Bioconversão de carotenoides de pró-vitamina A na dieta em vitamina A em humanos.

A vitamina A só é encontrada em alimentos de origem animal. É um mito que os alimentos vegetais são ricos nesse nutriente. Em vez disso, frutas e vegetais são ricos em uma família de fitonutrientes chamados carotenoides. Os carotenos são convertidos na verdadeira vitamina A nos intestinos de animais, incluindo humanos. O caroteno com o maior fator de conversão, ou seja, o caroteno mais facilmente convertido, é o beta-caroteno. Várias enzimas e vitaminas são necessárias para dividir o betacaroteno em moléculas da verdadeira vitamina A. Quando estamos em excelente estado de saúde, são necessárias pelo menos 6 moléculas de caroteno para produzir uma molécula de vitamina A. Isso significa que se deve comer 2kg de cenouras para potencialmente obter a quantidade de vitamina A utilizável como em 85 gramas de fígado bovino. Mas o que acontece se tivermos problemas digestivos, desequilíbrios hormonais ou outros problemas de saúde? A conversão é ainda mais difícil de fazer.

Os carotenoides (encontrados em vegetais) da pró-vitamina A de vários alimentos demonstraram ter uma diferença de quase 8 vezes nos fatores de conversão de β-caroteno (com base no peso) que variaram de 3,6:1 a 28:1 com arroz dourado e vegetais folhosos, respectivamente (tabela 1) e, portanto, têm valores diferentes em termos de nutrição de vitamina A. O principal fator que afeta o valor da vitamina A dos carotenoides da pró-vitamina A das plantas é a matriz alimentar. A rotulagem de isótopos estáveis ​​forneceu grande parte da tecnologia para estudar a bioconversão de carotenoides vegetais da pró-vitamina A em vitamina A em nível dietético em várias populações. Fatores de conversão dietéticos de pró-vitamina A-carotenoides em vitamina A podem ser usados ​​no desenvolvimento de diretrizes dietéticas em populações bem nutridas e, em última instância, usados ​​para ajudar a combater a deficiência de vitamina A em todo o mundo. Estudos futuros sobre vários alimentos vegetais, que incluem alimentos básicos ricos em carotenoides pró-vitamina A, serão necessários para descobrir e avaliar fontes de alimentos vegetais ricas em vitamina A.

Deve ser lembrado que os sujeitos humanos podem ter diferentes habilidades para converter carotenoides da pró-vitamina A em vitamina A. Essas diferenças na eficiência de conversão podem ser devido à variabilidade genética no metabolismo do β-caroteno de sujeitos humanos individuais. Portanto, os carotenoides pró-vitamina A podem não ser uma boa fonte de vitamina A para os indivíduos com fenótipo de conversor fraco.

Fonte: https://bit.ly/2IvX8uL