Dietas com alto vs. baixo teor de carne: efeitos sobre a absorção de zinco, estado de ferro e equilíbrio de cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, nitrogênio, fósforo e zinco em mulheres na pós-menopausa

Os efeitos de três dietas — alta carne (high meat HM), pouca carne (low meat LM) ou pouca carne com suplementos minerais (low meat with mineral supplements LS) — na absorção de zinco, equilíbrio elementar e índices clínicos relacionados foram investigados em um estudo metabólico de 14 mulheres com idade entre 51-70 anos.

As mulheres comeram cada uma das três dietas por 7 semanas em ordem aleatória. Em comparação com uma dieta com baixo teor de carne ou com uma dieta com baixo teor de carne suplementada com minerais e oligoelementos fornecidos pela carne, uma dieta com alto teor de carne aumentou a retenção de zinco, com um ligeiro aumento na excreção urinária de zinco.

A adição de minerais e oligoelementos, incluindo zinco, não compensou o zinco fornecido pela carne. A redução da ingestão de carne, mesmo se substituída por fontes vegetais de zinco, provavelmente reduzirá a ingestão e retenção de zinco; entretanto, não se sabe se tal redução na retenção de zinco teria consequências funcionais de longo prazo.

O equilíbrio de nitrogênio foi mantido de forma semelhante por mulheres de 51-70 anos que consumiram dietas com alto e baixo teor de carne, fornecendo 1,6 e 0,8 g de proteína / kg de peso corporal, respectivamente, o que confirma a atual recomendação dietética de proteína em mulheres mais velhas.

A dieta rica em carne não aumentou a excreção urinária de cálcio nem prejudicou o equilíbrio do cálcio nos índices do metabolismo ósseo e, portanto, o equilíbrio prejudicado de cálcio não deve ser usado como justificativa para reduzir a ingestão de carne.

Embora o balanço de ferro não tenha sido diferente com dietas com alto e baixo teor de carne com teor de ferro semelhante, a dieta com alto teor de carne foi associada a mudanças em duas medidas independentes, capacidade de ligação do ferro sérico e ferritina, sugerindo status reduzido de ferro dentro de uma faixa normal. Mais pesquisas são necessárias para determinar como os fatores dietéticos, incluindo, mas não se limitando ao ferro dietético, afetam a ferritina sérica e outros índices clínicos de ferro.

Fonte: https://bit.ly/2Srek6h