Desequilíbrio de cobre-zinco: consequência não reconhecida de dietas à base de plantas e um colaborador da fadiga crônica.

Por Laurie Warner,

Uma consequência comumente relatada de dietas vegetarianas ou veganas, ou mesmo dietas que dependem muito de alimentos vegetais, é a fadiga crônica. Muitos pacientes subsequentemente adotam os princípios enumerados por Weston Price, adotando uma dieta contendo alimentos e gorduras animais mais densos em nutrientes; no entanto, a fadiga geralmente persiste, mesmo após um tempo considerável com a nova dieta.

Embora os americanos tenham recebido uma ampla educação sobre o valor nutricional dos alimentos vegetais, acumularam-se evidências para indicar que as dietas que dependem muito de fontes vegetais têm problemas especiais. Aqueles de nós interessados ​​em nutrição tradicional se familiarizaram com alguns deles, incluindo desequilíbrios de ácidos graxos, deficiências de B6 e B12 e fitatos não tratados em grãos integrais, legumes e nozes. À medida que continuamos a nos aprofundar nessas áreas, a gravidade desses desequilíbrios alimentares continua a emergir.

O desequilíbrio da proporção cobre-zinco é um fator que contribui para a fadiga intratável que se segue à dependência excessiva de uma dieta baseada em plantas. O resultado é acúmulo tóxico de cobre nos tecidos e depleção crítica de zinco por excreção. Essa condição geralmente não é reconhecida porque os níveis de cobre no sangue podem permanecer normais. Além disso, a maioria dos médicos não está preparada para encontrar extrema deficiência de zinco e seus efeitos desconcertantes em muitos sistemas do corpo. A análise mineral capilar, usada com competência, é a ferramenta que pode desvendar as complexidades desse problema crescente.

Em particular, está ficando claro que dietas à base de plantas geralmente causam sérios desequilíbrios nutricionais e danos a longo prazo à digestão e ao metabolismo celular que não são facilmente corrigidos. Isso é importante para nós no movimento tradicional de alimentos, porque estamos pedindo às pessoas que retornem aos alimentos de maior densidade que eles podem não ter comido por muitos anos. O equilíbrio fisiológico adequado pode ser restaurado, mas em alguns casos o período de transição pode ser mais longo e mais difícil do que o previsto.

Um perigo não reconhecido

Este artigo explora um grande obstáculo à recuperação da dieta, que permanece pouco conhecido, embora um livro acessível de Ann Louise Gittleman, MS, tenha introduzido o tópico em 1999. O fato é que o cobre com micronutrientes está amplamente disponível em alimentos não refinados, mas o zinco mineral, necessário em quantidades maiores para equilibrar o cobre, só pode ser obtido com segurança em quantidades ótimas a partir de alimentos de origem animal, principalmente ovos e carnes vermelhas. Esses, obviamente, estão entre os alimentos que foram mais teimosamente atacados pelas principais autoridades nutricionais. Eles também estão entre os alimentos lacto-vegetarianos e outros que adotaram conscientemente dietas leves têm mais dificuldade em reintroduzir.

É trágico que as pessoas que foram inspiradas a adotar dietas mais saudáveis ​​tenham sido tão prejudicados pelo dogma dos alimentos antianimais, muitas vezes contra seus melhores instintos. Eu próprio fui levada a essa armadilha em meados da década de 1970 e só consegui sair dela nos últimos anos. Embora eu tenha encontrado o material da Weston A. Price Foundation quando ele apareceu pela primeira vez e me beneficiado de muitas de suas sugestões, eu era incapaz de expandir consistentemente minha dieta, ou mesmo tolerar qualquer gordura, até aprender a reconhecer e aplicar as lições do desequilíbrio cobre-zinco. De fato, esse desequilíbrio poderia muito bem ter me matado.

Controle de cobre

Uma breve pesquisa do desequilíbrio de cobre / zinco mostrará por que essa condição pode ser tão grave. O cobre é um mineral essencial, mas é necessário apenas em pequenas quantidades. Ele funciona em um relacionamento emparelhado com zinco, às vezes em complemento e às vezes oposto. O cobre está presente na maioria dos alimentos e também é absorvido pelo meio ambiente. Quando o zinco está presente em abundância e quando há proteína de qualidade suficiente disponível para ligá-lo, o cobre pode ser manuseado livremente e o excesso pode ser facilmente excretado pela bílis.

