Sobre Dietas Pemmicanas e Indígenas.

Por Shelley,

Steve Phinney, MD, é um dos cientistas médicos que escreveu Nova dieta Atkins para uma nova versão sua. Ouça aqui a discussão de Steve sobre dietas com alto teor de gordura e Pemmican.

A dieta de Atkins tem sido alvo de críticas. As pessoas dizem que é desequilibrada, tem muita gordura, então deve ser perigosa. Mas o que realmente me interessou nas dietas com pouco carboidrato foi voltar e examinar a história da humanidade. Muitos de nossos ancestrais antes do advento da agricultura — se a agricultura chegou até nós há 10.000 anos ou aqui entre os nativos americanos há 150 anos atrás neste território — tinham uma dieta baixa em carboidratos. Nossos ancestrais foram chamados caçadores-coletores e há muitas suposições de que eles comeram muitas frutas e legumes, e foi assim que eles equilibraram sua dieta. Mas parece que em muitos lugares (por exemplo, onde os búfalos vagavam), essas culturas evoluíram em torno de habilidades de caça altamente bem-sucedidas, com uma minimização e, em alguns casos, uma completa evitação de coletas. Os nativos aqui nas Grandes Planícies comiam principalmente búfalos e, em muitos casos, nada além do búfalo e haviam desenvolvido culturas altamente evoluídas em torno de suas práticas de caça e preservação de alimentos.

Como eles fizeram isso? Eram pessoas miseráveis, atrofiadas e doentias? Ou eles encontraram uma maneira de ser saudáveis com uma dieta baixa em carboidratos?

George Catlin publicou este livro (Cartas e notas sobre maneiras, costumes e condições dos índios norte-americanos) inicialmente em 1844. Catlin não era um autor. Ele era pintor. Ele veio para o oeste com seus pincéis, cadernos e lápis, viajando pelo Missouri até as cabeceiras e depois até o sul do Texas. Entre 1830 e 1836, ele viveu entre povos nativos que tiveram pouco ou nenhum contato com os europeus. Ele viveu entre essas pessoas, pintou-as e escreveu uma série de longas cartas descrevendo suas experiências. Ele fez 257 pinturas e desenhos a lápis que sobrevivem até hoje. Mulheres, crianças, aldeias, cenas campestres, práticas funerárias. É uma história rica e original dos povos nativos. E o que me chamou a atenção, eu estava procurando detalhes sobre as dietas, mas não encontrei muitos detalhes quantitativos. Ele apenas parece assumir que todo mundo entendia o que essas pessoas comiam. Mas ele às vezes vivia um ano ou mais entre os nativos, sem reabastecer carne e gordura e praticamente sem carboidratos. Ele viveu na natureza como eles do que ela proporcionava.

Se ele estava comendo búfalo, ele deve ter ingerido muita proteína.

Ele estava comendo peixe, codorna, búfalo. Assumimos que ele comeu muita proteína. Na verdade, parece que o que os nativos fizeram é cronometrar suas caçadas e selecionar os animais que caçavam para obter níveis muito altos de gordura corporal. Se você matava um búfalo no outono ou no início do inverno, matava um animal com muita gordura corporal. A propósito, eles geralmente caçam em pequenos grupos. Você pode ter de 15 a 30 pessoas em uma caçada. Uma vaca adulta pesaria cerca de 1.000 libras. Um touro pesaria entre 2.000 e 2.500 libras. Agora, suponha que seja, digamos, outubro? E as temperaturas diurnas estão muito acima de zero? O que você faz com 1.500 libras de búfalo e existem apenas 15 caçadores?

Uma vez que matassem o búfalo, armariam sua barraca e iriam trabalhar na carcaça. Esfolariam a carcaça e trabalhariam com a pele. Cortariam a carne e secariam a maior parte dela, e cortariam e economizariam a gordura. Em dois ou três dias, eles teriam lidado com toda a carcaça. Eles pegavam a gordura e cozinhavam em gordura líquida. Costuravam sacos de parte da pele com o cabelo do lado de fora e a pele de couro cru do lado de dentro, enfiavam carne seca nos sacos e pegavam gordura de búfalo quente e despejavam para preencher todos os espaços aéreos ao redor da carne. Derramavam quente e depois costuravam o saco sem ar para matar qualquer bactéria; assim, quando esfriasse, você teria um bloco sólido de carne e gordura esterilizadas. E isso foi chamado de pemmican.

