Carne de Caranguejo: Um Guia para Seus Benefícios e Fatos Nutricionais.
O caranguejo está entre as formas de frutos do mar mais populares do mundo.
Este marisco apresenta-se em diversas cozinhas em todo o mundo e tem um sabor delicado e ligeiramente salgado.
Além disso, o caranguejo oferece uma ampla gama de nutrientes benéficos com muito poucas calorias.
Este artigo fornece um guia para o caranguejo, suas propriedades nutricionais, benefícios e potenciais desvantagens.
O que é caranguejo?
No contexto nutricional, o caranguejo refere-se à carne de um marisco que pertence ao grupo decápode dos crustáceos.
Este grupo mais amplo de crustáceos decápodes inclui espécies populares de crustáceos, como camarão e lagosta.
O caranguejo é uma das opções de frutos do mar mais prevalentes na dieta humana. As estimativas afirmam que o mercado global de caranguejo atingirá 3,7 milhões de toneladas métricas em 2026 ( 1 ).
Ponto-chave: O caranguejo pertence ao grupo dos crustáceos e é muito popular em todo o mundo.
A carne de caranguejo tem um perfil nutricional impressionante
Por porção de 3,5 onças (100 gramas), a carne de caranguejo cozida oferece os seguintes valores nutricionais.
A fonte dos dados é o banco de dados FoodData Central do USDA. Todos os valores diários foram calculados usando os valores diários publicados da FDA ( 2 , 3 ):
| Nome | Montante | % Valor diário |
|---|---|---|
| Calorias | 97 kcal | 4.9% |
| Carboidrato | 0 g | |
| Fibra | 0 g | |
| Açúcares | 0 g | |
| Gordura | 1,54 g | 2% |
| Saturada | 0,13 g | 0.7% |
| Monosaturada | 0,13 g | |
| Poliinsaturada | 0,54 g | |
| Ômega-3 | 0,46 g | |
| Omega-6 | 0,02 g | |
| Proteína | 19,35 g | 38.7% |
Vitaminas
- Vitamina B12: 479% VD
- Folato: 13% VD
- Vitamina B6: 11% VD
- Vitamina C: 8% VD
- Niacina (B3): 8% VD
- Vitamina B5: 8% VD
- Riboflavina (B2): 5% VD
- Tiamina (B1): 4% VD
- Vitamin A (RAE): 1% VD
A carne de caranguejo é uma fonte excepcional de vitamina B12. Com 11,5 mcg da vitamina por 100 gramas de caranguejo, isso equivale a 479% do valor diário ( 2 , 3 ).
Além da B12, o caranguejo contém uma ampla variedade de vitaminas em quantidades pequenas a moderadas.
Minerais
- Cobre: 131% VD
- Selênio: 73% VD
- Zinco: 69% VD
- Sódio: 47% VD
- Fósforo: 22% VD
- Magnésio: 15% VD
- Potássio: 6% VD
- Cálcio: 5% VD
- Ferro: 4% VD
- Manganês: 2% VD
O caranguejo contém grandes quantidades de cobre, selênio, zinco e sódio.
Ele também fornece uma quantidade pequena a moderada de vários outros minerais.
Ponto-chave: O caranguejo é muito denso em nutrientes e fornece grandes quantidades de proteínas e várias vitaminas e minerais por apenas 97 calorias por 100 gramas.
Caranguejo fornece EPA/DHA
O caranguejo contém 460 mg de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa por porção de 100 gramas ( 2 ).
Esses ômega-3 de cadeia longa são também conhecidos como ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA).
Embora 460 mg não seja tão rico em ômega-3 quanto os peixes oleosos, ainda é uma boa quantidade em comparação com a maioria dos outros alimentos.
EPA e DHA são as formas biologicamente ativas de ômega-3 e são consideradas importantes para a saúde humana. Esses ácidos graxos estão ligados a benefícios relacionados aos seus potenciais efeitos anti-inflamatórios ( 4 ).
Ponto-chave: o caranguejo fornece uma fonte moderada de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa.
Caranguejo é uma rica fonte de selênio
Embora a carne de caranguejo ofereça uma grande variedade de minerais diferentes, seu conteúdo de selênio é particularmente notável.
O selênio é um mineral requerido por selenoenzimas e selenoproteínas que desempenham um papel no sistema antioxidante ( 5 ).
Além disso, embora a deficiência de selênio seja relativamente incomum em grande parte do mundo ocidental, isso não é verdade globalmente. Estima-se que entre 500 milhões e 1 bilhão de pessoas tenham deficiência de selênio ( 6 ).
Além disso, a insuficiência de selênio — uma ingestão inadequada, mas não exatamente uma deficiência fisiológica — pode ser comum em regiões onde o solo tem baixo teor de selênio ( 7 ).
Alimentos ricos em selênio, como o caranguejo, podem ser particularmente benéficos para aqueles com uma ingestão insuficiente de selênio. Por porção de 3,5 onças (100 gramas), a carne de caranguejo fornece 40 mcg de selênio, equivalente a 73% do valor diário ( 2 , 3 ).
Ponto-chave: apenas 100 gramas de caranguejo cozido fornecem quase três quartos do valor diário do selênio.
Caranguejo tende a conter baixos níveis de mercúrio
Uma das maiores desvantagens dos frutos do mar é que alguns tipos de peixes e crustáceos contêm níveis excessivos de metilmercúrio ( 8 , 9 ).