Porém, quando falta na dieta zinco e proteínas — e gorduras para promover a produção de bile — o uso de alimentos com alto teor de cobre e o cobre ambiental, principalmente ingerido pela água, promovem o acúmulo de cobre nos tecidos. O falecido Dr. Carl C. Pfeiffer, MD, ex-Brain-Bio Center em Princeton, Nova Jersey, forneceu uma visão geral mais abrangente dos problemas nutricionais associados ao cobre e zinco em seu clássico estudo Mental and Elemental Nutrients. Como ele descreve sucintamente, "a deficiência de zinco acentua o excesso de cobre".

Aqui temos um dilema clássico do voo médico das dietas tradicionais. Em dietas mais leves em geral, e em dietas fortemente baseadas em vegetais, em particular, o zinco é fortemente reduzido em relação ao cobre, a proteína é reduzida e a gordura é fornecida escassamente na melhor das hipóteses. O excesso de cobre que se acumula nos tecidos está na forma inorgânica, não ligada, altamente imóvel e cria uma toxicidade de baixo nível que interfere em muitos sistemas do corpo. Particularmente afetados são o fígado e a digestão, que já são prejudicados pelo aumento da deficiência de zinco. À medida que a função biliar e o vigor digestivo declinam, ocorre dificuldade com carne e gordura. Legiões de adeptos de dieta leve e vegetarianos sentem-se justificadas em suas escolhas porque alimentos mais pesados ​​se tornam desagradáveis ​​para eles.

A conexão dos grãos

Podemos reconhecer rapidamente uma conexão aqui que é particularmente relevante para a nutrição tradicional de alimentos. A proporção cobre-zinco nos grãos é perturbada pelo refino. De qualquer maneira, essa proporção tende a ser baixa em alimentos vegetais, e é mudada ainda mais a favor do cobre pelo processo de refino.

Em grãos integrais, como sabemos, os fitatos interferem na absorção de zinco; portanto, o benefício líquido de grãos não refinados é sempre problemático e provavelmente muito baixo na maioria dos casos, enquanto o cobre, que é menos afetado pelos fitatos do que o zinco, ganha novamente na relação cobre-zinco.

Essa perda de nutrientes nos grãos, embora grave, parece ter tido menos efeito nas gerações passadas, quando grande parte do país ainda vivia na zona rural e a carne e os ovos eram usados ​​liberalmente. A ideologia atual, no entanto, transferiu o ônus da dieta para grãos e outros alimentos contendo fitato, e a maioria das pessoas preocupadas com os valores nutricionais de seus alimentos hoje chegou a acreditar que esses alimentos são fontes confiáveis ​​de proteína e zinco, resultando em má nutrição proteica, deficiências de zinco e acúmulo de excesso de cobre.

Condições modernas

Mesmo em 1975, Pfeiffer considerou o status de zinco na maioria dos americanos como limítrofe na melhor das hipóteses. Após 25 anos de vegetarianismo e dietas à base de plantas, é duvidoso que nosso status hoje seja otimista. Muitos outros fatores também trabalham para aumentar o cobre e trabalhar contra o zinco. Os tubos galvanizados de zinco foram substituídos por tubos de cobre em muitas áreas, que podem ser condicionados por fontes de água ligeiramente ácidas. Pílulas anticoncepcionais e outros medicamentos aumentam a retenção de cobre. O branqueamento de vegetais antes do congelamento comercial remove o zinco e muitos minerais, enquanto o cobre é adicionado a muitos multivitamínicos.

Existem muitos outros fatores que contribuem para esse desequilíbrio, mas o mais devastador é que o zinco se perder de nossos corpos todos os dias, quando estamos sob estresse. Quanto mais estresse, maiores são as perdas e, no entanto, o zinco é necessário em grandes quantidades pelas nossas glândulas supra-renais resistentes ao estresse. Quando somos deficientes em zinco, nossos recursos inatos de enfrentamento podem começar a se desfazer, e a rotina do estresse diário pode parecer esmagadora.

Efeitos sobre a personalidade

Agora eu sei que comecei a vida com uma grande tendência por deficiência de zinco. Quatro anos atrás, meu acupunturista me colocou em um programa de balanceamento de cobre-zinco, mas foi há apenas um ano que eu aprendi sobre pirolúria no Kit de Ferramentas de Recursos em The Mood Cure, de Julia Ross, MA. Aqueles de nós com essa condição, afetando 11% da população, produzem quantidades excessivas de uma toxina metabólica chamada pirróis, que requer vitamina B6 e zinco para desintoxicação. Significativamente, essa condição é encontrada desproporcionalmente em pessoas com alcoolismo, esquizofrenia e transtornos do humor. Também pode produzir sintomas físicos desconcertantes devido à deficiência aumentada desses dois nutrientes, além do manganês, um nutriente essencial para ativar a arginase, a enzima que converte amônia em ureia para excreção no organismo.