O Pemmican, uma vez produzido dessa maneira, poderia ser transportado e armazenado de seis meses a cinco anos. Dependendo de como o pemmican foi preparado e quando o búfalo foi abatido.

Assim, durante uma semana após a caçada bem-sucedida, eles e seus cães comeriam da carcaça naquela primeira semana. Comeriam carne fresca e medula dos ossos, que era uma fonte rica de cálcio e minerais, além de gordura. Depois eles arrumariam as malas e partiriam com talvez 50 quilos de pemmican. E um humano poderia viver com uma libra de pemmican por dia, como alimento de sustento.

Basicamente, o que eles poderiam fazer, se matassem um búfalo por mês, um grupo de 15 a 30 pessoas poderia viver com isso, carregando a comida armazenada e comendo a comida armazenada enquanto viajavam. E se tivessem muito sucesso e matassem 10 búfalos em um mês, seriam sobrecarregados com 1.000 libras de comida. Mas esses milhares de quilos de alimentos de alta energia poderiam ser usados ​​para alimentá-los por cem dias.

... em uma dieta rica em gordura!

Se tudo isso é bem conhecido, o que fez com que você quisesse investigar mais de perto?

Se você olhar profundamente na literatura nutricional, o Pemmican como alimento de armazenamento durante os períodos de pouca caça era bem conhecido. O Pemmican também foi usado como alimento primário para as pessoas que transportavam peles da Companhia Noroeste Canadense. Se você tinha pessoas cujo trabalho era remar canoas cheias de peles por mil milhas, não queria que passassem o tempo todo caçando e pescando por comida. Assim, a Companhia Noroeste comprou o pemmican fabricado pelos povos nativos do Alto Centro-Oeste, as nações de Lakota e Chippewa, que era sua principal fonte de alimento, e o usou para alimentar sua operação de transporte de peles através dos Grandes Lagos e abaixo de St. Lawrence.

Mais uma vez, essa história é bem conhecida. Mas o que eu procurava era a composição dessa estratégia alimentar. Quando as pessoas escolhem os ingredientes para esse tipo de alimento, qual era a quantidade de carne e de gordura? E, na verdade, parece que tem muito mais calorias da gordura do que das proteínas. Então, o que eles escolheram comer era uma refeição com proteína moderada e rica em gordura.

Quais são essas proporções?

No passado, ninguém fazia medições de calorias desses indígenas. Dito isto, minhas estimativas, baseadas nas descrições de como foram feitas, são de 20% a 25 % da energia proveniente de proteínas e 75% a 80% como gordura.

As pessoas, é claro, viviam com suplementos de legumes e saladas, para obter vitamina C, carboidratos. Certamente eles acrescentaram outras coisas a essa dieta?

Essa sempre foi a suposição tácita de que “caçadores-coletores” fizeram isso. Mas o relato de Catlin e outros é que diferentes grupos de povos indígenas tinham práticas alimentares diferentes. Mas alguns desses povos indígenas existiam essencialmente como caçadores puros. As nações de Lakota, Dakota e Nakota eram povos nômades que não cultivavam, viviam na pradaria e tinham muito poucas frutas e vegetais disponíveis durante a maior parte do ciclo anual, e o grupo guerreiro de homens em particular se orgulhava. em não comer “comida de mulher”, o que pode significar plantas colhidas. A outra coisa que foi dita sobre o pemmican é que os nativos sempre colocam frutas secas no pemmican. Mas o melhor e mais duradouro pemmican era produzido no final do outono, ou início do inverno, quando as bagas não estavam prontamente disponíveis. É lógico que as bagas foram colocadas no pemmican para agradar os clientes europeus que as compravam. Assim, eles se apegavam a algumas das coisas que os europeus queriam que o sabor fosse menos austero, como frutas e aveia. No entanto, para os nativos, a razão pela qual o pemmican foi libertado de matéria vegetal foi facilitar o armazenamento a longo prazo. Se você fizer corretamente, poderá armazená-lo por um ano ou até cinco anos. O que significa que essas pessoas podiam carregar, com 30 quilos de comida e dez pessoas em seu grupo, podiam carregar comida suficiente para passar algumas semanas sem caçar. Você não queria abrir um saco de pemmican e descobrir que estava estragado, quando você precisava, então eles o mantinham puro. Mas, se quisessem agradar aos clientes europeus que compravam, adicionariam os ingredientes que eles queriam.

