Estudos sobre a biodisponibilidade do zinco no homem.

Ostras e arenque, dois alimentos relatados como extraordinariamente ricos em zinco, foram usados ​​para determinar se tais alimentos poderiam ser usados ​​em conjunto com medições em série da concentração plasmática de zinco para quantificar a absorção de zinco no homem.

Uma dose de 120 gm de ostras atlânticas continha 108 mg de zinco elementar e produziu uma elevação média no zinco plasmático de 142 ± 22 Ág/dl (média ± SEM) 3 horas após a ingestão.

Tanto o feijão preto quanto as tortilhas de milho, com ingestão de 120 g, diminuíram a biodisponibilidade do zinco das ostras, e a inibição foi significativamente maior pelas tortilhas do que pelos feijões.

Na presença de feijão preto, doses equivalentes de zinco elementar como ZnSO4À 7H20, as ostras produziram padrões indistinguíveis de zinco no plasma.

Na presença de tortilhas, a absorção foi ligeiramente maior do zinco inorgânico do que das ostras, mas a importância biológica dessa diferença não é clara. Uma dose de 120 g de arenque usada neste estudo continha apenas 2 mg de zinco elementar.

Quando 70 gramas de tortilhas foram ingeridos com o arenque, a concentração plasmática de zinco diminuiu significativamente.

Para a ostra do Atlântico, a mais rica fonte animal conhecida de zinco, nenhuma evidência de um pool distinto e mais disponível de zinco dietético, análogo ao pool "ferro heme" de ferro dietético, foi demonstrável.

Os dados mostraram o uso eficaz de ostras do Atlântico como fonte de zinco orgânico no estudo em humanos da absorção e biodisponibilidade do zinco.

Fonte: http://bit.ly/djs-zinc-bioavailability