A pirolúria, como o desequilíbrio de cobre-zinco, foi pesquisada pela primeira vez no Brain-Bio Center. Os pacientes com pirolúria exibem uma série de sintomas relacionados à grave deficiência de zinco que são familiares para mim no meu trabalho com a Síndrome de Imunodeficiência Crônica por Fadiga (CFIDS), incluindo náusea, perda de apetite, dores abdominais e dor de cabeça — todos os quais podem estar associados a intolerância alimentar e problemas digestivos — assim como exaustão nervosa, fragilidade emocional, palpitações, depressão e insônia. Outras complicações incluem achados anormais de Eletroencefalografia (EEG) e dificuldades cognitivas que variam de percepções erradas e alucinações a amnésia. Déficits cognitivos como memória, atenção e distúrbios de concentração são amplamente reconhecidos em pacientes com CFIDS e podem ocasionalmente assumir manifestações mais graves. Essas observações me levam a suspeitar que a pirolúria também possa estar desproporcionalmente representada entre os pacientes com CFIDS.

Certamente a fadiga crônica de um tipo desconcertante é uma marca registrada do desequilíbrio de cobre-zinco em geral. A nutricionista Ann Louise Gittleman descobriu a importância da sobrecarga de cobre em sua prática quando os resultados da análise mineral capilar (às vezes referida como análise mineral do tecido) ajudaram a explicar a fadiga dos pacientes que não responderam ao tratamento por causas suspeitas do problema. Entre uma população variada, os únicos fatores comuns foram fadiga e alta análise de cobre.

Mas, como ela também enfatiza, a sobrecarga de cobre e a deficiência de zinco que a acompanha são geralmente "mais do que apenas fadiga". Além dos problemas já mencionados, ela reconhece hipoglicemia, ansiedade, ataques mentais e de pânico, problemas de pele, e síndrome pré-menstrual.

A mente acelerada, que experimentei como uma espécie de conversa desesperada e circular de meus próprios pensamentos que pode durar dias, é um caso especial aqui, porque é muito específico para o problema de sobrecarga de cobre. Os déficits cognitivos de pacientes com fadiga crônica são frequentemente caracterizados como "nevoeiro cerebral" e os pesquisadores descobriram uma desaceleração geral das funções cerebrais. Para os pacientes que se queixam de agonia, os processos de pensamento frenéticos são uma anomalia que pode complicar o diagnóstico de fadiga crônica, a menos que seja reconhecido seu papel como indicação de um possível alto teor de cobre.

Michael Rosenbaum, MD, creditou a Gittleman o reconhecimento de "corpos cansados ​​com mentes hiperativas" como a assinatura do desequilíbrio cobre-zinco.

Candida e Infecção

Duas outras condições sérias mencionadas por Gittleman merecem consideração especial, porque muitas vezes estão envolvidas na forma mais crítica de fadiga crônica do CFIDS. A primeira delas é o crescimento excessivo de leveduras, denominado candidíase sistêmica ou candida por praticantes alternativos. Gittleman nos informa que o cobre é "o assassino natural de leveduras do corpo". Quando está ligado aos tecidos, no entanto, o cobre no sangue pode estar baixo, resultando em atividade reduzida dos glóbulos brancos. Altos níveis de cobre biodisponível também podem ser um problema para exacerbar a condição. Como em grande parte do metabolismo mineral, é necessário equilíbrio para permitir o funcionamento ideal.

Outras infecções também desempenham seu papel no CFIDS e podem levar à disfunção imunológica que a caracteriza. Gittleman nos diz que os indivíduos afetados por infecções bacterianas crônicas possuem cobre baixo ou indisponível, enquanto as condições de infecção viral crônica são mais tipicamente relacionadas com baixos níveis de zinco e altos de cobre. Esses pacientes geralmente lutam por anos com poucas melhorias, mas podem se beneficiar de um programa de equilíbrio de cobre.

Tema principal de uma saúde fraca

Lutar tem sido praticamente uma tônica da minha vida. Na infância, eu era fraca e tímida, sempre abaixo do peso. Fui diagnosticada com anemia e também fui tratada com medicamentos para tireoide no início da adolescência. Isso pode ter ajudado: sempre sujeita a infecções frequentes por estreptococos e dores de ouvido, eu era uma ausente crônica na escola, mas nessa época resolvi manter a frequência regular e consegui fazê-lo. Mas novos problemas apareceram. Eu queimava muito ao sol e estava sujeita a estrias, sinais de fragilidade da pele relacionada ao zinco. Tive minha primeira infecção por fungos quando tinha apenas treze anos. Eu também experimentei menarca característica de início tardio.

