Dr. Salisbury descreve como descobriu a dieta só com carne em 1854.

Por Lisa Bramen,

Posso imaginar agora: dois hambúrgueres de carne moídos oblongos banhados com molho, cuidadosamente separados em seu compartimento de alumínio para evitar que o molho pingue nas tater tots, ervilha e cenoura medley ou, o mais importante, na sobremesa de maçã. Uma refeição para um Homem Faminto — ou uma criança dos anos 1970 com um paladar pouco sofisticado. (Eu considerava os jantares na TV um deleite quando era criança, especialmente aqueles com sobremesa embutida.)

A frase "bife de Salisbury" não ativa mais minhas glândulas salivares — muito pelo contrário — mas é muito mais apetitosa do que como o Dr. James Henry Salisbury descreveu o prato antes de receber seu nome: "polpa muscular de carne bovina".

E essa pode ser a parte menos nauseante de seu livro escatalogicamente denso de 1888, The Relation of Alimentation and Disease. O Dr. Salisbury, como muitas pessoas antes e depois, acreditava que a comida era a chave para a saúde e que certos alimentos podiam curar doenças, especialmente as intestinais. Ele testou suas teorias durante a Guerra Civil, tratando a diarreia crônica entre os soldados da União com uma dieta de carne picada e pouco mais. Após 30 anos de pesquisa, ele finalmente publicou suas ideias, dando início a uma das primeiras dietas da moda americana.

"Uma alimentação saudável, ou alimentar-se de alimentos que o sistema pode bem digerir e assimilar, sempre promove uma boa saúde. A alimentação pouco saudável sempre atua como causa de doenças", escreveu. A maioria dos médicos modernos concordaria com esse sentimento pelo menos em algum grau, senão quanto ao que constitui uma alimentação saudável ou não saudável (mais comumente conhecida como "comida" hoje em dia).

Para Salisbury, os hambúrgueres de carne picada eram alimentos saudáveis. Os inimigos, acredite ou não, eram frutas e vegetais frescos. Quando consumidos em excesso "às custas de alimentos mais substanciais", escreveu ele, eles causavam "reclamações de verão" (diarreia) nas crianças.

Quanto aos soldados doentes, o problema era uma "dieta amilácea de biscoito do exército", sem variedade ou nutrientes suficientes. Sua receita:

O primeiro passo é se livrar da má digestão, curar o intestino e mudar a comida. O alimento selecionado deve ser o menos suscetível de fermentar com álcool e leveduras ácidas. Este é a polpa muscular da carne bovina, preparada conforme descrito anteriormente, quando proporciona o máximo de nutrição com o mínimo de esforço para os órgãos digestivos. Nada além dessa comida, exceto uma mudança ocasional para carneiro grelhado.

No prefácio, Salisbury descreveu a pesquisa que o levou a sua conclusão:

Em 1854, surgiu-me a ideia, em uma de minhas horas solitárias, de experimentar os efeitos de viver exclusivamente de um alimento por vez. Este experimento eu comecei sozinho no início…. Abri esta linha de experimentos com feijão cozido. Eu não tinha vivido dessa comida por mais de três dias antes de me sentir mal. Fiquei muito flatulento e constipado, tive tonturas, zumbidos nos ouvidos, membros espinhosos e fiquei totalmente incapaz para o trabalho mental. O exame microscópico das fezes mostrou que o feijão não foi digerido.

O intrépido cientista parou por aí? Claro que não! Em 1858, ele convocou seis outros voluntários para viver com ele e comer nada além de feijão cozido. Ele não mencionou se tinha uma esposa que teve de aturar sete pessoas tontas e flatulentas em sua casa; meu palpite é que não. Mais tarde, ele e quatro outros caras sobreviveram apenas com mingau de aveia por 30 dias. Outros experimentos com um único alimento se seguiram, levando-o à conclusão de que a carne magra, picada para quebrar qualquer tecido conjuntivo e totalmente cozida, era o melhor e mais facilmente digerível alimento. Quando a Guerra Civil começou, em 1861, ele estava pronto para testar suas teorias sobre o sofrimento dos soldados.

Quando o livro de Salisbury foi publicado, duas décadas após o fim da guerra, suas ideias causaram sensação. Uma inglesa chamada Elma Stuart exaltou as virtudes curativas da dieta de Salisbury em um livro descrito por um observador como sendo "escrito em um estilo popular e picante", ajudando a divulgar o regime de carne picada. Por cerca de duas décadas, a dieta — não muito diferente, quando você pensa sobre isso, das versões extremas das dietas com baixo teor de carboidratos dos últimos anos — esteve na moda.

Por mais meio século os futuros companheiros de jantar do bife de Salisbury, os tater tots, seriam inventados. Naquela época, Salisbury já estava morto há quase 50 anos, tarde demais para se opor a tal "alimentação pouco saudável".

Fonte: http://bit.ly/3btUhym