Grandes cérebros não precisam de carboidratos.
Por Loren Cordain,
Evolução. É um processo complexo e interessante. [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10] Quer você concorde com Jerry Coyne ou não, há muito fascínio com o que exatamente nos levou aos corpos e cérebros atuais que habitamos. [11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20] Há algum tempo The Quarterly Review of Biology publicou um artigo controverso intitulado “A Importância dos Carboidratos Dietéticos na Evolução Humana”. [21] Seu comunicado de imprensa anterior [22] adicionou “Big Brains Needed Carbs”, garantindo que a mídia ansiosa por polêmica pulasse toda a publicação, incluindo a University of Sydney, sede da GI Foundation. É claro que esse frenesi da mídia [23, 24, 25] não tem análise crítica e é simplesmente uma regurgitação da mesma história. Portanto, os pesquisadores por trás deste artigo argumentaram que, à medida que os humanos evoluíram de nossa ancestralidade paleolítica, precisávamos de carboidratos (principalmente amido) para desenvolver cérebros maiores.
Embora certamente gere um grande burburinho e receba uma tremenda atenção da mídia, este artigo científico é gravemente falho. Francamente, é bastante desconcertante que tenha conseguido sobreviver ao processo de revisão por pares. Há vários pontos que estão incorretos, então, sem mais delongas, vamos nos aprofundar nos detalhes de por que exatamente não precisamos de amido, a fim de ajudar a desenvolver nossos cérebros atuais.
Para começar, os pesquisadores do artigo citam o uso do fogo como um ponto-chave em seu argumento. No entanto, eles incorretamente levam o leitor a acreditar que o período de tempo para humanos usando fogo controlado era de cerca de 300.000-400.000 anos atrás, quando eles próprios contradizem isso com a afirmação de que “o momento do cozimento generalizado não é conhecido”. Este é provavelmente um erro de ignição que deveria ter sido detectado no processo de revisão por pares. Na realidade, nossos ancestrais só podiam fazer fogo de maneira controlada, começando há cerca de 75.000 a 125.000 anos. [26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34] A encefalização hominídeo (aumento do cérebro), por outro lado, começou há cerca de 2 milhões de anos. [35, 36, 37]
Isso se soma à falta de apoio científico dos pesquisadores para o consumo de amido em comparação com vegetais sem amido, e à necessidade desses alimentos no processo evolutivo humano. E, se alguém mudasse para a pesquisa moderna, eles veriam claramente que os estudos provaram que uma dieta Paleo não precisa ser rica em amidos ou carboidratos para melhorar muito a saúde. [38, 39] Além disso, é amplamente aceito que a gliconeogênese hepática de novo (uma via metabólica que resulta na geração de glicose a partir de substratos de carbono não carboidratos) pode fornecer ao cérebro e ao tecido placentário toda a glicose necessária, mesmo em uma dieta sem carboidratos. O fato de que pesquisas publicadas anteriormente pelo autor do artigo corroboram isso, [40] é uma inconsistência gritante que é difícil de reconciliar.
Figura 1: A hipótese 1 da Conexão Carnívora e associação com o aumento recente da prevalência de resistência à insulina (RI) e diabetes tipo 2 em populações suscetíveis (por exemplo, índios Pima) e não suscetíveis (por exemplo, europeias).
Sugerir que o Homo desde cedo adquiriu a capacidade de corrida de resistência como essencial para exaurir a presa é uma suposição fraca. Essa referência à caça persistente, um método de caça que utiliza a melhor termorregulação dos humanos em comparação com suas presas, só tem sucesso em alguns climas selecionados onde a termorregulação é um problema. Mais importante, os autores desconhecem claramente a pesquisa que mediu o custo energético do homem correndo em diferentes velocidades. [41] Os pesquisadores descobriram, ao contrário das crenças anteriores, que os seres humanos individuais têm velocidades de corrida ideais com relação ao custo energético, mas também foi demonstrado "que o uso de métodos de caça persistente para obter acesso às presas em qualquer velocidade de corrida, mesmo a ideal, seria extremamente caro energeticamente, mais do que uma caça persistente na velocidade de caminhada ideal." Nenhum amido é necessário para isso. Mesmo que a análise sobre a eficiência da corrida estivesse incorreta e os pesquisadores provassem que os caçadores de persistência corriam em altas intensidades, os autores precisariam explicar a desconexão com sua hipótese com o fato de que muitos atletas de resistência de elite da atualidade estão tendo sucesso com uma dieta pobre em carboidratos.
O fato é que nossos ancestrais provavelmente comeram tudo o que puderam — um fato observado pelos modernos pesquisadores da dieta Paleo. [42, 43] A ciência atual apoia a noção de que carboidratos acelulares densos na dieta promovem uma microbiota inflamatória e podem ser a principal causa dietética de resistência à leptina e obesidade. [44] É por isso que a moderna pesquisa Paleo sobre dieta é conduzida com o objetivo de eliminar alimentos não disponíveis durante o período pré-agrícola — em vez de focar em quantidades e quantidades específicas de alimentos.
Spreadbury, Ian. “A comparação com as dietas ancestrais sugere que os carboidratos acelulares densos promovem uma microbiota inflamatória e podem ser a causa alimentar primária da resistência à leptina e da obesidade.” Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy 5 (2012): 175–189. PMC. Rede. 19 de agosto de 2015.
Como você pode ver, há uma infinidade de falhas neste artigo. As conclusões dos autores contradizem tudo o que sabemos sobre o metabolismo do amido não cozido em nosso trato gastrointestinal, as evidências arqueológicas para a produção de fogo e a necessidade do cérebro de ácido docosahexaenoico (DHA). [46, 47] O DHA foi obtido por nossos ancestrais, a partir de alimentos de origem animal — não amido — para sintetizar o tecido nervoso. [48, 49]
Por último, talvez uma das falhas mais interessantes neste artigo é que muitos estudos científicos concluíram que o açúcar no sangue cronicamente elevado (que é diretamente influenciado pelo consumo de carboidratos) está correlacionado com a demência. [50] Certamente, essa é a conclusão exatamente oposta à dos autores do artigo, que o fariam acreditar que precisávamos de carboidratos para que nosso cérebro prosperasse e se desenvolvesse.
Esperançosamente, está claro que certamente não precisamos de amido para desenvolver nossos cérebros atuais e, de fato, muitos carboidratos (incluindo amidos) prejudicam os processos cerebrais. [51, 52, 53] O problema com essa conclusão não é científico — é econômico. Como você pode ver, é muito fácil produzir continuamente alimentos ricos em amido e lucrar — já que esses alimentos são muito baratos de produzir. E, sem o endosso dos carboidratos, como uma empresa poderia justificar a venda de água com açúcar para nós, em massa? [54] Graças a uma dieta rica em produtos de origem animal e gordura, você tem um cérebro grande o suficiente para reconhecer as evidências científicas reais e que influências antiéticas estão em jogo aqui. Definitivamente um verdadeiro alimento para o pensamento.
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Fonte: https://bit.ly/3dEjaYc
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