Esse padrão de saúde incerta só piorou à medida que envelheci. Sofri sérios problemas de depressão e atenção, percebo que agora eram provavelmente efeitos colaterais das pílulas anticoncepcionais. Meu uso desses ao longo dos meus vinte anos foi apenas o primeiro de vários desenvolvimentos importantes que agravariam bastante meu desequilíbrio inato de cobre-zinco.

Quando me interessei por alimentos naturais, virei-me para Adelle Davis e DC Jarvis, da Folk Medicine. Esses autores representaram o movimento dos alimentos naturais para mim e eu nunca acreditei que o vegetarianismo fosse necessariamente o estilo de vida certo ou melhor. Mas quando me mudei para uma casa com uma ideologia vegetariana, cometi um erro fatal. Aceitei a premissa de que não era realmente necessário incluir carne, peixe ou frango na dieta para ser saudável. Quando, então, depois de mais ou menos um ano de estilo de vida vegetariano, adquiri infecção pelo vírus do herpes simples (HHV2), eu estava realmente com sérios problemas, e a deterioração ameaçadora da minha saúde durante os próximos anos me levou décadas para melhorar. Como tantos imersos na cultura vegetariana, lutei para lidar com minhas novas crises, mudando para regimes cada vez mais rigorosos, em vez de retornar aos alimentos mais nutritivos que eu havia eliminado.

Minhas infecções crônicas desde a infância nunca pararam. Eu sofria constantes infecções por fungos vaginais desde os vinte e poucos anos. Agora a isso foram adicionados, com mais e mais frequência, dores de cabeça, articulações dolorosas e dor ardente sobre meu corpo em uma miséria geral. Estudando seriamente a saúde natural agora, descobri que essas crises, que chamei de "ataques com ácido", poderiam ser mitigadas pelos regimes populares de limpeza e alcalinização que muitos vegetarianos admiram. Obviamente, não havia ninguém para me informar sobre o papel vital da proteína de alta qualidade na manutenção do pH adequado no corpo.

Tendo conseguido algum alívio com os meus sintomas, no entanto, fui capaz de resolver o padrão desses ataques mais especificamente, e eles estavam centrados em um ciclo de inflamação do fígado e intestinal. Era isso que eu agora procurava entender e desvendar, e eu deveria perseguir essa missão obstinadamente ano após ano, apesar de olhares vazios, indiferença e respostas condescendentes que recebi de praticantes em todo o espectro das artes da cura. Eu tive que fazer o trabalho de detetive sozinho naqueles primeiros anos.

Gorduras e ataques de ácidos

Foi através de um autoteste cuidadoso que soube pela primeira vez que as gorduras eram a fonte dos meus "ataques com ácido". Foi um alívio encontrar uma causa, mas também alarmante. Nos meus primeiros estudos, eu conhecia muito bem o papel crucial das vitaminas lipossolúveis. Seriam apenas certas gorduras? Eu experimentava repetidas vezes ao longo dos anos, tentando encontrar maneiras de consumir um pouco mais de gordura. Todas as gorduras, mesmo da mais alta qualidade, me deram esses problemas. No momento, evitei todas as gorduras por causa do preço da dor e da debilidade. Era realmente irônico que todos pensassem que minha dieta era realmente saudável. Um especialista em nutrição de radiodifusão me perguntou: "Por que você gostaria de comer gorduras?" Mesmo assim, no começo dos anos, eu era mais esperta.

Nesse ponto, como se não fosse suficiente, as coisas pioraram. Eu havia feito um estágio em iridologia com um especialista em alimentos crus. Aprendi bastante com esse homem sobre limpeza e retraçamento (uma condição em que antigos problemas de saúde ressurgem durante o processo de limpeza) e respeitei seu programa porque ele valorizava gorduras. Ele usou quantidades substanciais de abacate e molhos de sementes para dar alguma densidade ao regime vegano, e ele não era o vegetariano magro arquetípico. Mas eu estava tentando fazer o programa dele sem esses alimentos, e viver de brotos crus me dava novos problemas intestinais. Não havia como obter comida suficiente, muito menos alimento, de um programa desse tipo. Essa foi apenas a primeira vez que eu quase morri de fome.

Eu havia descoberto que não podia voltar a uma dieta vegetariana mais moderada. Reconheci que havia perdido habilidades digestivas cruciais. Agora, tinha ataques de ácido tentando comer comida cozida, mesmo sem gordura. O Dr. Paul Eck, pioneiro no metabolismo mineral e na análise mineral capilar, foi um dos primeiros pesquisadores e reconheceu claramente esse aspecto destrutivo da dieta vegetariana. Ele afirma que o vegetariano não age livremente em sua escolha de dieta. Ele é forçado a isso pelo colapso progressivo de seu metabolismo. Esse colapso foi certamente o que experimentei.

