Efeito do sistema de cultivo (orgânico vs. convencional) e da estação na composição e no perfil de ácidos graxos do leite bovino, caprino e ovino e do queijo.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito das práticas agrícolas e da estação do ano sobre o teor de gordura e proteína e o perfil de ácidos graxos (AG) do leite e queijo Halloumi produzidos no Chipre.

Ao longo de um ano, amostras de leite cru de tanque a granel de fazendas de vacas, cabras e ovelhas foram coletadas sazonalmente de todas as fazendas leiteiras orgânicas e convencionais representativas , enquanto as amostras de queijo Halloumi fresco foram coletadas mensalmente em lojas de varejo (48 orgânicos e 48 amostras convencionais no total).

As diferentes práticas agrícolas não afetaram o teor de gordura do leite de ruminantes, enquanto os níveis de proteína foram reduzidos no leite orgânico de bovino e caprino. Sob as práticas de agricultura orgânica, o leite e o queijo continham valores aumentados de AG monoinsaturado total (MUFA) e AG poliinsaturado (PUFA), e AG específico, como oleico, linoleico conjugado, linoleico, e ácidos α-linolênicos.

Os níveis de AG saturado total (saturated at acid SFA) diminuíram particularmente nas amostras orgânicas e, consequentemente, os índices aterogênicos de leite e queijo diminuíram. Perfil AG do leite e queijo Halloumi foi influenciado pela estação; as amostras de primavera apresentaram concentrações mais baixas de SFA e maiores de PUFA e MUFA.

No geral, as práticas da fazenda orgânica melhoraram o perfil lipídico do leite e do queijo Halloumi, o que é mais provavelmente atribuído às diferentes estratégias de alimentação aplicadas em fazendas leiteiras orgânicas.

Fonte: https://bit.ly/2StU1s9