Dieta mediterrânea com carne magra pode reduzir os fatores de risco para doenças cardíacas.

Comer carne vermelha pode ter uma má reputação de ser ruim para o coração, mas uma nova pesquisa descobriu que a carne bovina magra pode ter um lugar em dietas saudáveis, afinal.

Em um estudo controlado randomizado, os pesquisadores descobriram que uma dieta mediterrânea combinada com pequenas porções de carne magra ajudou a reduzir os fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas, como o colesterol LDL.

Jennifer Fleming, professora assistente de nutrição na Penn State, disse que o estudo sugere que as dietas saudáveis ​​podem incluir uma grande variedade de alimentos, como carne vermelha, e ainda assim ser amigáveis ​​para o coração.

"Quando você cria uma dieta saudável baseada em frutas, vegetais e outros alimentos vegetais, deixa espaço para quantidades moderadas de outros alimentos, como carne magra", disse Fleming. "Ainda existem nutrientes importantes na carne bovina dos quais você pode se beneficiar ao comer cortes magros como o lombo ou redondo, ou 93% da carne moída magra."

David J. Baer, ​​líder de pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos - Serviço de Pesquisa Agrícola, e co-pesquisador principal do estudo, acrescentou: "Este estudo destaca a importância de incluir carne bovina magra em um padrão alimentar mediterrâneo que pode render alimentos saudáveis ​​para o coração benefícios."

De acordo com os pesquisadores, a carne vermelha, como a carne bovina, foi associada a um maior risco de doenças cardiovasculares em estudos anteriores. Mas ainda não está claro se a carne vermelha realmente causa esses efeitos ou se eles realmente são causados ​​por outras opções de dieta e estilo de vida que as pessoas adotam juntamente com o consumo de carne vermelha.

Além disso, os pesquisadores disseram que muitos estudos combinaram carnes frescas e processadas ao avaliar o consumo e a saúde da carne vermelha. Carnes vermelhas processadas têm um perfil de nutrientes muito diferente do que as carnes frescas — por exemplo, produtos de carne processada são muito mais ricos em sódio — o que poderia explicar a pesquisa de carne vermelha que foi relatada.

"A dieta mediterrânea é tradicionalmente pobre em carne vermelha", disse Fleming. "Mas, sabendo que muitos americanos gostam de carne vermelha, queríamos examinar como a combinação de carne magra com a dieta mediterrânea afetaria os marcadores de risco cardiovascular."

O estudo incluiu 59 participantes. Cada participante consumiu cada dieta por quatro semanas cada, com um intervalo de uma semana entre cada período de dieta, e amostras de sangue foram coletadas no início do estudo, bem como após cada período de dieta.

Três dos quatro períodos de dieta continham diferentes quantidades de carne para um plano de dieta mediterrânea, que fornecia 41% de calorias de gordura, 42% de carboidratos e 17% de proteína. Além da dieta americana média de controle, uma dieta fornecia 0,5 onças de carne bovina por dia, que é a quantidade recomendada na pirâmide da dieta mediterrânea. Uma segunda dieta fornecia 2,5 onças por dia, o que representa a quantidade que um americano médio come por dia, e a terceira dieta experimental incluía 5,5 onças por dia, que pesquisas anteriores relacionavam a certos benefícios para a saúde do coração.

Todos os três períodos da dieta mediterrânea incluíam azeite de oliva como fonte predominante de gordura, três a seis porções de frutas e seis ou mais porções de vegetais por dia. A carne bovina incluída nesses períodos de dieta era magra ou extra-magra.

Fleming disse que eles foram capazes de usar uma tecnologia especial chamada ressonância magnética nuclear — ou tecnologia de RMN — para medir o número e o tamanho das partículas de lipoproteína. Ela disse que este estudo foi um dos primeiros ensaios clínicos randomizados da dieta mediterrânea a usar a técnica.

"Isso é importante porque há evidências crescentes que sugerem que o número de partículas de LDL está mais fortemente associado ao risco de doenças cardiovasculares do que as concentrações de LDL no sangue total sozinho", disse Fleming. "Além disso, fomos capazes de identificar alterações nas apolipoproteínas, especificamente apoB, que também estão associadas ao aumento do risco de DCV."

Depois que os dados foram analisados, os pesquisadores descobriram que todos os participantes tinham colesterol LDL mais baixo após os períodos de dieta mediterrânea em comparação com a dieta americana média. Mas, embora o número total de partículas de LDL tenha sido reduzido após todos os três períodos da dieta mediterrânea, eles só diminuíram significativamente ao seguir os períodos que incluíam 0,5 ou 2,5 onças de carne bovina por dia em comparação com a dieta americana média.

Além disso, o colesterol não HDL e apoB — uma proteína envolvida no metabolismo lipídico e um marcador de risco de DCV — foram menores após todos os três períodos de dieta mediterrânea em comparação com a dieta americana média.

Fleming disse que o estudo — publicado recentemente no American Journal of Clinical Nutrition — ressalta a importância de consumir dietas saudáveis ​​e bem balanceadas.

"Nosso estudo ajudou a ilustrar os benefícios associados a um padrão alimentar mediterrâneo saudável que incorpora equilíbrio, variedade e inclusão de componentes ricos em nutrientes, que podem incluir quantidades baixas a moderadas de carne bovina magra", disse Fleming.

Fonte:  https://bit.ly/3tuytt3