Melhoria dos parâmetros de lipídios séricos em consumidores de carne bovina Wagyu-Cross mexicana: um ensaio clínico randomizado.

A carne bovina é considerada uma excelente fonte de proteínas e micronutrientes de alta qualidade. A alta composição de ácidos graxos saturados da carne bovina tem sido associada a doenças cardiovasculares; entretanto, esta é uma questão controversa porque, no momento, nenhuma evidência provou cientificamente tal associação. O gado Wagyu tem sido usado como uma opção para gerar ácidos graxos de alta qualidade (AGs) na carne bovina e foi cruzado com o gado bovino local (Wagyu-Cross). No México, o Wagyu-Cross é comercializado assumindo a mesma qualidade da carne Wagyu de raça pura, sem suporte científico. Este estudo teve como objetivo determinar se as diferenças na composição de AF do Wagyu-Cross e da carne bovina comercial afetaram o metabolismo lipídico em consumidores frequentes de carne bovina. O estudo é um ensaio clínico de fase IV, randomizado, controlado e duplo-cego. Trinta e quatro voluntários completaram os tratamentos nos quais 120 g de carne moída foram consumidos 3 dias por semana durante 2 semanas. Os voluntários foram randomizados para os grupos “A” (carne comercial) ou “B” (carne Wagyu-Cross). O teor de gordura da carne bovina foi 87% maior, o teor de AGS foi 2,3% menor e as concentrações de ácido graxo monoinsaturado (MUFA) C18: 1 n-9 foram maiores na carne Wagyu-Cross do que na carne comercial. O grupo B exibiu uma mudança significativamente maior da linha de base no perfil lipídico sérico em colesterol total (TC) (−4,7% versus + 6,9%), lipoproteína de baixa densidade (LDL) (−4,1% versus + 10,0%), não alto lipoproteína de densidade (não ‐ HDL) (−6,1% versus + 4,9%) e a proporção de três índices aterogênicos - TC / HDL (−3,5% versus + 6,4%), LDL / HDL (−2,8% versus + 14,6%) , e não ‐ HDL / HDL (−4,7% versus +9,3%) - do que o grupo A.

Aplicação prática: Aqui, encontraram novas evidências baseadas em um ensaio clínico de que a carne bovina com uma composição favorável de ácidos graxos é um fator chave na melhoria dos parâmetros associados à saúde do consumidor. Essas informações apoiarão o desenho de estratégias de pecuária como uma opção para promover o consumo de carne bovina como fonte proteica mais saudável e criar oportunidades para o desenvolvimento da indústria de alimentos funcionais.

Fonte: https://bit.ly/332rmfJ