Você deve virar seu bife ou hambúrguer apenas uma vez?

Por EricT,

Certa vez, vi Bobby Flay pirando porque Guy Fierri ficava virando camarões na grelha. O que aqueles camarões fizeram com você? Ele disse. Bem, Flay acredita a mesma coisa sobre bifes e hambúrgueres? Que você só deve virá-los uma vez? Provavelmente. Ele tem um bom motivo? Na verdade não. Este mito da culinária é baseado no mesmo tipo de pensamento em que muitas 'regras' rígidas e rápidas se baseiam: o pensamento mágico.

O motivo geralmente dado para virar um bife ou hambúrguer apenas uma vez é que, se você virar demais, isso estragará a selagem e, portanto, o sabor. A pergunta a fazer é por quê? Porque isto é assim? Se você virar um bife cedo demais, interrompendo assim o processo de selagem, a selagem não se desenvolverá totalmente quando você o virar de volta?

Claro que não. Se você tem um calor bom e alto, seja uma frigideira ou uma grelha, você pode virar um bife quantas vezes quiser sem correr o risco de não formar uma boa selagem. Sim, você pode querer deixar o seu bife ou hambúrguer sozinho nos primeiros minutos antes de virá-lo, mas isso tem mais a ver com soltar da frigideira do que com o aparecimento de um crestamento. Durante esse tempo, é melhor não movê-lo. No entanto, este é um problema menor com a churrasqueira externa.

A verdade é que inversões frequentes não impedem um bom resultado, mas sim o garantem. Virar com frequência é quase como cozinhar os dois lados ao mesmo tempo, garantindo assim que o bife cozinhe por igual. Se você virar apenas uma vez, estará cozinhando apenas de um lado e corre o risco de ter uma selagem mais grossa e dura de um lado enquanto desenvolve um interior seco e cozido demais.

Você pode virar um bife ou hambúrguer uma vez a cada 30 segundos, se quiser. Isso não só permitirá que uma crosta se desenvolva (desde que a superfície de cozimento esteja quente o suficiente), mas também garantirá um cozimento uniforme e mais rápido, ajudando você a obter o grau certo de cozimento.

Para resumir, a regra dogmática de que você só deve virar um bife, hambúrguer (ou qualquer outra carne grelhada) uma vez é um mito. Baseia-se apenas em suposições vagas e pensamentos mágicos. Na verdade, é melhor virar com frequência para garantir que você está cozinhando de maneira uniforme.

Fonte: https://bit.ly/36PmJIN