Felizmente, encontrei dois alimentos durante esse período que me salvaram. Durante anos, usei um molho de sementes de minha própria criação, feito com sementes de girassol e tofu — ou seja, eu finalmente encontrei um alimento substancial em que podia confiar para proteínas e um pouco de gordura. A cultura caseira do molho parecia torná-lo mais digerível e provavelmente também reduziu alguns dos componentes problemáticos da soja (dos quais eu desconhecia na época). Eu também estava recebendo uma fonte básica de zinco (a partir das sementes de girassol), um nutriente que me preocupava porque sabia de seu papel na cura e no sistema imunológico. Eu não sabia o quão extrema minha deficiência de zinco deveria ser, apesar de observar minhas unhas em busca de sinais indicadores. Em todos esses anos, nunca desenvolvi as unhas manchadas de branco ou deformadas ligadas à extrema privação de zinco.

Infelizmente, este molho também era rico em cobre. Não tolerando suplementos comerciais, virei-me para a spirulina como suplemento alimentar. Eu sabia que a spirulina fornecia uma ampla gama de nutrientes. Apenas alguns anos depois eu aprendi o quanto é benéfica para o fígado e percebi que provavelmente tinha me ajudado a reduzir parte da minha carga de cobre. Certamente ajudou minha digestão, e com o tempo consegui voltar aos alimentos cozidos, embora minha dieta ainda fosse extremamente limitada pela minha intolerância à gordura.

Problemas Fúngicos

O que eu ainda não havia enfrentado era uma ameaça que estava se tornando conhecida. Nos meus anos de alimentos crus, confiei excessivamente em frutas e sucos de frutas para "alcalinizar" e apenas para obter comida suficiente. Ao ler a literatura emergente sobre candidíase, fiquei horrorizada ao perceber que havia criado um enorme problema de fermento sistêmico. E o fermento, lembremos, é uma marca registrada do desequilíbrio cobre-zinco. Não haveria como resolver um sem lidar com o outro.

Em 1988, iniciei o tratamento com minha acupunturista, Theresa Vernon, e me beneficiei das ervas tônicas chinesas. A medicina chinesa é uma dádiva de Deus para casos como o meu, porque pode funcionar ao mesmo tempo fortalecendo e equilibrando o sistema simplesmente com base nas condições de apresentação. Seus efeitos cumulativos são lentos, no entanto, eu já estava muito doente e não podia suportar mais choques no meu sistema. Eu estava passando por um prolongado rompimento de relacionamento que eu teria que chamar de o estresse mais insuportável da minha vida não estressante. E em 1990, sofri uma reação adversa grave ao Nizoral, um medicamento antifúngico usado na Candida. Isso causou novos danos graves ao fígado e intestino. Agora eu tinha desenvolvido uma condição aguda semelhante à colite que ficaria comigo por muitos anos, e a dor no fígado voltara com força total.

Colapso

No outono daquele ano, entrei em colapso total, um processo que é mais devastador, porque continuava piorando. Gittleman fala sobre o esgotamento adrenal na deficiência de zinco como uma exaustão total da capacidade adrenal de responder ao estresse. O esgotamento profundo produz um cansaço implacável e estremecedor, que está além de qualquer coisa que eu teria imaginado. Só espero que, ao compartilhar essas informações, eu possa poupar outras pessoas de experimentarem.

Burnout era apenas parte do que estava acontecendo. Havia também ondas de um tipo de delírio febril que dificultava o foco no meu entorno ou a comunicação com os outros. Pfeiffer poderia ter chamado de "intensificação de despercepções". Em termos médicos chineses, é chamado de "deficiência de fogo". Na forma energética, pode ser descrito como uma chama de queima rápida na grama seca; quando o sistema se esgota demais, ele só pode se consumir. É uma exaustão completa do yin, das reservas e dos fluidos nutritivos do corpo.

O regime chinês trata isso com um "incêndio de purga" e um tônico herbal restaurador de yin. Ao despejar essas ervas por semanas, esfriamos onde os surtos de fogo eram menos intensos e menos frequentes. Mas permaneci em um estado de fuga flutuante por anos. É parte da desorientação da condição que eu não sei exatamente agora quando me livrei. Vejo uma versão menor disso frequentemente nas pessoas doentes que ajudo através de nossa rede de suporte; existe um nível tão alto de confusão, distração e ansiedade em certas pessoas hoje em dia que elas frequentemente não conseguem se concentrar nas informações que possam ajudá-las. Tais observações me levam a examinar a área de deficiência de zinco e esgotamento adrenal em suas situações.

