Uma dieta carnívora remove as plantas, mas não necessariamente os carboidratos.

Por Loren Cordain,

Se você tiver aplicativos ou softwares nutricionais que permitem analisar sua dieta ou os alimentos específicos que ingere, poderá determinar a quantidade exata de proteínas, gorduras e carboidratos presentes em qualquer alimento. (1) Proteína, gordura e carboidratos são chamados de macronutrientes e são encontrados em alimentos vegetais e animais.

Alimentos vegetais quase sempre têm todos os três macronutrientes e normalmente contêm principalmente carboidratos (~ 60 a 80% em calorias), algumas proteínas (15-25% em calorias) e geralmente pouca gordura. Existem algumas exceções notáveis ​​aqui com relação à gordura em alimentos vegetais — como abacates, azeitonas e nozes que contêm muita gordura (principalmente monoinsaturada) e pouco carboidrato. Não conheço quase nenhum alimento vegetal natural que seja rico em carboidratos e gordura.

Esta combinação de macronutrientes (ricos em gordura e carboidratos) ocorre rotineiramente em quase todos os alimentos processados ​​e feitos pelo homem, como biscoitos, batatas fritas, bolos, sorvetes, batatas fritas, pizza, donuts, biscoitos, tortilla chips, pães, chocolates, molhos para salada, tacos, hambúrgueres, enchiladas, doces, sanduíches e muito mais. Estes são os alimentos onipresentes na "civilização" e representam o "conforto" ou alimentos "rápidos" do século 20 e 21, que são em grande parte responsáveis pela epidemia de obesidade varrendo os EUA e o mundo ocidental, juntamente com seus problemas de saúde associados (hipertensão, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, acne, gota, cânceres e outros). (2, 3, 4)

Numerosos cientistas nutricionais e autoridades em todo o mundo agora reconhecem que, ao reduzir o teor de carboidratos de nossa dieta, podemos perder peso e reduzir nosso risco de doenças crônicas que assolam a civilização ocidental — especialmente se reduzirmos os carboidratos de alta carga glicêmica (açúcares refinados, grãos refinados, batatas e a maioria dos alimentos processados). Esta fórmula (reduzindo o teor de carboidratos da dieta) tem sido a estratégia por trás da Dieta Atkins e outros programas de baixo teor de carboidratos para perda de peso. No entanto, melhorar a saúde e o bem-estar não se trata apenas de reduzir os carboidratos, mas sim de vários parâmetros nutricionais que, em última análise, nos ajudam a manter o peso corporal normal e a reduzir o risco de doenças.

Nas últimas duas décadas, enquanto pesquisava alimentos modernos comumente disponíveis que deveriam ser incluídos nas dietas paleo contemporâneas, fiquei um tanto surpreso ao descobrir que nem todos os alimentos de origem animal (carne, aves, porco, cordeiro, carne bovina, ovos, peixes, mariscos, órgãos carne, etc.) eram completamente compostos apenas de proteína e gordura. Em meus cursos de graduação e pós-graduação em nutrição, aprendi o dogma tradicional de que carne e peixe não continham carboidratos e eram simplesmente uma mistura de proteína e gordura.

Vindo de minha formação acadêmica em fisiologia do exercício, eu sabia que todo tecido muscular continha carboidratos na forma de glicogênio, um polímero de glicose, e que o conteúdo de glicogênio muscular humano poderia ser facilmente aumentado pelo aumento do consumo de carboidratos. Qual atleta de resistência entre nós nunca ouviu falar em "carga de carboidratos" para melhorar o desempenho? (5) Então, a pergunta que me coloquei foi: "Se o músculo humano contém glicogênio, então por que a carne de músculo de boi, ou qualquer outra carne animal que compramos no supermercado, contém uma pequena quantidade ou residual de carboidrato na forma de glicogênio? "

Praticamente todos os bancos de dados nutricionais (1) mostraram que a carne fresca quase não contém carboidratos dietéticos. À medida que pesquisei mais essa anomalia, tornou-se aparente que as carnes de supermercado quase não continham carboidratos por uma razão fisiológica básica — rigor mortis — uma condição na qual os músculos entram em contração rígida por alguns minutos e horas após a morte. O combustível que fornece o rigor mortis é o glicogênio muscular armazenado e, uma vez que esse combustível é gasto, o rigor mortis reside e as carnes musculares contêm praticamente zero de glicogênio e, portanto, zero de carboidratos.

Um aspecto interessante dessa observação é que apenas alguns poucos alimentos de origem animal contêm carboidratos após a morte. O fígado em mamíferos escapa do rigor mortis e normalmente contém cerca de 5% de carboidratos. A carne do peixe não contém praticamente nenhum carboidrato. Não é assim para mariscos. A tabela abaixo mostra o conteúdo de carboidratos de vários mariscos muito depois de sua morte. (1) Observe que vários crustáceos contêm uma porcentagem significativa de calorias (10 - 25%) como carboidratos, incluindo ostras, mexilhões, abalone, búzio, amêijoas, polvo e vieiras. (1)



Esta informação significa que você deve restringir o consumo de moluscos em uma Dieta Paleo contemporânea ou Carnívora? Absolutamente não! No geral, seu conteúdo de carboidratos é mínimo e ocorre com uma alta ingestão de proteínas e ácidos graxos ômega 3 — ambos fatores que melhoram o metabolismo de carboidratos. Os mariscos são um dos alimentos mais saudáveis ​​e ricos em proteínas que você pode consumir para melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e reduzir o risco de doenças crônicas. Além disso, os crustáceos são alimentos ricos em nutrientes, ricos em zinco, vitaminas B e ácidos graxos ômega 3, que melhoram a função imunológica e a resistência às doenças da civilização ocidental.

Fonte: https://bit.ly/3vfMmvI