Relações entre os ácidos graxos da dieta e o colesterol sérico, aterosclerose, inflamação, câncer e mortalidade por todas as causas.

Se a gordura saturada da dieta aumenta o colesterol sérico ou se os PUFAs reduzem o colesterol sérico, pode parecer um ponto discutível para alguns indivíduos. É importante reconhecer que o foco na redução das gorduras dietéticas resultou em um grande aumento no consumo de carboidratos, que teve consequências indesejáveis ​​para a saúde, conforme ilustrado pelo aumento dramático da obesidade, diabetes tipo 2, síndrome metabólica e doenças associadas. Além disso, a substituição das gorduras saturadas por óleos insaturados pode ter agravado as doenças associadas à peroxidação lipídica e ao estresse oxidativo. Não deveria ser surpresa que numerosos estudos tentaram decifrar os efeitos de componentes dietéticos específicos em uma ampla gama de fatores de risco e efeitos na saúde apenas para obter resultados inconsistentes. Ao estudar uma população de vida livre, é impossível separar os efeitos de qualquer componente da dieta da miríade de outros constituintes da dieta, seus respectivos impactos sobre algum fenômeno fisiológico e as interações gene-constituinte da dieta. Como a composição genética de cada indivíduo é diferente, cada um pode responder a qualquer alteração dietética de uma maneira um tanto diferente. Também pode ser enganoso estudar as manipulações de uma linha específica de células em cultura para entender como essas células responderão a uma manipulação semelhante em um organismo intacto.

As várias maneiras pelas quais os PUFAs, especialmente os ω-6 PUFAs encontrados em óleos vegetais, podem aumentar a inflamação e exacerbar uma ampla gama de doenças associadas à inflamação são discutidos aqui. Os dados são bastante consistentes na maioria dos estudos com animais, embora muitas vezes menos convincentes quando se trata de humanos. Uma grande desvantagem em estudos com humanos é que os humanos geralmente consomem quantidades relativamente grandes de PUFAs ω-6, então qualquer intervenção que tente alterar as quantidades de PUFAs na dieta pode fazer muito pouca diferença nas quantidades de PUFAs ω-6 armazenados no tecido adiposo tecido ou em lipídios de membrana. Tem havido algum sucesso a este respeito quando os PUFAs ω-3 são substituídos por PUFAs ω-6 na dieta. Isso requer mais do que meramente suplementar a dieta com PUFAs ω-3, porque os níveis dietéticos de PUFAs ω-6 são geralmente muito altos e quantidades modestas de PUFAs ω-3 adicionadas não serão suficientes para deslocar os PUFAs ω-6 que são já estão no corpo e continuam a ser adicionados na dieta. Geralmente, seria necessário diminuir os óleos vegetais ω-6 para níveis muito baixos ao suplementar com PUFAs ω-3 para ver um efeito significativo. Além disso, é provável que leve mais de um ou dois meses com uma dieta baixa de PUFA ω-6 para esgotar os estoques substanciais de ácido linoleico que podem estar no tecido adiposo como resultado de uma vida inteira consumindo uma dieta ocidental.

A peroxidação lipídica pode causar estresse oxidativo e vice-versa, e o papel desses fenômenos em várias doenças está bem documentado. É inadequado atribuir efeitos adversos às gorduras saturadas "dietéticas", porque os ácidos graxos saturados são quimicamente estáveis, sintetizados a partir de outros nutrientes no corpo (principalmente carboidratos e PUFAs) e geralmente são mantidos dentro de certos limites na maioria dos tecidos de acordo com mecanismos de controle fisiológico. Por outro lado, os PUFAs são instáveis ​​à oxidação química e seus produtos de oxidação são prejudiciais de várias maneiras. Os PUFAs também formam poderosos agentes de sinalização que podem iniciar a inflamação, que pode ter consequências terríveis para a saúde, conforme descrito neste artigo. Muitos dos metabólitos oxidados dos PUFAs, especialmente os PUFAs ω-3, também podem resolver a inflamação. Se as gorduras saturadas forem substituídas por carboidratos na dieta, não haverá melhora significativa no colesterol sérico e pode resultar em um perfil lipoproteico mais aterogênico. Ao examinar muitos dos dados no contexto de mecanismos bioquímicos e fisiológicos conhecidos, parece que as gorduras saturadas são menos prejudiciais do que as alternativas comuns.

Fonte: http://bit.ly/3bxRnZr