Com tudo isso, estávamos tentando combater a candida também. Frequentemente, tínhamos que ir além das informações disponíveis para progredir. Nos casos diretos de desequilíbrio da flora, os programas básicos geralmente apresentados podem ser suficientes. Mas sempre deve ser dada atenção ao problema da morte. Quando os suplementos antifúngicos começam a matar o fermento no sistema, são liberadas toxinas que podem agravar os sintomas, a menos que seja tomado cuidado. Esses sintomas podem ser atenuados pela moderação na abordagem, mas eu descobri que estava lutando constantemente com crises irregulares e imprevisíveis. O que percebemos gradualmente foi que, em casos mais graves, o corpo pode estar tão saturado com os subprodutos tóxicos da candida que eles podem causar respostas "extinguidas" com produtos antifúngicos, mas também por qualquer coisa com efeito de limpeza no sistema, até saladas e chás em um caso tão grave quanto o meu.

Também senti que agentes nutritivos e fortalecedores, como vitaminas e ervas tônicas, provocavam sintomas, talvez simplesmente porque ajudavam meu corpo em seus próprios esforços. A toxicidade de leveduras e subprodutos de leveduras é uma preocupação séria e tenho visto esforços de controle de leveduras desmoronarem repetidamente quando esse fator não é compreendido. O impulso é lançar tudo o que está disponível no crescimento excessivo, mas descobrimos que, em muitos casos, ele pode ser eliminado apenas em incrementos minuciosos, por um longo período de tempo.

Medicina chinesa

Acredito que o tratamento de Theresa durante esses anos salvou minha vida. Com cuidado ao lidar com a morte, fui capaz de progredir além da fase em que quase tudo o que fiz parecia causar surtos. No final dos anos 90, eu havia reconstruído minha dieta mais uma vez e recuperado um pouco de força, mas estava vivendo principalmente de canja de galinha e ainda raramente saía de casa.

Theresa e eu achamos que ervas chinesas e terapia alimentar sempre são úteis para pessoas com fadiga crônica. Nenhum de nós conhece pessoalmente alguém que se recuperou da condição sem a ajuda da medicina chinesa.

Na medicina chinesa, a alimentação adequada é uma das principais modalidades de tratamento. De acordo com Michael Tierra, em Planetary Herbology, "as condições de deficiência são consideradas a causa raiz ou radical da maioria das doenças". Os alimentos são analisados ​​de acordo com os cinco sabores de azedo, amargo, doce, picante e salgado, e aplicados como uma espécie de complemento para as energias primárias de yin, yang, chi e sangue. No Sistema Chinês de Cura Alimentar, o Dr. Henry C. Lu recomenda frango para o baixo peso, falta de apetite, diarreia, edema, micção frequente, sangramento e corrimento vaginal, falta de secreção de leite e fraqueza após o parto.— todos os sintomas de deficiência de yin. Ele descreve suas características como quentes e doces e sua ação como um tônico para o baço. Na medicina chinesa, a digestão é uma função governada pelo sistema meridiano do baço.

O Dr. Lu fornece receitas úteis para fadiga, neurastenia e memória. Seus comentários indicam que seria um alimento de escolha para qualquer caso de desnutrição, esgotamento ou debilidade digestiva. Theresa descreve a sopa de galinha como "cura para tudo!" Ela cuidou de muitos pacientes nessa fase da sopa de galinha.

Minha sopa de galinha pessoal foi feita com cenoura, couve e batata. Cheguei a essa combinação por tentativa e erro quando as reações de extermínio tornaram tudo problemático. Consegui comê-la dia após dia e ainda acho delicioso, fortalecedor e satisfatório. Ao aprender sobre a terapia alimentar chinesa, pude ver por que era tão útil. A cenoura e a batata das hortaliças me proporcionaram alguns benefícios tônicos leves, numa época em que a maioria dos tônicos fitoterápicos era forte demais para mim. O repolho teve um efeito refrescante, promoveu a micção e nutriu minha digestão. Eu usava apenas peitos de frango desossados e sem pele naquele momento (apenas mais tarde fui capaz de tolerar sopa feita com ossos), mas a pequena quantidade de gordura que eles forneceram foi uma dádiva de Deus. Eu também era capaz de fazer sopas com peixe branco com pouca gordura algumas vezes.

Altos e baixos

Durante esse período, eu melhoraria bastante com esse protocolo e seria capaz de adicionar mais alimentos por um tempo, até manteiga, mas meus velhos problemas voltariam. Agora entendo que meu regime estável estava ajudando minha deficiência de zinco e me permitindo eliminar o cobre. Minha tolerância a outros alimentos aumentaria e eu melhoraria novamente quando adicionasse ovos, mas, quando adicionasse outros alimentos, logo estaria em apuros novamente, e os ovos ficariam muito potentes novamente. Agora percebo que, quando eu podia, voltava diretamente aos alimentos ricos em cobre.

