Insetos comestíveis versus carne — comparação nutricional: o conhecimento de sua composição é a chave para uma boa saúde.

Recentemente, chamou-se a atenção para o fato de que o aumento do consumo de insetos comestíveis pode impactar positivamente o estado do ambiente natural e reduzir o problema de desnutrição em grandes partes da sociedade. Na verdade, os insetos são vistos como uma alternativa aos produtos tradicionais de carne, principalmente carne.

Este artigo teve como objetivo comparar o valor nutricional de insetos comestíveis e carne. Com base em tabelas de composição e valor nutricional e no programa de computador licenciado Diet 6D, foram compilados dados sobre o valor nutricional de 10 tipos de carne comumente consumidos.

Com base em uma revisão da literatura, dados sobre o valor nutricional de sete espécies de insetos comestíveis disponíveis comercialmente foram coletados e comparados. Comparou-se 100 g de insetos comestíveis com 100 g de carne (peso fresco). Além disso, foram calculados o índice trombogênico aterogênico, a razão hipocolesterolêmica / hipercolesterolêmica e o índice de qualidade nutricional.

O alto teor de proteína, que inclui todos os aminoácidos essenciais, a presença de ácidos graxos insaturados, vitaminas e minerais, tornam os insetos e a carne altamente nutritivos.

A análise comparativa realizada sobre a composição da carne de animais abatidos e insetos não pode concluir inequivocamente que os insetos têm um valor nutricional superior, porque o conteúdo de nutrientes individuais varia significativamente tanto na carne quanto nos insetos. No entanto, pode-se observar que algumas das espécies de insetos comestíveis analisadas possuem maior valor energético do que a carne de animais para abate e maior teor de proteínas, gorduras, ácidos graxos poliinsaturados e colesterol. No entanto, o conteúdo de ácidos graxos saturados, ácidos graxos monoinsaturados, tiamina, niacina, cobalamina e ferro é menor. Os insetos, independentemente da espécie e forma de desenvolvimento, são caracterizados por um maior teor de tocoferol, riboflavina, cálcio, zinco, cobre e manganês do que a carne. Ao contrário da carne, eles também são uma fonte de vitamina C e fibra alimentar.

O conhecimento dos nutrientes e das quantidades em que ocorrem em vários tipos de carnes e espécies de insetos pode ser utilizado, entre outras coisas, para planejar e preparar refeições com os teores corretos de nutrientes. Pode promover uma mudança nos hábitos alimentares e levar a uma melhoria geral da saúde humana. Esse conhecimento pode enriquecer a ração diária daqueles nutrientes cujo suprimento é muito baixo em comparação aos valores recomendados. O conhecimento adquirido indica que os insetos comestíveis são um produto alimentar valioso. Seu uso difundido na dieta humana pode ajudar a resolver o problema da desnutrição global.

Fonte: https://bit.ly/31TaBDq