Brillat-Savarin escreve a cura para a obesidade: "Abstinência mais ou menos rígida de tudo que é amiláceo ou farinhento".

1º de janeiro de 1825

O conselho simples e confiável é o mesmo que tem sido há quase duzentos anos. Ele remonta pelo menos a Jean Anthelme Brillat-Savarin em 1825 e The Physiology of Taste, que nunca ficou fora de catálogo, uma realização que poucos livros de não ficção podem reivindicar após quase dois séculos. Brillat-Savarin acertou tão bem quanto qualquer um. Ele teve sua própria experiência de conversão, exatamente como os autores de livros sobre dietas da moda costumam fazer, e escreveu sobre isso. Ele passou trinta anos lutando com seu peso — ele chamou sua pança de “inimiga temível” — e finalmente chegou ao que considerou um impasse aceitável. Ele fez isso apenas depois de digerir a mensagem "de mais de quinhentas conversas" que tivera com "companheiros de jantar que foram ameaçados ou afetados pela obesidade". Em todos os casos, escreveu ele, os alimentos que eles desejavam eram pães, amidos e sobremesas.

Como consequência, Brillat-Savarin considerou indiscutível que grãos e amidos eram a principal causa da obesidade — junto com uma predisposição genética ou biológica para engordar facilmente, o que nem todo mundo tem — e que o açúcar exacerbava o processo de engorda. † Ele viveu em uma época, porém, em que o açúcar ainda era um luxo para os ricos e as bebidas açucaradas eram extremamente difíceis de encontrar, pelo menos em comparação com sua onipresença um século depois. Assim, ele concentrou seus conselhos em amidos e farinha, presumindo que a abstinência de farinha implicaria em abstinência de açúcar, uma vez que os açúcares naquela época vinham predominantemente em produtos de panificação, doces e sobremesas.

Brillat-Savarin reconheceu que aqueles que desejam reduzir seu peso precisam de algo mais do que apenas o conselho usual de "comer moderadamente" e "fazer exercícios tanto quanto possível". O único sistema infalível, disse ele, tinha que ser dieta, e essa dieta tinha que remover a causa do excesso de gordura corporal:

"De todas as prescrições médicas, a dieta é a mais importante, pois atua sem cessar dia e noite, acordando e dormindo; funciona de novo a cada refeição, de modo que enfim influencia cada parte do indivíduo. Agora, uma dieta antigordura baseia-se na causa mais comum e mais ativa da obesidade, pois, como já foi claramente demonstrado, é somente por causa dos grãos e amidos que pode ocorrer congestão gordurosa, tanto no homem quanto nos animais; esse efeito é demonstrado todos os dias sob nossos próprios olhos, e desempenha um grande papel no comércio de animais engordados para nossos mercados, e pode-se deduzir, como consequência exata, que uma abstinência mais ou menos rígida de tudo que é amido ou farinhento levará à diminuição do peso."

Brillat-Savarin chegou ao ponto de imaginar seus leitores reclamando que a abstinência mais ou menos rígida de tudo que seja amiláceo ou farinhento significava não comer mais os alimentos que desejavam. Em outras palavras, seus leitores então podiam ser muito parecidos com os leitores de agora. “Em uma única palavra, ele [Brillat-Savarin] nos proíbe tudo o que mais amamos”, escreveu ele, “aqueles rolinhos brancos de Limet, e bolos de Achard, e aqueles biscoitos ... e uma centena de outras coisas feitas com farinha e manteiga, com farinha e açúcar, com farinha e açúcar e ovos! Ele nem nos deixa comer batatas, nem macarrão! Quem teria pensado isso de um amante da boa comida que parecia tão agradável?" A resposta de Brillat-Savarin foi simples: "Então coma esses alimentos, engorde e continue gordo!"

Para muitos ou a maioria de nós, essa lógica oferece pouco ou nenhum escape e, como disse Brillat-Savarin, a conclusão ainda pode ser deduzida como uma consequência exata. Se os alimentos ricos em carboidratos nos engordam, temos que nos privar do prazer de comer se quisermos evitar esse destino ou possivelmente revertê-lo. Mas então, como Brillat-Savarin também observou, essas restrições deixavam muito o que comer e tanto quanto desejado, o que significava que refeições podiam ser consumidas que ainda eram tentadoras, mas não engordantes.

Gary Taubes. The Case for Keto: Rethinking Weight Control and the Science and Practice of Low-Carb/High-Fat Eating (Kindle Locations 2519-2522).

Fonte: http://bit.ly/3nBCkAE