Ironicamente, o excesso de cobre pode levar a um desejo de cobre em alguns indivíduos. "Embora seja um pouco difícil de entender", escreve Gittleman, "muitas pessoas que têm alto cobre em seus tecidos têm dificuldade em utilizar esse cobre armazenado. Como resultado, elas se tornam um pouco deficientes em cobre no sangue. Por causa dessa deficiência, elas muitas vezes desejam alimentos com alto teor de cobre para lhes dar uma energia temporariamente alta." Minhas opções de cobre de escolha eram nozes, cereais e abacate.

Assim, podemos nos encontrar simultaneamente em excesso e deficiência de cobre. Esse paradoxo pode complicar qualquer programa de balanceamento de cobre-zinco. Quando, em 2002, Theresa começou a incorporar a análise de minerais capilares em sua prática, reconheceu meu problema com alimentos com alto teor de cobre e pediu que eu começasse a desintoxicar. Eu tinha evitado suplementos de zinco e muito mais quando tudo me dava um problema. Quando reduzi os alimentos ricos em cobre, minha dor no fígado reapareceu; quando testei suplementos de zinco, minha dor no fígado também reapareceu. Comecei a perceber que essa coisa de cobre poderia ter sido parte do meu problema há algum tempo. Mas eu ainda não sabia o que fazer e meus esforços eram erráticos. Quando li o livro de Gittleman, todos os meus anos de luta finalmente se encaixaram. O ponto principal: o cobre é normalmente eliminado na bílis.

A conexão biliar

A dor no fígado é debilitante e assustadora. Quando testado, meus exames sanguíneos estavam normais. As ervas hepáticas usuais me deram ajustes. Sem saber o que estava fazendo, sempre optei por me proteger e evitar surtos. Agora, decidi restaurar minha função da vesícula biliar. Quanto mais eu aprendia, mais eu tinha certeza de que o cobre deveria fazer parte do meu problema. Cheguei a entender que, ao reduzir os alimentos de cobre, permitia a eliminação do cobre. Ao iniciar a suplementação de zinco, eu estava mobilizando a eliminação de cobre. Eu raciocinei que minha função da vesícula biliar havia cessado após anos de comer quase sem gordura. Eu sabia que minha antiga mentora, Adelle Davis, tinha muito a dizer sobre o assunto, informações que eu não tinha sido capaz de usar até agora.

A Sra. David ganhou minha sincera gratidão quando descreveu a vida de uma pessoa que sofria de vesícula biliar: "Indivíduos que sofreram agudamente ao passar uma pedra na vesícula ou quando a vesícula está inflamada geralmente ficam com tanto medo de comida que costumam viver por conta própria em dietas severamente restritas, livres de todas as gorduras, sem perceber que estão piorando continuamente sua condição." Aqui li a única descrição que encontrei sobre minha situação. Meu sofrimento foi causado pela passagem de cobre, não de cálculos biliares, mas recebi repetidamente o mesmo conselho que ela critica — evitar gorduras para reduzir o desconforto digestivo. Seu programa usa óleo de amendoim para aumentar os ácidos biliares e recomenda leite integral, nata e manteiga.

Há muito que reconhecia a área da vesícula epigástrica logo abaixo das costelas, no flanco direito, como o foco da minha dor, e há algum tempo utilizava uma fórmula chinesa "para limpar o calor úmido" da área. Peguei alguns suplementos de zinco e algumas cápsulas biliares contendo 500 mg e estava pronta para enfrentar óleo de amendoim e manteiga. Houve um desconforto considerável com a eliminação do cobre e algumas perturbações digestivas para marcar a transição, mas, agora, entendendo o que estava fazendo, consegui modular o processo. Dentro de alguns dias, eu estava comendo ovos cozidos com manteiga e molho para salada com leitelho e óleo de linhaça; até o final da semana, eu estava experimentando pele de frango e pedaços de carne assada bem marmorizada. Aprendi as coisas da maneira mais difícil!

Recuperação Digestiva

Nunca mais tive que voltar à minha dieta de sopa de galinha, embora ainda faça sopas várias vezes por semana. Agora prefiro peru a frango, porque é mais rico e também faço sopas com carne, porco, cordeiro e frutos do mar. Sim, os frutos do mar são muito ricos em cobre, mas após um período de desintoxicação e após a recuperação digestiva para restaurar o apetite intenso por carne vermelha, o cobre não é mais um grande Bicho-papão.