Você está descrevendo algumas pessoas que não eram Esquimós. Eles não eram Inuítes. Sabemos que essa dieta é semelhante à que os Inuítes usavam. Houve muitos argumentos entre os nutricionistas que dizem que os Inuítes são geneticamente especiais e que apenas eles podem comer esse tipo de dieta rica em gorduras, e agora você está dizendo que os nativos americanos da área de planícies fizeram a mesma coisa. 

Está correto. E não apenas os nativos americanos nas Grandes Planícies. Também estive fazendo um projeto de pesquisa com o Dr. Jay Wortman, na Colúmbia Britânica. Nossa observação é que as pessoas das Primeiras Nações, que viviam ao longo da costa do Pacífico de Vancouver até o norte através do Panhandle do Alasca, comiam uma dieta que foi, provavelmente, 25% de energia a partir de proteínas e 75% de gordura. Lá em cima, novamente, as bagas eram apenas sazonais, e talvez 5% da energia, em média durante todo o ano, vieram de carboidratos.

E não termina aí. Houve um estudo elegante na área que hoje é o Quênia, realizado por dois cientistas britânicos; um médico chamado Orr e um cirurgião chamado Gilks. Eles estudaram pessoas que moravam na área de planalto do interior do Quênia. Eles estudaram os K'Kuyu que cultivavam e comiam uma dieta principalmente vegetariana e uma dieta relativamente baixa em proteínas, e os compararam com as pessoas próximas — os Masai, os pastores tradicionais que criavam gado e caçavam. Pessoas que liam cópias antigas da National Geographic viram fotos dos Masai, muitos dos quais eram bastante altos. Alguns dos homens tinham 7 pés de altura. Gilks ​​e Orr literalmente mediram todas as pessoas, literalmente mediram-nas, com fita métrica. Eles mediram seu estado de saúde e estado dentário. Eles descobriram que o homem Masai médio era seis polegadas mais alto que um homem K'Kuyu. E a fêmea Masai média era três ou quatro polegadas mais alta que a fêmea K'Kuyu média. E enquanto os homens e mulheres Masai tinham a maioria de seus dentes naturais, e os K'Kuyu quando tinham entre 20 e 30 anos tinham perdido algo que se aproximava da metade de seus dentes.

O que os Masai estavam comendo e o que os K'kuyu estavam comendo?

Os K'Kuyu estavam cultivando vegetais, incluindo milho e tubérculos, como carboidratos e uma pequena quantidade de proteína de pequenos animais que caçavam, enquanto os Masai criavam gado bovino e ovino e bebiam leite, comiam carne, e isso pode parecer desagradável para pessoas não iniciadas nesta cultura, mas bebiam sangue. Quando eles matavam um animal, guardavam o sangue ou punham uma veia de uma vaca, colhiam um copo de sangue e o usavam como condimento em sua dieta. O sangue parece desagradável, mas é uma excelente fonte de ferro e uma boa fonte de proteínas e outros minerais.

Particularmente para a classe de caça dos homens Masai, aqueles que caçavam comida e protegiam o gado de leões e outros predadores, era uma prática cultural que eles evitassem todos os alimentos vegetais. Eles se orgulhavam de nunca comer nada além de carne e gordura no sangue. Com base nas descrições de Orr e Gilks, eles estavam comendo... Cerca de 30% de proteína e 65% de gordura.

Existe açúcar no leite, açúcar no sangue?

