Se o glicogênio é armazenado nos músculos, por que a carne não possui carboidratos?

Se o glicogênio é armazenado nos músculos, por que a carne não possui carboidratos?

6/11/2020 05:00:00 AM
de leitura

Os carboidratos são açúcares ou amidos. Nas plantas, os carboidratos são os produtos da fotossíntese. Se você pensar bem, é incrível que as plantas usem energia do sol para quebrar as moléculas de água. Elas combinam as moléculas de água quebradas com dióxido de carbono para formar açúcares e amidos. 

Os animais não podem fazer isso. Eles armazenam os carboidratos como glicogênio no fígado e nos músculos. O percentual restante dos carboidratos é distribuído por todo o corpo com quantidades no sangue (geralmente como glicose) e em outros tecidos, órgãos e glândulas. O reservatório primário de carboidratos do corpo do animal é o fígado. Esse órgão contém cerca de metade dos carboidratos encontrados no corpo.

A maioria dos animais criados para abate não é desenvolvida para atividade e, portanto, eles naturalmente não precisam transportar muito glicogênio no músculo. Os músculos longos armazenam apenas 1% a 2% do seu próprio peso em glicogênio; mas esse armazenamento pode ser facilmente esgotado — principalmente durante períodos em que você não está comendo ou se os músculos estão ativos. Quando os animais são levados para o abate, eles não são alimentados de antemão; e o processo "trabalha" os músculos longos, não muito, mas o suficiente; então o rigor mortis “queimará” qualquer quantidade restante de glicogênio.

Rigor mortis é uma condição na qual os músculos entram em rígida contração nos poucos minutos e horas após a morte. As células não morrem imediatamente quando o animal morre. Elas continuam executando sua química até ficarem sem combustível ou oxigênio e, uma vez esgotados, o rigor mortis se estabelece e as carnes musculares ficam virtualmente com zero glicogênio e, portanto, zero carboidrato.


"Pode ser que nos tempos dos caçadores-coletores, a carne fosse consumida tão rapidamente após a morte do animal, que talvez houvesse alguns carboidratos ainda no músculo, devido ao glicogênio deixado no tecido muscular, embora muito pequeno. Portanto, quanto mais fresca a carne, talvez mais carboidratos estejam nela", de acordo com o Dra. Korman e seu marido, Brian.

Ainda estamos falando de quantidades muito desprezíveis de carboidratos. Quase todas as carnes estão ausentes de carboidratos, EXCETO frutos do mar! Muito poucos alimentos de animais contêm carboidratos, após a morte. O fígado em mamíferos escapa ao rigor mortis e normalmente contém cerca de 5% de carboidratos. A carne de peixe praticamente não contém carboidratos.

Não é assim para os mariscos. Vários mariscos contêm uma porcentagem significativa de calorias (10 - 25%) como carboidratos, incluindo ostras, mexilhões, abalone, búzios, amêijoas, polvo e vieiras. Isso significa que você deve restringir o consumo de mariscos com uma dieta carnívora?

Absolutamente não!

No geral, o conteúdo de carboidratos é mínimo e ocorre com uma alta ingestão de proteínas e ácidos graxos ômega 3 - fatores que melhoram o metabolismo dos carboidratos. Os marisco são um dos alimentos mais saudáveis ​​e ricos em proteínas que você pode consumir para melhorar o metabolismo da glicose e da insulina, além de reduzir o risco de doenças crônicas. Os mariscos são na verdade alimentos densos em nutrientes, ricos em zinco, vitaminas do complexo B e ácidos graxos ômega 3, que melhoram a função imunológica e a resistência às doenças da civilização ocidental.


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