Contribuição da vitamina D2 e ​​D3 e seus respectivos metabólitos 25-hidroxi no teor total de vitamina D da carne bovina e de cordeiro.

Carne vermelha e produtos à base de carne podem contribuir significativamente para a ingestão média diária de vitamina D. Carne de boi e cordeiro podem conter vitamina D3 e 25-hidroxivitamina D3 (25 (OH) D3), mas também potencialmente vitamina D2 e ​​25-hidroxivitamina D2 (25 (OH) D2), as quais contribuem para a atividade de vitamina D da carne.

Objetivo

Medir o teor de vitamina D3, vitamina D2, 25 (OH) D3 e 25 (OH) D2 da carne de boi e cordeiro irlandesa.

Métodos

Bifes de contrafilé completo (Longissimus dorsi) (n = 39) de bovinos de corte abatidos no inverno, primavera, verão e outono, bem como bifes de cordeiros (perna traseira) abatidos no outono (n = 8) foram obtidos e homogeneizados. O conteúdo de todos os quatro compostos relacionados à vitamina D foi analisado usando um método de Espectrometria de Massa em Tandem por Cromatografia Líquida em conjunto com o material de referência padrão do Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia nº. 1546a-Meat Homogenate. A atividade total de vitamina D da carne foi definida como: [vitamina D3 + (25 (OH) D3 × 5) + vitamina D2 + (25 (OH) D2 × 5)].

Resultados

A mediana (faixa inter-quartil) da atividade total de vitamina D do bife de contrafilé (n = 39, independentemente da estação) foi de 0,56 (0,37-0,91) µg / 100 g. O conteúdo de todos os quatro compostos de vitamina D no bife variou significativamente (P <0,0001) com a estação (n = 8-11 / grupo da estação). A atividade mediana total de vitamina D do bife aumentou gradualmente (P <0,0001) do inverno para o outono seguinte (aumentando de 0,31 para 1,07 μg / 100 g). A atividade total média de vitamina D das amostras de cordeiros (n = 8) do outono foi de 0,47 μg / 100 g.

Conclusões

Cerca de um terço da atividade total de vitamina D da carne irlandesa era atribuível ao seu conteúdo combinado de vitamina D2 e ​​25 (OH) D2, cujas estimativas são quase total ou completamente perdidas nas tabelas de composição de alimentos. Houve uma variação sazonal significativa em todos os quatro compostos de vitamina D, bem como na atividade total de vitamina D, o que tem implicações nas reivindicações de nutrientes da vitamina D para a carne bovina.

Os resultados do presente trabalho são importantes em relação à contribuição potencial da carne bovina para a ingestão de vitamina D e também como um meio de educar o público sobre a mesma. A carne não processada é consumida pela maioria (≥80%) dos indivíduos irlandeses e o banco de dados da porção de alimentos irlandês mostra que o peso médio da porção de bife frito / grelhado é de 147 g / de 160 g / d (equivalente a ~ 184 g / d e ~ 200 g / d, respectivamente, pesos brutos com base em uma perda de umidade de 25% durante o cozimento) em adolescentes e adultos irlandeses, respectivamente. Usando a mediana e o teor total de vitamina D do bife de contrafilé, com base no outono, nas análises atuais, essas entradas de carne bovina contribuiriam com ~ 1 e ~ 2 μg de vitamina D / d. Uma ingestão diária de vitamina D de ~ 6 µg pode manter 25 (OH) D ≥25 nmol / L no soro (o limiar de deficiência de vitamina D no Reino Unido) em 97,5% dos indivíduos. Deve-se notar, no entanto, que a ~ 1 a 2 μg de vitamina D do bife só contribuiria entre 5 e 13% para a RDA dos EUA para a vitamina D com base no soro 25 (limiar OHD de 50 nmol / L (a 15 e 20 μg / d para pessoas de 1 a 70 e> 70 anos, respectivamente.) A consideração da contribuição da carne vermelha magra para a ingestão de vitamina D também precisaria conhecer o número de porções e / ou quantidades recomendadas em várias diretrizes alimentares internacionalmente. As conclusões também são relevantes em termos de rotulagem nutricional da carne na Europa, que é um componente educacional essencial sobre como certos alimentos fornecem micronutrientes essenciais, conforme destacado pela OMS-FAO. O presente trabalho mostra como, dependendo da estação em questão, até metade da oferta de carne bovina do ano pode conter níveis de compostos de vitamina D, de modo que uma alegação nutricional de 'fonte de vitamina D' possa ser feita na Europa (ou seja, uma vez que o conteúdo 0,8 μg / 100g). Isso pode ser completamente esquecido pelo uso dos valores n nas tabelas de composição de alimentos (o que é permitido para alegações de saúde), pois estas relataram estimativas de 0,1-0,5 µg / 100g, dependendo das tabelas utilizadas.

Fonte: https://bit.ly/2O99rg4