Em todo o sangue que circula no meu corpo, há cerca de uma colher de chá de açúcar. O sangue não é uma fonte rica de açúcar. Nós falamos sobre açúcar no sangue. Na verdade, a menos que você seja diabético, o corpo é muito rápido em tirar açúcar do nosso sangue. Isso é verdade para todos os mamíferos. E sim, há açúcar no leite. Dependendo da raça da vaca, talvez represente cerca de um terço da energia do leite. Mas não é açúcar de mesa. É lactose. É uma forma natural de açúcar. Todo o leite de mamíferos contém lactose e é metabolizado de maneira um pouco diferente do açúcar de mesa.

Bem, Steve Phinney, nos Estados Unidos, é geralmente reconhecido que o leite integral não é muito bom para as pessoas e deve ser desnatado. Foi isso que os Masai fizeram para tornar o leite mais saudável?

Não, eles realmente valorizavam a gordura no leite, e quanto mais rico o creme, mais valorizado ele era.

Então vamos parar por um momento e ver o que havia de errado com os Masai. Certamente eles tinham problemas de saúde. Você descreveu uma dieta para os Masai e nativos americanos nas planícies... Eles não obtinham vitamina C, porque não estavam comendo frutas ou bagas, então tinham escorbuto?

Essa foi a hipótese na década de 1920 após a descoberta da vitamina C, e quando se descobriu que a vitamina C era predominantemente encontrada em frutas e legumes. Naquela época, um explorador do Ártico chamado Vilhjalmur Stefansson vivia entre os Inuítes. Ele foi chamado de mentiroso por afirmar que poderia se manter saudável com uma dieta apenas de carne e gordura. Para salvar sua reputação, ele se deixou ficar preso no Hospital Belleview, na cidade de Nova York, durante a maior parte do ano civil de 1928. Na verdade, ele ficou trancado por apenas três meses e depois era monitorado de perto quando saía. Durante todo o ano, ele comeu uma dieta composta de carne e gordura, com cerca de 15% de proteínas e 85% de gordura, uma dieta muito rica em gorduras, sem frutas e legumes, sem pílulas de vitamina e não desenvolveu escorbuto.

Ele tinha sangue nativo americano? Ele tinha alguma habilidade especial para seguir essa dieta estranha?

Seu nome, Stefansson, surgiu de seus pais, que emigraram da Islândia. Ele era de pura origem genética islandesa. Talvez o povo islandês que veio da Escandinávia seja diferente de outros europeus, mas achamos que não.

Mas, para resolver essa questão, peguei um grupo de jovens ciclistas saudáveis ​​e de origem europeia e os coloquei na dieta Inuíte por pouco mais de um mês. Agora, a dieta Inuíte que usei não era gordura de baleia e carne de baleia, mas sim baseada em alimentos de mercado que encontramos em Boston nos anos 70. Nós os fizemos comer essa dieta por um mês. Estávamos interessados, não em saber se eles teriam escorbuto, mas se poderiam funcionar bem, fisicamente, com uma dieta muito baixa em carboidratos. Estes eram ciclistas altamente treinados na baixa temporada, então não estavam correndo. Eles estavam apenas tentando manter a boa forma. Eles estavam andando de bicicleta entre 100 e 200 milhas por semana. Na primeira semana de dieta com pouco carboidrato, eles meio que lutaram para manter o regime de treinamento, mas depois disso, eles disseram que sua capacidade de treinar era a mesma de antes de cortar os carboidratos. E, após quatro semanas de adaptação à dieta pobre em carboidratos, quando as testamos no laboratório de desempenho, não houve redução no pico de potência ou na capacidade de realizar exercícios de intensidade relativamente alta.

Steve Phinney, você talvez tenha escolhido ciclistas que tinham mais sangue nativo americano para que eles geneticamente pudessem se adaptar a esse tipo de comida?

Apenas em termos de sobrenomes... Alguns deles tinham sobrenomes de origem inglesa, um era estoniano, um tinha sobrenome alemão e um tinha uma herança grega bastante pura. Então, todos europeus, mas uma variedade bastante ampla.

