O mito da dieta alcalina.
Uma dieta alcalina, água alcalina, suplementos alcalinizantes são frequentemente promovidos na imprensa leiga como “saudáveis”. Existe todo um movimento que promove uma dieta alcalina, alegando que nossa dieta atual é ácida. Seus defensores dizem que muita acidez no corpo pode levar a problemas de saúde e seguir uma dieta alcalina pode prevenir e curar condições, incluindo câncer, doenças cardiovasculares e osteoporose. A dieta favorece vegetais e frutas, além de águas e suplementos especiais, em vez de alimentos de origem animal. Este post analisará as evidências.
A teoria de que uma dieta alcalina é saudável é derivada da chamada "hipótese da cinza ácida", publicada em 1912.
Vamos começar lembrando o que alcalino significa. A acidez está relacionada à concentração de hidrogênio (H+) medida em pH. Um pH de 7 é neutro. A água geralmente tem um pH em torno de 7. Se a acidez aumenta, o pH diminui, e chamamos de ácido. Se o pH aumenta, chamamos de "alcalino" ou "básico". Exemplos de um líquido ácido são bebidas esportivas, refrigerantes ou suco de laranja, normalmente com um pH de cerca de 3. O alvejante tem um pH de cerca de 12 e é muito alcalino.
Hipótese da cinza ácida
A teoria de que uma dieta alcalina é saudável é derivada da chamada "hipótese da cinza ácida", publicada em 1912. Aqui está um link para este artigo original: https://www.jbc.org/content/11/4/ 323.full.pdf
Neste artigo, discute-se que certos alimentos, quando queimados, produzem cinzas mais alcalinas e outros, cinzas mais ácidas. A partir daqui, assumiu-se que isso também aconteceria no corpo e, portanto, uma dieta de alimentos que produzem mais cinzas alcalinas resultaria em um corpo alcalino, e isso seria melhor para a saúde, prevenindo e até curando doenças. As características alcalinas ou ácidas dos alimentos estavam ligadas aos componentes minerais dos alimentos, tornando o corpo ácido, alcalino ou neutro. Foi então sugerido que, para alcançar uma carga mais alcalina, é preciso consumir mais frutas e vegetais com apenas uma ingestão moderada de proteínas. De acordo com a dieta das cinzas alcalinas, alguns alimentos que consideraríamos ácidos, como os cítricos, são realmente considerados alcalinos.
De acordo com a teoria, certos grupos alimentares são considerados ácidos, alcalinos ou neutros:
Ácidos: carne, aves, peixe, laticínios, ovos, grãos, álcool.
Neutros: gorduras naturais, amidos e açúcares.
Alcalinos: frutas, nozes, legumes e vegetais.
Apenas uma teoria
A dieta das cinzas alcalinas é apenas uma teoria e há várias suposições que devem ser testadas. Infelizmente, apesar do grande número de publicações na imprensa leiga, quase não existem estudos científicos para testar essa teoria e não há evidências para apoiar ou refutar a teoria.
O que sabemos
Mas há várias coisas que sabemos. Quando comemos comida e ela viaja pelo trato digestivo, há algumas mudanças muito significativas no pH. Na boca, a comida é misturada à saliva em um ambiente bastante neutro antes de terminar no estômago, que é fortemente ácido. Em seguida, o alimento se move para o intestino, onde é neutralizado com substâncias alcalinas. Isso é importante para que possa ser absorvido. O pH no sangue é rigidamente controlado entre 7,35 e 7,45, ligeiramente alcalino. A manutenção do pH do sangue é extremamente importante, um desvio dessa faixa significaria que as enzimas não funcionam e a morte seria o resultado e o corpo possui vários mecanismos para manter o pH do sangue (vários buffers e mecanismos de excreção, excesso de íons hidrogênio são rapidamente amortecidos por bicarbonato, por exemplo, e excretada pela urina e CO2).
Dr. Young
A dieta foi popularizada pelo Dr. Young, que escreveu vários livros sobre o assunto. De acordo com essa teoria, proteínas e grãos da dieta produzem uma alta carga ácida no organismo, o que causa vários problemas de saúde. Por exemplo, é suposto libertar cálcio dos ossos, causando osteoporose. Ele o relaciona com câncer e doenças cardiovasculares.
O que talvez seja importante saber é que o Dr. Young, que escreveu livros como "O milagre do pH: equilibre sua dieta, recupere sua saúde", "O milagre do pH para perda de peso" e vários outros livros com títulos semelhantes. O "médico" promoveu a dieta alcalina para um grande número de pacientes e alegou ter tratado muitos pacientes com a cura milagrosa. No entanto, o Dr. Young nem sequer era médico e, em 2017, Robert O. Young foi condenado à prisão por praticar medicina sem licença (leia mais aqui: Um olhar crítico sobre "Dr." Teorias e credenciais de Robert Young).
A dieta NÃO vai alterar o pH do seu sangue. Se isso acontecesse, estaríamos com um grande problema.
As alegações
Embora a teoria original afirmasse que uma dieta produtora de ácido liberaria cálcio de seus ossos, uma meta-análise recente descobriu que esse não era o caso. Craig Sale também discutiu o tópico em um post convidado da Mysportscience (nesse caso, era específico o papel da proteína na dieta).
Uma dieta alcalina também foi aclamada como prevenção ou cura para o câncer, mas metanálises e análises recentes não encontraram evidências de que a acidez ou alcalinidade dos alimentos afeta o risco de câncer (3). A dieta alcalina enfatiza, em graus variados, frutas frescas, vegetais, raízes e tubérculos e legumes com apenas uma ingestão moderada de proteínas. É até possível que alguns desses alimentos possam ter efeitos protetores contra o câncer, mas não por suas qualidades promotoras de acidez / alcalina, mas devido a nutrientes e compostos não nutritivos.
Conclusão
Não é provável que a compra de águas especiais caras, suplementos e programas para alcalinizar seu corpo o ajude a evitar condições de saúde complexas. A dieta NÃO vai alterar o pH do seu sangue. Se isso acontecesse, estaríamos com um grande problema. Não desperdice seu tempo e dinheiro com essa ideia, hipótese, quaisquer livros ou produtos especiais relacionados a esta dieta.
Fonte: https://bit.ly/2XVxaVs
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