte de carne. Alternativamente, eles podem ter se falado veementemente sobre o gosto há muito tempo.

Diante do interesse em resgatar o benefício nutricional das carnes, eles se perguntam como reconstruir uma relação positiva com seus alimentos distantes. Somos, todos nós, criaturas de hábitos e tendemos a nos inclinar para o que é familiar. Por mais difícil que seja para os amantes de carne entenderem, desistir de um grupo de alimentos por anos (e em alguns casos décadas) significa se desligar totalmente dele. As associações de alguém com a carne podem se tornar apáticas, na melhor das hipóteses, e total repulsa, na pior. Um leitor ficou preocupado porque passou a odiar o cheiro de carne grelhada que emanava do restaurante da esquina em sua vizinhança. “Se eu não consigo nem mesmo sentir o cheiro”, disse ele, “me pergunto como vou aguentar o gosto de novo”.

Os leitores sem dúvida terão bons conselhos sobre o assunto, mas deixe-me oferecer algumas sugestões para facilitar a transição do gosto. Nem é preciso dizer (exceto que estou dizendo) para ir devagar. Use pequenos pedaços de carne (ralada ou moída) como recheio de seus pratos já favoritos. Adicione um pouco de cordeiro desfiado a um ratatouille. Inclua pequenos pedaços de frango ou camarão em uma salada grega. Jogue um pouco de carne moída em um ensopado de vegetais.

Como alternativa, deixe outra pessoa cozinhar por um tempo. Faça suas primeiras incursões em um restaurante. Olhe ao redor da sala e veja o que as outras pessoas estão comendo. Escolha um prato visualmente atraente ou algo que soe bem no menu. Traga uma mentalidade experimental. Se a coisa do restaurante não servir para você, peça a alguns amigos carnívoros para compartilharem alguns de seus melhores pratos. Hospede um potluck. Tente tentar o máximo de coisas que puder. Quem sabe, você pode gostar.

Digestão

Muitos leitores vegetarianos compartilham uma preocupação mais complicada. Eles se preocupam - seja porque ouviram que deveriam ou (em alguns casos) tiveram problemas no passado - que seus corpos não consigam mais digerir carne. Deixe-me dizer que há muita falsidade lançada sobre esse assunto.

Eu sugiro que um vegetariano de 10 anos reacenda seu estilo de vida carnívoro com um grande bife t-bone ou uma salsicha de sangue? Não. Mas acho que há uma maneira de praticamente qualquer pessoa integrar a carne novamente, se for lenta o suficiente.

A maior parte do clamor gira em torno das enzimas estomacais. As pessoas declaram que seus estômagos simplesmente não produzem mais enzimas para digerir a carne e estão para sempre confinadas a uma dieta baseada em vegetais. Na maioria das vezes, ouço essa afirmação vindo de pessoas que são vegetarianas há cinco anos ou menos.

Este é um daqueles momentos em que gostaria de apontar para um grupo de estudos e dizer: “Veja, realmente não há necessidade de se preocupar se alguns anos destruíram seletivamente seu perfil digestivo”. Infelizmente, ainda não encontrei nenhum estudo específico com esse foco. (Se você souber de algum, envie-o na minha direção.) No entanto, a razão e a experiência muitas vezes podem nos dizer o que a pesquisa científica não pode. Embora o vegetarianismo ou veganismo estrito de longo prazo possa reduzir a produção de certas enzimas dirigidas por proteínas, não deve ser o suficiente para detê-la, muito menos desfazer o potencial genético que se tem para produzi-las.

Dito isso, posso ver por que as pessoas não querem pular no fundo da piscina imediatamente. Algumas pessoas, especialmente se forem veganas ou vegetarianas por muitos anos, apresentam problemas digestivos durante os primeiros dias ou semanas após a inclusão de carne novamente. (Semelhante de alguma forma a um queimador de açúcar transformando-se em um queimador de gordura durante o período de gripe com baixo teor de carboidratos). Fique tranquilo, isso não significa que você sempre terá náuseas. Na minha experiência, a maioria das pessoas que avançam lentamente dizem que têm pouco ou nenhum problema digestivo durante a transição.

No entanto, aqui está uma proposta modesta para facilitar a digestão eficiente da carne.

Obstáculos morais sobre carne

Admito que não há açúcar cobrindo o básico. Sim, era um animal e - a menos que você procure por um animal morto na estrada - morreu para se tornar alimento. Por pior que uma pessoa possa se sentir a respeito desse ato, é o modo de vida, é claro. A natureza não é uma força gentil e magnânima. Evoluímos para comer carne e plantas, independentemente do que algumas pessoas dizem. Comer carne (principalmente depois que o cozimento foi adicionado à mistura) foi um benefício significativo para nossa espécie. Sim, podemos viver sem ele, mas vivemos melhor com ele.