Mas deixe-me retomar esse círculo completo. Não sabemos ao certo qual o papel da vitamina C em uma dieta pobre em carboidratos. Sabemos que a vitamina C contraria o que chamamos de estresse oxidativo, radicais livres de oxigênio e, em um grupo recente de estudos publicados por Jeff Volek na Universidade de Connecticut, ele demonstrou que, quando pessoas que seguem uma dieta mista e mudam para um nível baixo de carboidratos, seu nível de estresse oxidativo e inflamação diminui. Talvez as pessoas ainda precisem de vitamina C com uma dieta baixa em carboidratos, mas elas precisam apenas de menos porque têm menos estresse oxidativo. Então, talvez exista o suficiente quando você come carne, porque a carne fresca contém vitamina C. Não muito, talvez alguns miligramas. Mas talvez você não precise de 50 miligramas por dia quando estiver comendo pouco carboidrato. Talvez você precise apenas de cinco ou dez. Isso é baixo o suficiente, você pode obter a partir de uma dieta incluindo carne fresca que não contenha frutas e legumes.

Quando você diz carne fresca, você quer dizer carne recentemente abatida e depois assada, ou você quer dizer steak tartare, que é carne crua?

Bem, a maioria de nós não cozinha demais a carne, e quando o pemmican é feito, não é cozido, é seco ao ar livre. E então a gordura quente é adicionada apenas brevemente no final do processo, e não sabemos quanto do valor antiescorbútico, que é o material semelhante à vitamina C, persiste quando é feito dessa maneira. Não é uma pergunta respondida. Mas o peso das evidências neste momento é que o escorbuto não é um problema para as pessoas que comem a dieta de um caçador, quando a dieta desse caçador se baseia no que as pessoas comiam há milhares de anos ou talvez centenas de milhares de anos.

Existem muitas culturas que têm carne crua como uma espécie de condimento.

Os Inuítes comiam carne crua como carne de foca e gordura de foca. Você sabe, eles matavam o animal, congelavam e depois o mastigavam sentados em suas habitações de iglu enquanto a carne crua descongelava e eles tomavam sorvete. Era considerado pelos europeus como não civilizado e, no entanto, pode ter tido um papel importante na manutenção da sua saúde.

Mas deixe-me voltar a um ponto importante aqui nas Grandes Planícies. Em 1830, Catlin disse que era raro encontrar um homem da tribo Cheyenne com menos de um metro e oitenta de altura. Entre as pessoas de Osage na área de Kansas, poucas tinham menos de um metro e oitenta de altura, algumas delas de 2,13 metros de altura. Agora, George Washington tinha 1,80 metro e era considerado uma das pessoas mais altas das colônias. E lembre-se de que as pessoas que vieram para a América do Norte, muitas viviam caçando, comendo mais desse alimento indígena do que para subsistência, como agricultores na Inglaterra. Portanto, se a dieta influencia a altura, muitos provavelmente são mais altos que seus irmãos na Inglaterra.

Mas o ponto é que George Washington foi considerado um dos homens mais altos das colônias. Mas ter mais de um metro e oitenta era comum nas grandes planícies. Havia um chefe da Nação Kiowa pintado por Catlin, Katzatoa, que Catlin afirma ter cerca de 2,13 m de altura. Na pintura de Catlin, ele é robusto, absolutamente magro e muito alto. Até hoje, ele era uma pessoa muito alta. Esses caras poderiam ter jogado na NBA. Então a pergunta é: como eles chegaram a ser tão altos? Alguns podem afirmar que era puramente genético, mas parece-me que isso foi resultado de sua dieta.

E eu gosto de encontrar dados concretos. Não gosto das estimativas, palpites ou suposições das pessoas. Trato as medidas de Catlin como dados concretos. Mas os dados mais fascinantes vieram de Now Franz Boaz, pioneiro em antropologia americana, que estudou nativos americanos em preparação para a Exposição Mundial de 1892 em Chicago. Naquela época, a maioria dessas pessoas estava confinada a reservas, mas 30 anos antes, elas estavam comendo apenas sua dieta indígena. Boas mediu sua altura média e descobriu que os homens Lakota, Cheyenne e Kiowa eram mais de um centímetro mais altos que o soldado americano médio da época. Mesmo em 1892, quando eles estavam bastante bem separados de sua dieta nativa. Conclusão: é evidente para mim que a dieta é um fator significativo em altura e, pelo menos em termos da capacidade de crescer e viver durante o ciclo de vida, não há evidências quando praticadas, com base em dietas indígenas adquiridas, por exemplo, que a dieta dos caçadores evoluída culturalmente tenha algum efeito negativo no crescimento ou no bem-estar.

