Influência de dietas a pasto ou à base de grãos suplementadas com vitamina E no equilíbrio antioxidante / oxidativo da carne bovina.

A carne argentina é tradicionalmente produzida a pasto. No entanto, para atender a algumas exigências do mercado, o acabamento de grãos está se tornando mais comum entre os produtores.

O objetivo principal do presente trabalho foi estudar a oxidação de lipídios em carne fresca de animais alimentados com diferentes dietas em relação ao seu estado de vitamina antioxidante. Os atributos foram avaliados em bovinos a pasto ou alimentados com grãos com (PE e GE) ou sem suplementação (P e G) com vitamina E (500 UI / cabeça / dia).

A carne fresca produzida a partir de grãos (G e GE) apresentou maior teor de gordura (4,0 ± 1,6 e 4,7 ± 1,4 g / 100 g) e teor de colesterol (51,0 ± 3,0 e 52,0 ± 4,0 mg / 100 g) do que a carne de animais alimentados a pasto (P e PE) (2,7 ± 1,2 a 2,9 ± 1,1 g / 100 g e 48,0 ± 5,0 a 49,0 ± 4,0 mg / 100 g de gordura intramuscular e colesterol, respectivamente).

A composição de ácidos graxos foi claramente afetada pela dieta. A carne de bovinos alimentados a pasto apresentou maior porcentagem de ácido linolênico, menos ácido linoleico e, no geral, maior porcentagem de ácidos graxos poliinsaturados do que a carne de animais alimentados com grãos (P <0,05).

O número de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico e os níveis de voláteis de hexanal, pentanal, heptanal, octanal e 3-metilbutanal foram maiores em grãos do que em pasto (P <0,05). A carne P + PE apresentou maior teor de vitaminas antioxidantes do que as amostras G + GE (P <0,001). Os valores variaram de: 15,92 ± 3,48 (G) a 17,39 ± 4,29 (GE) e 25,3 ± 10,0 (P) a 21,98 ± 5,11 (PE) μg / g de ácido ascórbico; de 1,05 ± 0,73 (G) a 1,76 ± 0,97 (GE) e 3,08 ± 0,45 a 3,91 ± 0,74 μg / g de α-tocoferol; e de 0,06 ± 0,03 (G) a 0,05 ± 0,01 (GE) e 0,45 ± 0,21 (P) a 0,63 ± 0,27 (PE) μg / g de β-caroteno.

Além disso, a análise de componentes principais separou claramente os grãos das amostras de pastagem, independentemente de sua suplementação com vitamina E. Esse nível de suplementação não melhorou o status antioxidante da carne fresca (P> 0,05).

A dieta a pasto também favoreceu a incorporação de ácido ascórbico aos músculos (Tabela 2). Todos os grupos a pasto (suplementado e controle) apresentaram valores significativamente maiores de ácido ascórbico em comparação com todos os grupos de grãos (suplementado e controle). Novamente, a suplementação de dietas com vitamina E não influenciou a presença de ácido ascórbico no músculo post mortem. As diferenças devem ser atribuídas à natureza das dietas basais.

Conclusão

A dieta a pasto melhorou a estabilidade oxidativa no músculo post mortem. Além disso, contribuiu para reduzir a relação n 6 / n 3 de ácidos graxos na gordura intramuscular e, consequentemente, pode melhorar a qualidade nutricional da carne bovina. A análise de componentes principais diferenciou a carne de animais alimentados a pasto ou grãos quando os parâmetros de oxidação e antioxidantes foram considerados juntos. Esse efeito não foi influenciado pela suplementação de dietas com 500 UI de vitamina E / cabeça / dia. Além disso, este trabalho apoia a pesquisa indicando que o modo de acabamento da dieta tem um impacto muito importante sobre o equilíbrio entre os antioxidantes naturais e o desenvolvimento da oxidação em carnes frescas.

Fonte: https://bit.ly/3gnxAig

*Aqui vemos como é possível uma pessoa fazendo dieta carnívora obter vitamina C suficiente comendo apenas carne muscular.