6 gráficos que mostram como a guerra contra a gordura foi um erro gigantesco.

A "guerra" contra a gordura saturada é o maior erro da história da nutrição.

Por Kris Gunnars,

Como as pessoas reduziram a ingestão de gordura animal e colesterol, a incidência de muitas doenças graves aumentou. Estamos agora no meio de pandemias mundiais de obesidade, síndrome metabólica e diabetes tipo II.

Estudos realizados nas últimas décadas mostram conclusivamente que nem a gordura saturada nem o colesterol alimentar causam danos aos seres humanos (1, 2, 3, 4). Agora, os cientistas estão começando a perceber que todo o dogma com baixo teor de gordura foi baseado em estudos falhos que foram completamente desmascarados.

Aqui estão seis gráficos que mostram claramente o quão incrivelmente prejudicial tem sido aconselhar as pessoas a reduzirem o consumo de gordura animal.

1. Na Europa, os países que ingerem mais gordura saturada têm o menor risco de doença cardíaca

Dados de: Hoenselaar R. Resposta adicional de Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012. Kris Gunnars

Você já ouviu falar no "Paradoxo Francês"?

É uma frase usada para descrever o fato aparentemente "paradoxal" de que os franceses têm um baixo risco de doenças cardíacas, enquanto comem uma dieta rica em gordura saturada.

Bem ... aqui está o paradoxo europeu, onde simplesmente não há correlação entre consumo de gordura saturada e mortes por doenças cardíacas em diferentes países da Europa.

De qualquer forma, os países que ingerem mais gordura saturada têm menor risco de morrer de doença cardíaca.

A razão para isso é simples, na verdade ... a verdade é que a gordura saturada simplesmente não tem nada a ver com doenças cardiovasculares. Não há paradoxo. Sempre foi um mito (5).

Agradecimentos ao Dr. Andreas Eenfeldt pelo gráfico aprimorado.

2. A epidemia de obesidade nos EUA começou quase no exato momento em que foram publicadas as diretrizes dietéticas com pouca gordura

Fonte: Centro Nacional de Estatísticas da Saúde (EUA). Saúde, Estados Unidos, 2008: Com destaque para a saúde de jovens adultos. Hyattsville (MD): Centro Nacional de Estatísticas da Saúde (EUA); 2009 março. Chartbook. Kris Gunnars

No ano de 1977, a dieta com baixo teor de gordura era recomendada a todos os americanos. Olhando para trás, é interessante ver que a epidemia da obesidade começou quase exatamente no mesmo momento em que as diretrizes foram publicadas.

Embora este gráfico não prove nada (a correlação não é igual à causalidade), isso faz sentido porque as pessoas começaram a desistir de alimentos tradicionais como manteiga no lugar de alimentos "com pouca gordura" processados ​​e ricos em açúcar.

Desde então, muitos estudos maciços foram realizados sobre a dieta com pouca gordura. Esses estudos mostram claramente que a dieta com baixo teor de gordura não causa perda de peso e tem efeito nulo sobre doenças cardiovasculares a longo prazo (6, 7, 8).

Apesar dos fracos resultados nos estudos, essa dieta ainda é recomendada por organizações de nutrição em todo o mundo.

3. Dietas ricas em gordura, mas com baixo teor de carboidratos causam mais perda de peso do que dietas com pouca gordura

Fonte: Brehm BJ, et al. Um estudo randomizado comparando uma dieta muito baixa em carboidratos e uma dieta com pouca gordura e restrição de calorias no peso corporal e fatores de risco cardiovascular em mulheres saudáveis. O Jornal de Endocrinologia Clínica e Metabolismo, 2003. Kris Gunnars

Se a gordura animal é tão ruim quanto dizem, as dietas que contêm muito devem engordar e prejudicar a saúde. No entanto, os estudos NÃO confirmam isso.

No estudo acima, as mulheres que seguem uma dieta pobre em carboidratos e rica em gorduras até a saciedade perdem mais que o dobro do peso que as mulheres que fazem uma dieta pobre em gorduras e com restrição de calorias.

A verdade é que dietas ricas em gordura (mas com pouco carboidrato) levam a resultados muito melhores do que dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos.

Não apenas causam mais perda de peso, mas também levam a grandes melhorias em praticamente todos os principais fatores de risco para doenças como doenças cardiovasculares e diabetes (9, 10, 11).

4. As doenças da civilização aumentaram quando a manteiga e a banha foram substituídas por óleos vegetais e gorduras trans

Fonte: Centro Nacional de Estatísticas da Saúde (EUA). Saúde, Estados Unidos, 2008: Com destaque para a saúde de jovens adultos. Hyattsville (MD): Centro Nacional de Estatísticas da Saúde (EUA); 2009 março. Chartbook. Kris Gunnars

No século 20, várias doenças graves se tornaram comuns em humanos.

A epidemia de doenças cardíacas começou por volta de 1930, a epidemia de obesidade começou em 1980 e a epidemia de diabetes começou por volta de 1990.

Embora essas doenças fossem quase desconhecidas antes, elas agora se tornaram os maiores problemas de saúde do mundo, matando milhões de pessoas por ano.

É claro no gráfico acima que essas doenças dispararam à medida que as gorduras animais foram substituídas por gorduras vegetais como margarinas e óleos de sementes processados .

5. A epidemia de obesidade começou quando as pessoas reduziram a ingestão de carne vermelha e laticínios ricos em gordura

Fonte: Hu FB, et al. Tendências na incidência de doença cardíaca coronariana e mudanças na dieta e estilo de vida em mulheres. The New England Journal of Medicine, 2000. Kris Gunnars

Surpreende-me que algumas pessoas ainda culpem os alimentos tradicionais como carne e manteiga pelas doenças da civilização. Esses alimentos mantêm os seres humanos em boa saúde há muito tempo e culpar novas doenças por alimentos antigos simplesmente não faz sentido.

Todos os dados mostram que as pessoas na verdade reduziram o consumo desses alimentos à medida que essas doenças aumentavam.

O gráfico acima, do Nurses Health Study, mostra que os americanos estavam reduzindo a ingestão de carne vermelha e laticínios integrais ao mesmo tempo em que a epidemia de obesidade estava começando.

6. No Estudo do Coração de Framingham, as doenças cardíacas aumentam quando as pessoas substituem a manteiga saudável para o coração por margarina tóxica

Fonte: Gillman MW, et al. Ingestão de margarina e subsequente doença cardíaca coronária em homens. Epidemiology, 1997. Fonte da foto: Whole Health Source. Kris Gunnars

Quando todos começaram a apontar o dedo para a gordura saturada como causa de doenças cardíacas, a manteiga e outros produtos lácteos ricos em gordura foram demonizados.

Profissionais de nutrição em todo o mundo começaram a dizer às pessoas para substituir a manteiga pela margarina ... que era baixa em gordura saturada, mas rica em gorduras trans feitas pelo homem.

Tal como acontece com muitas das "verdades" na nutrição, isso acabou tendo o resultado exatamente oposto. Enquanto a gordura saturada é inofensiva, as gorduras trans são altamente tóxicas (12, 13, 14).

No gráfico acima, com base no Framingham Heart Study, você pode ver como o risco de doença cardíaca aumenta à medida que as pessoas comem menos manteiga e mais margarina.

Por alguma razão muito estranha, muitas organizações de saúde ainda recomendam evitar a manteiga saudável para o coração e substituí-la por margarina processada.

Fonte: https://bit.ly/2XMs1iv