Dito isso, posso entender o desconforto de muitas pessoas com a moderna indústria de carne. Em uma correlação adequada, as práticas de gado que produzem a carne mais saudável também tendem a ser mais humanas e menos destrutivas do ponto de vista ambiental. Não é um cenário perfeito, mas é melhor.

Hoje em dia, é possível para a maioria das pessoas encontrar carne produzida a pasto de forma mais humana a uma curta distância de carro, por meio de cooperativas locais e clubes de compras ou por mala direta. Se as lojas locais não oferecerem o que você procura, pesquise as fazendas da área e os clubes de compra de produtos naturais disponíveis para você e verifique as opções de compra direta de fazenda para o consumidor. Você deve ser capaz de descobrir como os animais são criados, qual é sua dieta e até mesmo que instalação lida com o abate e processamento. Considere os fatos, pese as finanças e escolha o melhor que puder.

Então, há sempre a abordagem faça você mesmo. Por mais desagradável que possa parecer matar um animal, a opção oferece a melhor chance de garantir que um animal tenha tido uma vida tão natural (e humana uma morte) quanto possível. Algumas pessoas pescam para o jantar ou criam suas próprias galinhas exatamente por esse motivo. Criar um pequeno rebanho de gado ou ovelhas é obviamente mais complicado, mas conheço algumas pessoas que fazem isso. As pessoas também caçam, é claro, por isso, entre muitos outros motivos. Admito que fiz uma análise mental de 180° nos últimos anos em torno da questão da caça. Claro que existem caçadores que são cruéis e irresponsáveis, mas amigos e leitores do MDA (entre outros) me ajudaram a ver como a caça - quando feita com respeito e habilidade - oferece uma maneira humana e até reverente de nos relacionarmos com os animais que comemos.

Psicologia

Muitas vezes, as reservas emocionais das pessoas são capturadas principalmente no fator anterior. Às vezes, no entanto, há outro nível de aversão - um tipo de sentimento de calafrios. É mais comum em pessoas que são vegetarianas ou veganas há muitos anos ou que se concentraram no aspecto carnal “repulsivo” da carne para manter seu compromisso.

Alguns leitores vegetarianos me disseram que tentam ignorar a carne do prato. Eles dizem a si mesmos - em vão - que é apenas mais um ingrediente. Seus esforços para desconectar o pensamento da experiência sensorial acabam piorando a situação. A carne é tudo em que eles podem pensar.

Embora eu possa ver por que eles gostariam de tirar isso da cabeça e apenas fazer a ação com o mínimo de pensamento possível, talvez a abordagem oposta seja adequada. Acenda a grelha ou, melhor ainda, uma fogueira. Dê à ocasião o que é devido. Faça uma cerimônia disso. Pense naquele animal e em tudo que ele oferece a você agora. Pense em seus ancestrais e no que eles sacrificaram ao longo dos tempos para alcançar a sobrevivência básica. Faça um brinde a todos eles. Comemore a escolha que você tem que fazer hoje. Coma com as mãos. Sinta a energia vital da carne e saboreie sua conexão com o que é essencial e selvagem. Afinal, somos todos animais no final do dia.

Como começar a comer carne novamente depois de ser vegetariano ou vegano

• Comece com boas bactérias intestinais. Incorpore alimentos fermentados e vá com um suplemento probiótico por pelo menos algumas semanas antes e depois de começar a carne novamente. Um ambiente intestinal saudável prepara o terreno para uma digestão ideal (entre outros benefícios, é claro).
• Se você já teve problemas digestivos com carne antes, experimente caldo, principalmente caldo de osso, na primeira semana. É uma boa nutrição e pode ser mais fácil de controlar. Continue o caldo até que você esteja pronto para passar para a carne sólida.
• Coma carne ou peixe sozinho e não coma novamente por algumas horas. (Certifique-se de comê-lo no início do dia, em vez de à noite.) Reserve bastante tempo para a digestão e o esvaziamento do estômago se quiser avaliar como isso o fará se sentir.
• Use uma marinada que contenha um ácido como o vinagre ou um amaciante de carne natural como a bromelaína do abacaxi.
• Se você tiver problemas contínuos, tente um curso de curto prazo de HCL ou suplemento enzimático.

Fonte: https://bit.ly/35i88Eb