Em 1884 o fisiologista alemão Wilhelm Ebstein apoia fortemente a gordura para a saciedade.

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"Insistiria agora especialmente em que a quantidade adequada de gordura alimentar não deve de modo algum eliminar a fome de modo a produzir sintomas dispépticos ou prejudicar a digestão; e me detenho nisso porque a questão já me foi colocada mais de uma vez por colegas competentes. É claro que é uma suposição tácita de que a gordura, como todos os outros alimentos humanos, é de qualidade irrepreensível. As experiências feitas em pessoas que sofrem de fístula no estômago, já mostraram que as substâncias gordurosas perturbam a digestão apenas quando são consumidas muito abundantemente, e eu mesmo já administrei com bastante frequência, com surpreendente sucesso, gordura alimentar a dispépticos do pior tipo, enquanto limitava sua ingestão de carboidratos. Mas minhas próprias numerosas experiências também me convenceram de que, no tratamento da corpulência, a gordura concorda perfeitamente até mesmo com aqueles que antes a viam com náuseas. Eu até notei um desaparecimento total das afecções dispépticas, que os corpulentos até então tinham causado por uma dieta inadequada. Os pacientes preservam um bom apetite, que devem aprender a moderar cedendo apenas a verdadeira sensação de fome.

A razão desse alívio da sensação de fome com a devida porção de gordura na dieta é devido à circunstância, de que a gordura freia a decomposição do albúmen e, consequentemente, o desejo de fazer bem os resíduos se faz sentir mais lentamente e menos urgentemente. Precisamente porque menos albuminatos foram decompostos, menos albuminatos precisam ser substituídos. Como a adição de gordura à dieta na mesma proporção em que diminui a decomposição do albúmen, a quantidade de refugo nitrogenado das substâncias assimiladas também é limitada, sendo necessária uma quantidade menor de bebida para sua remoção. Consequentemente, desta forma, tanto a sede quanto a fome são saciadas. Que as gorduras reduzem o desejo por comida já era conhecido por Hipócrates, que comenta na seção que trata dos que desejam ficar gordos ou magros: "os pratos devem ser suculentos, pois assim nos saciaremos mais facilmente". Muito interessante para mim foi uma comunicação da Loew, afirmando que o uso de gordura também é eficaz para controlar o desejo por líquidos. Após o consumo de gordura em climas quentes, ele sempre notou uma diminuição na demanda por água; a sede tornou-se decididamente menos enfadonha.

Esta propriedade da gordura de produzir saciedade mais rapidamente, de diminuir o desejo por comida e diminuir a sensação de sede, facilita em grau extraordinário a introdução da dieta modificada. Pois aos sacrifícios que afinal de contas devem ser exigidos do corpulento, nada mais precisa ser acrescentado pelo menos nesta direção. Pelo contrário, a permissão para desfrutar de certas coisas suculentas, sempre naturalmente com moderação, como por exemplo salmão, patê de foie gras e iguarias semelhantes, reconcilia o gourmet corpulento com seus sacrifícios. Estes consistem na exclusão dos carboidratos. Açúcar, doces de todos os tipos, batatas em todas as formas, proíbo incondicionalmente. A quantidade de pão é limitada no máximo de 3 a 3,5 onças por dia, e de vegetais eu permito espargos, espinafre, os vários tipos de repolho e especialmente as leguminosas, cujo valor como transportadores de albumina, como bem observa Voit, é conhecido para poucos. Das carnes não excluo nenhuma, e da gordura na carne não desejo que seja evitada, mas, pelo contrário, procurada. Eu permito a gordura do bacon, a gordura do porco assado e do carneiro, a gordura dos rins e, quando nenhuma outra gordura estiver disponível, recomendo adicionar tutano às sopas. Eu permito que os molhos, assim como os vegetais, fiquem suculentos, como fez Hipócrates, apenas para seu óleo de gergelim, substituo a manteiga.

Apesar de tudo isso, seria pouco a ponto de dizer que eu trato os corpulentos com gordura, ao passo que simplesmente reivindico todas as alegações de que a gordura tem direito como artigo de alimentação. Não suponho que o corpulento, com o qual estamos praticamente preocupados, terá que consumir qualquer coisa parecida com a quantidade de gordura que Voit concede ao trabalhador, ou que é permitida às fileiras do exército imperial alemão em tempo de guerra, digamos de 7 a 9 onças. diariamente. Eu reduzo essa dose diária de gordura de 2 a 3,5 onças em média. A quantidade de curso muda com as relações individuais, nem é a mesma para todos os dias. Sob a influência dessa dieta, torna-se possível fazer com uma quantidade menor de carne. Isso, novamente, reduzo para metade ou três quintos da quantidade necessária no sistema de Banting, que varia de 13 a 16 onças. um dia."

Fonte: https://bit.ly/36mRQuD