A produção de carne bovina com alto teor de ácido oleico e o impacto do consumo de carne moída nos fatores de risco para doenças cardiovasculares: uma revisão.

Esta revisão resume os efeitos do óleo com alto teor de ácido oleico e intervenções com alto teor de ácido oleico na carne moída sobre os fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV) em testes em humanos e também resume os estudos projetados para aumentar a quantidade de ácido oleico (18: 1n-9) na carne.

Em três testes em humanos, os óleos com alto teor de ácido oleico e a carne moída com alto teor de ácido oleico aumentaram o colesterol da lipoproteína de alta densidade no plasma em relação aos valores basais ou em relação às dietas ricas em carboidratos. Nem a carne moída com baixo teor de ácido oleico nem com alto teor de ácido oleico aumentaram os fatores de risco para DCV, confirmando estudos anteriores que usaram óleos com alto teor de ácido oleico.

A carne com alto teor de ácido oleico pode ser obtida de bovinos alimentados com uma dieta de acabamento à base de milho de acordo com o grau de escolha do USDA ou superior; de carne de gado com genética japonesa; e do peito. A carne de gado alimentado com pasto contém mais ácidos graxos n-3 do que a carne de gado alimentado de maneira convencional, mas também contém maiores quantidades de ácidos graxos saturados e trans natural.

Estudos retrospectivos em grande escala não indicaram associação entre o consumo de carne vermelha não processada com alto teor de gordura e fatores de risco para DCV. Os primeiros ensaios em humanos documentaram que a suplementação de dietas com óleos ricos em ácido oleico diminuiu a concentração de LDL-C e frequentemente elevou a concentração de HDL-C, enquanto ensaios posteriores demonstraram que as intervenções com óleos ricos em ácido oleico na carne moída aumentaram consistentemente a concentração de HDL-C. A quantidade de ácido oleico pode ser aumentada na carne de forma realista, alimentando-se com uma dieta à base de milho, e a carne de gado Black Wagyu ou Akaushi e o peito contém naturalmente altas concentrações de ácido oleico.

Fonte: https://bit.ly/3p5tb5A