Do lado positivo, o caranguejo contém uma das menores concentrações de mercúrio entre os frutos do mar comerciais comuns:
- O FDA conduziu uma pesquisa de monitoramento do mercúrio em frutos do mar durante um período de 22 anos. Em numerosas amostras, a concentração média de mercúrio na carne de caranguejo nesta pesquisa estava entre as mais baixas em frutos do mar. A concentração média de mercúrio foi de 0,065 PPM, que se compara favoravelmente a peixes populares como o bacalhau (0,111 PPM) e o arenque (0,078 PPM) ( 10 ).
- O National Defenses Resource Council (NDRC) classifica o caranguejo como frutos do mar com o “mínimo de mercúrio” ( 11 ).
- De acordo com o Fundo de Defesa Ambiental (EDF), as espécies de caranguejos comuns são todas pobres em mercúrio ( 12 ).
Ponto-chave: a carne de caranguejo não contém quantidades apreciáveis de mercúrio. É amplamente considerado um marisco com 'baixo teor de mercúrio'.
Fato interessante: as cascas de caranguejo podem ser comestíveis
Um fato interessante sobre o caranguejo é que, em alguns casos, a casca é realmente comestível.
Os caranguejos que perderam recentemente seu exoesqueleto rígido são chamados de caranguejos de concha mole porque sua nova concha é macia e ainda está em desenvolvimento.
As cascas ainda são moles o suficiente para serem comidas neste ponto, e esses caranguejos são vendidos como 'caranguejos de casca mole'.
Curiosamente, devido à sua casca ser comestível, os caranguejos moles oferecem alguns nutrientes que não estão presentes na carne de caranguejo normal. Entre eles estão os carboidratos, uma pequena quantidade de fibra de quitina e fitonutrientes ( 13 , 14 ).
Possíveis desvantagens de comer caranguejo
Como vimos até agora, o caranguejo é um alimento nutritivo que fornece uma gama benéfica de nutrientes.
No entanto, também existem algumas desvantagens potenciais a serem consideradas.
Alergia
A primeira coisa a estar ciente é que, como uma espécie de crustáceo, as alergias a caranguejos são relativamente comuns.
Essa alergia se deve principalmente a uma proteína chamada tropomiosina, presente em crustáceos como caranguejo, lagosta e camarão ( 15 ).
Indivíduos com diagnóstico ou suspeita de alergia a crustáceos não devem consumir carne de caranguejo. Para obter mais informações, aqui estão alguns recursos informativos sobre alergia ao caranguejo de organizações conceituadas:
- Informações sobre alergias para caranguejos (Universidade de Manchester)
- Alergia a marisco para pais (Nemours)
De acordo com o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia, os indivíduos com alergia a crustáceos geralmente podem comer moluscos. No entanto, eles aconselham que essas pessoas procurem primeiro o conselho de um alergista ( 16 ).
As espécies de moluscos de crustáceos incluem abalones, amêijoas, mexilhões, ostras, vieiras e lulas.
Teor de colesterol
O caranguejo tem um teor relativamente alto de colesterol na dieta; por porção de 3,5 onças (100 gramas), a carne de caranguejo contém 53 mg de colesterol ( 2 ).
Em primeiro lugar, vale a pena salientar que o colesterol da dieta e o colesterol do sangue (muitas vezes referido como LDL ou HDL) são coisas diferentes. No entanto, o colesterol da dieta parece aumentar os níveis plasmáticos de colesterol LDL, e mais significativamente em alguns indivíduos do que em outros ( 17 , 18 ).
Pesquisas adicionais sobre os efeitos potenciais para a saúde do aumento da ingestão de colesterol na dieta produziram resultados mistos. Por exemplo, uma recente meta-análise e revisão das evidências encontrou uma falta de evidências para tirar conclusões firmes sobre como o colesterol na dieta afeta o risco de doenças cardíacas ( 19 , 20 ).
Historicamente, as Diretrizes Dietéticas para Americanos não recomendavam mais do que 300 mg de colesterol dietético por dia. No entanto, esse limite estabelecido foi retirado das diretrizes de 2015-2020 em diante ( 21 ).
Como acontece com qualquer nutriente isolado nos alimentos, seja açúcar, gordura saturada, sal, colesterol ou qualquer outra coisa: é importante considerar todo o alimento. Em outras palavras, um determinado alimento pode ser ligeiramente rico em sal ou açúcar, mas também pode oferecer muitas vitaminas e minerais essenciais.
Em outras palavras, muitos alimentos que as pessoas podem considerar “ruins” podem ter um benefício líquido. É sempre bom lembrar disso, e a comida não deve ser julgada como “boa” ou “ruim” com base em métricas simples.
Ponto-chave: Semelhante a outros crustáceos, o caranguejo é moderadamente alto em colesterol na dieta.
Caranguejo pode ser caro
Embora as pessoas apreciem amplamente o caranguejo por seu sabor e valor nutricional, ele tende a ser bastante caro em comparação com peixes, carnes e outros alimentos ricos em proteínas normais.
Existem muitas razões para a despesa relativa do caranguejo fresco; talvez o principal deles seja que o caranguejo é altamente perecível e requer um armazenamento cuidadoso. A pesca do caranguejo também tende a ser uma tarefa difícil (e muitas vezes perigosa).
Ponto principal: embora o caranguejo tenha alto valor nutricional, também tende a ter um preço alto.
Pensamentos finais
O caranguejo oferece proteínas e uma grande quantidade de vitaminas e minerais por muito poucas calorias. A maioria das pessoas também adora o sabor delicioso da carne de caranguejo, por isso é compreensivelmente um dos mariscos mais populares.
Existem também algumas desvantagens do caranguejo que se relacionam principalmente com potenciais alergias e preço.
No entanto, é um alimento saboroso que oferece bom valor nutricional para quem pode saborear caranguejo ocasionalmente.
Fonte: http://bit.ly/3jqg0K8
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