Você descreve pessoas que eram altas. Elas viveram muito tempo?

Bem, estas eram pessoas da idade da pedra. Elas foram altamente evoluídas em suas práticas culturais e linguísticas. Elas não eram "alfabetizadas" em nosso sentido moderno do mundo. Elas não tinham nossos remédios modernos, mas quando Catlin esteve entre as pessoas 25 anos depois de Lewis e Clark, ele conheceu pessoas que conheceram Lewis e Clark, e essas são pessoas com idade suficiente para se lembrar. E lembre-se, a expectativa de vida média era provavelmente de 45 a 50. As pessoas viviam até os 70 anos, mas eram incomuns. E havia idosos entre os nativos americanos também. Não há evidências de que essa dieta, por si só, tenha encurtado a vida das pessoas.

Essa força estupenda, saúde e altura desses nativos americanos não poderiam ser atribuídas ao fato de exercitarem-se tanto?

Isso é bem possível. Mas se você era um agricultor de subsistência, plantando trigo, milho e batatas e cultivando-os, também estava fazendo muito exercício.

Ah, você mencionou que, na cultura africana, os Masai, que eram caçadores e coletores, eram mais saudáveis ​​do que os agricultores de subsistência, que viviam basicamente ao lado deles, embora ambos fossem muito ativos fisicamente.

Está correto. As mulheres Masai foram notadas por comer algum material vegetal, particularmente durante a gravidez. Isso implicaria uma sensação intuitiva de que elas tinham uma maior necessidade de minerais durante a gravidez. Mas era motivo de orgulho entre os homens nunca comerem matéria vegetal.

Você tem que ser um atleta, alguém que é fisicamente ativo para comer esse tipo de dieta sem se prejudicar?

Eu acho que o exercício é um fator secundário nessa equação, não um fator primário. Parece-me, com base nos estudos que fiz e no que li, que, se você fizer uma transição para a dieta de um caçador, haverá um breve período de atraso de uma semana no qual o seu corpo vai se adaptar a essa mudança repentina. Porém, depois de uma semana seguindo consistentemente a dieta de um caçador, a capacidade de exercício volta. Então, para mim, essa dieta não impede o exercício, mas não é necessário se exercitar para que a dieta seja segura.

Muitos nutricionistas dizem que precisamos de carboidratos parcialmente para ter fibras para evitar a constipação. As pessoas que seguem uma dieta de caçadores-coletores ficam constipadas o tempo todo? Elas têm problemas intestinais? Esse é um tipo de tópico delicado, mas estará na mente das pessoas.

Você deve se lembrar que as melhores observações, ou seja, o período em que os europeus estavam interagindo com os povos nativos da América do Norte, foi na era vitoriana e você não falava sobre essas coisas. Isso era considerado pornografia. Infelizmente, nós realmente não sabemos.

E os seus ciclistas? Eles estavam constipados o tempo todo. Porque.... Vivemos em uma época em que podemos conversar sobre esse tipo de coisa, desde que seja científico.

Vamos voltar aos princípios básicos. Por que precisamos de fibra? As pessoas pensam que precisamos de fibra para volume, por isso temos fezes grandes e firmes e elas passam facilmente. Bioquimicamente, a razão pela qual precisamos de fibras é quando você ingere uma dieta contendo carboidratos, se deseja nutrir o revestimento do intestino grosso. Pensamos que a corrente sanguínea nutre o intestino. Unh-unh. O nutriente primário para o intestino grosso vem do material residual dentro do intestino. As bactérias em nossa matéria fecal quebram as fibras e produzem ácidos graxos de cadeia curta, com três e quatro carbonos de comprimento, e isso alimenta as células que revestem o cólon. Bem, se você é um Inuíte, ou um Lakota Souix, segue uma dieta indígena e não está comendo nenhuma fibra, de onde viriam esses ácidos graxos de cadeia curta? Bem, acontece que, quando você está em uma dieta pobre em carboidratos, seu corpo produz esses compostos químicos chamados cetonas, e adivinhem? Eles são ácidos de cadeia curta. E, diferentemente dos açúcares no sangue, que precisam ser transportados pelas membranas via transporte ativo, as cetonas fluem por todo o corpo essencialmente como agentes livres. Eles penetram em todos os tecidos, e é muito credível que a nutrição para o revestimento do cólon venha das cetonas circulantes, tornando desnecessária a fibra alimentar para a saúde ou função do cólon.

