Uma dieta correta deve incluir proteína animal de alto valor biológico.
Bioquímica Médica
Por Angela A Stanton,
"Portanto, uma dieta correta deve incluir proteína animal de alto valor biológico."
Esta é uma frase tirada de um livro que peguei e pelo qual me apaixonei depois de lê-lo em algum lugar — talvez no PubMed ou no site da editora, onde eles permitiram ler uma pequena parte de um capítulo.
Foi originalmente escrito em espanhol e traduzido para o inglês, publicado em 2017. Por que eu acho que os livros não americanos são sempre melhores do que os americanos? ... minha imaginação ... De qualquer forma, comecei a ler o livro e experimentei cerca de um momento "A-ha" a cada 5 minutos. A frase do título do artigo é certamente uma provocativa última frase de uma seção sobre proteínas (página 47 para aqueles inclinados a encontrá-la). Aqui está a citação completa:
A principal função das proteínas é estrutural, um papel que não pode ser substituído por nenhum outro componente da dieta.
Entre os aminoácidos existentes, oito (fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina) não podem ser sintetizados por humanos. Esses aminoácidos são designados essenciais ou indispensáveis e devem ser fornecidos necessariamente por proteínas presentes nos alimentos ...
Do ponto de vista nutricional, a qualidade ou “valor biológico” das proteínas dietéticas depende do seu conteúdo de aminoácidos essenciais. As proteínas animais (de carnes vermelhas e brancas, leite e ovos) são geralmente de maior valor biológico do que as das plantas. Portanto, uma dieta correta deve incluir proteína animal de alto valor biológico.
Isso me cativou, pois há cerca de 2 semanas publiquei um artigo em um post sobre proteínas e cheguei à mesma conclusão, chegando a calcular o valor biológico de vários alimentos para ver qual teria o maior valor biológico. Usei os alimentos mais comuns que escolheríamos, mas sem dúvida isso poderia ser estendido para ver o que realmente deveríamos comer, calculando o valor biológico de muitos alimentos.
Valor biológico de alguns alimentos
Circulei com vermelho os valores biologicamente essenciais, que são calculados somando todos os aminoácidos essenciais *** : Histidina, Metionina, Valina, Leucina, Licina, Isoleucina, Fenilalanina, Triptofano e Treonina e dividindo sua soma pela soma de todos os aminoácidos não essenciais na comida: alcalina, arginina, asparagina, aspartato, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina. *** Observe que alguns aminoácidos essenciais podem ser sintetizados pelo corpo humano, portanto, esta lista contém todos os itens essenciais, enquanto a citação acima contém apenas 8, que não podemos sintetizar. *** Você pode encontrar o conteúdo de aminoácidos da maioria dos alimentos no Banco de dados do USDA ao clicar em “relatório completo (todos os nutrientes)” após a seleção do alimento. Aqui está um exemplo de bife de porterhouse, role até a parte inferior onde os aminoácidos estão listados e escreva-os um por um — sim, é dolorosamente tedioso.
No entanto, o resultado desta pesquisa é muito importante: permite que você veja quais alimentos comer e o que não comer.
Composição Química de Tecidos Humanos
Esta é uma seção importante — aqui eu forneço uma foto de celular de um livro de bolso, então de qualidade não muito boa, mas você pode ver alguns pontos importantes.
Proporções de macronutrientes corporais
A importância desta tabela é que, embora nos digam o tempo todo para enchermos nosso prato com carboidratos, nosso corpo não contém muitos carboidratos — apenas um pouco de glicose em nossos músculos e sangue e um pouco de glicogênio no fígado. No entanto, os elementos alimentares que não devemos comer, como gordura e colesterol, ocupam uma grande parte do nosso cérebro e boa parte do fígado e dos músculos. As proteínas ocupam a maior parte de tudo menos água e antes que você grite que a medula óssea é um lipídio: não. A medula óssea é onde produzimos nossos glóbulos vermelhos. Não é lipídio.
Portanto, uma vez que as proteínas constituem a maior parte do nosso corpo (mais do que o cálcio nos ossos) além da água, deveríamos gastar muito tempo descobrindo quais proteínas comeremos. Como mostrei na tabela acima, a citação está correta: precisamos nos concentrar nos produtos de origem animal e não nos vegetais.
Elementos do corpo humano e sua abundância relativa
E, finalmente, agora sobre os níveis gerais de minerais em nosso corpo. Esta é uma tabela importante porque não temos ideia de quanto sódio, por exemplo, nosso corpo contém o tempo todo. Portanto, quando o USDA recomenda reduzir nosso consumo diário de sal, o que isso fará com nosso corpo? Armazenamos sal em qualquer lugar e quanto? Quão importante é o sal? Acho que esta tabela fornece uma boa demonstração de como esses minerais são importantes — e se eles são tão importantes.
Níveis minerais do corpo
Assim, você pode calcular que, como o sódio representa 0,20% do nosso peso, uma pessoa em média 150 libras contém ~ 0,3 libras ou 5,33 onças de sódio. O sódio é 40% do sal, portanto o sal total é 13,325 onças, ou cerca de 0,83 libras de sal. Isso equivale a cerca de 1 libra de sal no corpo de uma pessoa de 150 libras. Isso é muito sal. Portanto, dois pontos podem ser feitos aqui:
- Reduzir ou aumentar nosso sal um pouco por dia não deve fazer muita diferença, desde que não deixemos nosso armazenamento de sal acabar.
- O sal deve ser extremamente importante para nós, se carregamos quase meio quilo dele pelo corpo, 1/5 da quantidade de cálcio, algo de que nossos ossos são feitos!
Este livro está realmente me ajudando a ver o corpo humano de uma forma muito interessante. Certamente posso ver que as partes individuais de nosso corpo são muito mais importantes do que a soma.
Minha conclusão mais controversa de todos os tempos
As dietas vegana e vegetariana não são suficientes para um ser humano permanecer saudável.
Podemos discutir sobre ética, mudança climática, emissão de gases pelas vacas, os eventuais hormônios e antibióticos que são dados a elas para sustentar alguma aparência de suas vidas, visto que algumas são alimentadas com a comida errada e ficam apertadas em pequenos quartos. Tudo isso está acontecendo com elas para permitir enormes campos para o cultivo de alimentos pouco nutritivos, como milho e soja, cuja nutrição não é biologicamente valiosa o suficiente para sustentar nossas vidas.
Fonte: https://bit.ly/3mQEi0g
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