As gorduras poliinsaturadas levam à oxidação do colesterol LDL.

Os anticorpos contra a lipoproteína de baixa densidade (LDL) modificada com malondialdeído (MDA) são temporariamente reduzidos durante o período pós-prandial em pacientes com doença cardíaca aterosclerótica. Experimentos anteriores usando refeições mistas com alto teor de gordura encontraram reduções de aproximadamente 20% em 2 horas. Este estudo foi elaborado para revelar se esse fenômeno era devido exclusivamente às gorduras saturadas. Usando um imunoensaio padronizado para a detecção de níveis circulantes de autoanticorpos (AAbs) contra LDL modificado por MDA, examinaram as mudanças agudas nos níveis de AAb durante 6 horas de lipemia pós-prandial em 10 homens com doença cardíaca aterosclerótica conhecida. Cada sujeito recebeu 4 refeições com 1 semana de intervalo. Três das refeições diferiam no conteúdo de gordura saturada, gordura monoinsaturada e gordura poliinsaturada. Uma refeição sem gordura com carboidratos e proteínas equivalentes também foi administrada. O estudo foi duplo-cego e as refeições foram administradas em ordem aleatória. Apenas a refeição enriquecida com ácidos graxos poliinsaturados causou a redução dos anticorpos para MDA-LDL. Esta diminuição foi estatisticamente significativa a partir da linha de base em 1 hora (p <0,05), 2 horas (p <0,004) e 3 horas (p <0,02), com o nadir ocorrendo em 2 horas. Os ácidos graxos poliinsaturados são o principal estímulo para causar uma redução nos AAbs para MDA-LDL durante a lipemia pós-prandial. Esses resultados sugerem fortemente que a gordura nos quilomícrons pode ser a principal fonte de lipídios oxidados no sangue de pacientes com arterosclerose.

Fonte: http://bit.ly/3pAjfRx