Não apenas meus corredores de bicicleta estavam em dietas com pouco carboidrato, mas os cerca de 3.000 pacientes em que eu usei dietas com pouco carboidrato durante os mais de 20 anos de prática clínica disseram-me que eles tinham menos problemas de cólon, menos preocupações com constipação ou diarreia, quando estavam em uma dieta baixa em carboidratos, contendo muito pouca fibra, em comparação com uma dieta rica em fibras e "idealmente equilibrada".

E sua lógica é que isso estava alimentando os micróbios em nosso intestino. E isso estava criando volume suficiente para ter fezes saudáveis ​​que mantinham o cólon limpo e o intestino limpo.

Não é tanto o volume. É a citação, felicidade, das células do revestimento do cólon. Se as células que revestem seu cólon estiverem felizes, funcionará bem. Não importa se você produz quatro xícaras de fezes por dia ou uma xícara. Será a consistência certa. Vai ser fácil passar. Você sabe, os Inuítes não tinham banheiros. Os Inuítes viveram pelo menos metade do ano em um clima muito hostil. Eu garanto que eles não faziam cocô dentro dos seus iglus.

E eles não tinham prateleiras de revistas em suas dependências porque estavam lá há muito tempo. Eles não tinham isso.

Eles também não tinham assentos de toalete aquecidos. As pessoas que viviam no Ártico, os Inuítes, com base em registros arqueológicos, viveram lá por três mil anos, e descobriram isso. Eles provavelmente poderiam cumprir seu dever em um curto período de tempo e não precisariam se preocupar com esforço ou o que quer que fosse, ou esperar muito tempo.

Ou diarreia. Ou todas as outras reclamações que são tão comuns hoje em dia.

Eles não tinham um suprimento rico de papel higiênico lá.

Vamos passar para outro tópico aqui.

Sim, vamos.

Aneurismas. É aí que os vasos sanguíneos ou artérias do corpo incham, perdem a integridade e quebram. Udo Erasmus. Sua afirmação para mim foi que, entre os Inuítes, um problema que eles tinham, porque estavam com pouca vitamina C, é uma tendência mais provável a ter problemas com artérias e vasos sanguíneos se rompendo dentro de seus corpos porque não tinham vitamina C suficiente para manter a integridade deles. Eles eram um pouco deficientes e esse era um problema mais comum. É esse o caso de pessoas com esse tipo de dieta. Eles são mais propensos a aneurismas?

Há relatos de que os Inuítes tiveram uma incidência maior de derrame, que é dano cerebral devido a vasos sanguíneos obstruídos ou quebrados. Não fizemos estudos epidemiológicos modernos até cerca de 50 anos atrás. Mas, aparentemente, quando médicos missionários iam entre os Inuítes, vivendo com sua dieta indígena, eles raramente relatavam casos de câncer, mesmo que as pessoas vivessem na sexta ou sétima década. Bem documentado. Doença cardíaca, ataque cardíaco, eram raros ou desconhecidos. E sabemos que as gorduras ômega-3 que os povos obtêm dos peixes oceânicos de água fria protegem e reduzem o risco de ataque cardíaco.

O Dr. Volek fez estudos com alimentos não indígenas, que são nossos alimentos atuais no mercado e colocou pessoas em uma dieta com pouco carboidrato, no seu caso, a dieta Atkins, e demonstrou que a inflamação diminui acentuadamente, biomarcadores, materiais sanguíneos que são sinais de inflamação, diminuem acentuadamente quando se retira as pessoas dos carboidratos e as coloca em uma dieta equilibrada, que é de proteína moderada, com uma dieta relativamente rica em gorduras. E a inflamação na última década tem sido uma queridinha de cientistas interessados em estudar o que causa ataque cardíaco, e um recente estudo definitivo feito há um ano, chamado estudo de Júpiter, demonstra claramente isso quando você reduz a inflamação. Não colesterol. Inflamação.

Isso é a proteína C-reativa, entre outras coisas.

Proteína C-reativa, Interleucina 6. V-Cam I Cam. Há uma salada inteira de diferentes produtos químicos que testamos para medir a inflamação. A redução da inflamação está direta e rapidamente associada à redução do risco de ataque cardíaco. Ligar à vitamina C possíveis efeitos colaterais, acho um pouco presunçoso. Porque, você disse, Dr. Urasmus?

Udo Erasmus

Onde ele conseguiu seus dados? Essas pessoas estavam completamente livres de carboidratos em sua condição indígena primitiva ou estavam recebendo carboidratos no escambo? E comiam parcialmente alimentos nativos e de que tipo?

O estudo do Dr. Volek foi feito usando a dieta Atkins, que contém um volume considerável de vegetais, mas ainda era bastante baixo no total de carboidratos. Eu não acho que absolutamente todo tipo de dieta "low carb" seja segura, simplesmente porque tem um rótulo de baixo teor de carboidratos. Penso que dietas com pouco carboidrato, construídas em torno da experiência indígena, têm a prova do tempo e fornecem ilhas de segurança. Da mesma forma que, se você quiser sair de férias e voar para o Havaí, você não voa até metade do caminho e aterrissa para ver se está melhorando. Você percorre todo o caminho até chegar à terra. Pode haver ilhas de segurança na arena de frutas e vegetais com alto teor de carboidratos. Pode haver ilhas de segurança na área de proteína moderada, não alta proteína, proteína moderada e gordura relativamente alta. E o espaço intermediário, do tipo cinquenta / cinquenta, meio dieta indígena e metade convencional, pode ser realmente muito mais perigoso do que qualquer uma das ilhas de segurança nos extremos do espectro.

Bem, Steve Phinney, se alguém quisesse experimentar esse tipo de dieta, essa dieta extremamente extrema do ponto de vista da maioria das pessoas, você está dizendo que não seria tão bom comer assim cinco dias por semana. E depois ter um fim de semana de diversão e comemoração com sorvete e pizza?

Absolutamente.

Absolutamente fazer isso?

Absolutamente não fazer isso.

Todas as evidências dos estudos de outras pessoas e da minha própria pesquisa são de que o corpo humano adora consistência e não gosta de inconsistência. Quando você iniciou esta entrevista, mencionou que temos um livro sendo lançado. É uma versão revisada da dieta de Atkins. Ele não está aqui para escrever isso, então, comigo mesmo, recrutamos outros dois excelentes cientistas médicos.

Com todo o respeito ao Dr. Atkins, a quantidade de conhecimento científico que você e o Dr. Westman e o Dr. Volek têm é realmente mais profunda do que o Dr. Atkins.

Está correto. Ciência. Ciência moderna. E achamos que trouxemos a ciência médica atual. Mas o que o Dr. Atkins trouxe para a dieta foi, de certa forma, semelhante ao que uma avó de Lakota ou Kiowa trouxe para isso. O Dr. Atkins tratou milhares de pacientes com essa dieta. E ele tinha, acho, um excelente corpo empírico de observação. E ele basicamente desenvolveu uma dieta que funcionou bem para os propósitos de seu tempo, que era ajudar as pessoas de maneira relativamente fácil e saudável a perder peso. O que fizemos com a nova versão de Atkins é proporcionar para a sua nova versão de você é ir além. Eu trouxe um aprendizado importante das dietas indígenas. E o uso e seleção de gorduras. Drs. Volek e Westman adicionaram seus conhecimentos clínicos e de pesquisa, particularmente em relação à síndrome metabólica e diabetes tipo 2 e pressão alta. E é uma dieta sustentável, não por algumas semanas ou alguns meses, mas por décadas, para permitir que as pessoas permaneçam saudáveis e funcionais.

Fonte: https://bit.ly/3dlxLpx