Ao ensinar alimentos tradicionais e ao trabalhar com a defesa crônica da fadiga, agora encontro pessoas com frequência que se queixam de intolerância à gordura ou dor na vesícula biliar ou mal-estar após refeições ricas. As pessoas estão ouvindo as novas informações sobre gorduras boas e estão ansiosas para desfrutar de salmão e manteiga, azeite e leite de coco. É surpreendente para elas descobrir que não podem voltar facilmente aos hábitos mais tradicionais. Vejo esse padrão em pessoas que ainda não desenvolveram os múltiplos problemas de dietas com pouca gordura e desequilíbrio de cobre-zinco. Afinal, esse foi o meu primeiro problema também. Precisamos tomar esse incômodo distúrbio digestivo como um sinal de alerta e encontrar o caminho de volta aos alimentos de nossos ancestrais.

Eu sinto que a recuperação digestiva é o começo, se uma pessoa vem da dieta americana padrão ou de alguma versão de uma dieta leve ou com restrição de gordura. Como no meu caso, os dilemas nutricionais específicos em que uma pessoa se meteu podem contar muito sobre as lutas que se desenvolvem em seu corpo. Gittleman, que estudou o trabalho de Paul Eck, desenvolve seu argumento exposto: "Muitas pessoas mudam para uma dieta mais leve, porque ao comer carnes vermelhas e outros tipos de proteína animal elas se sentem 'pesadas' em seu sistema. Ironicamente, esse sentimento pode se desenvolver a partir do excesso de cobre, deficiência de zinco ou insuficiência adrenal. Indivíduos com desequilíbrio de cobre-zinco têm problemas para digerir e absorver gorduras e proteínas em particular, por isso costumam optar por dietas que evitam alimentos ricos em nutrientes".

Mais abaixo na espiral, de dietas leves a esgotamento adrenal, o acúmulo de cobre se torna quase inevitável. O burnout adrenal pode levar ao acúmulo de cobre por si só. A síntese de proteínas, especialmente a proteína de ligação ao cobre, ceruloplasmina, diminui e a desintoxicação do fígado falha. Isso pode levar, em termos chineses, ao calor do fígado ou, de forma mais extrema, à queima do fígado, com sintomas de tontura, dor de cabeça e olhos vermelhos. Lembre-se das dores de cabeça que marcaram meus primeiros problemas, que foram "aliviadas" por alimentos alcalinos e ervas de limpeza. No estado completo de queimação por deficiência, as ondas de tontura eram constantes e meus olhos eram tão sensíveis que eu usava óculos escuros em salas mal iluminadas.

A erva mais facilmente disponível que a Tierra recomenda para o fogo do fígado é a doca amarela. Sua energia é amarga e fria, funciona como um "alterador, adstringente, aperitivo e tônico para o sangue", e ele o recomenda para desordens da pele e como um purgativo para a congestão biliar. Nos distúrbios da pele, pense na deficiência de zinco, e nos distúrbios da pele causados ​​pelo fogo no fígado, pense na incidência generalizada da acne adulta. A ação da doca amarela como purgativo, ele nos diz, é semelhante ao ruibarbo, mas de ação mais suave. Essa combinação de ação é especialmente valiosa em nosso contexto atual, pois a constipação e os problemas intestinais inferiores podem ser uma consequência direta da redução do fluxo biliar e das dietas com pouca gordura. Tierra recomenda 3-9 gramas por dia, em cápsulas. Isso provavelmente é muito alto quando o cobre está sendo limpo. Nestes casos, recomendo que qualquer nova erva seja introduzida com cuidado. Quantidades muito pequenas podem provocar uma reação, mas a porção pode aumentar gradualmente à medida que a limpeza ocorre. Doca amarela é recomendada apenas como auxílio digestivo. Nenhuma erva isolada pode eliminar uma condição tão complexa como o calor do fígado.

É por causa desse calor generalizado no fígado que muitos de nossos dieters leves no caminho se tornaram ávidos comedores de salada e frutas, ou vegetarianos de alimentos crus, como eu. Ir para todo esse alimento frio sem entender o que está fazendo pode criar novos problemas digestivos. Na medicina chinesa, o sistema de meridianos do baço, que rege o baço, o pâncreas e o estômago, é facilmente danificado pelo frio, uma condição chamada deficiência do baço yang. Com essa deficiência, ocorre má digestão, retenção de líquidos e tendência ao muco. Um sinal claro desse tipo de dano digestivo é uma língua que está inchada e muito pálida, frequentemente também com revestimento intenso. Essa condição é frequentemente associada ao crescimento excessivo de candida.

O vegetariano com uma condição de baço frio pode estar preocupado com alimentos "formadores de muco" e, no entanto, almeja produtos lácteos que pioram a condição por causa do calor do fígado ou pontos quentes em outras partes do sistema. A abordagem médica chinesa permite tratar o calor do fígado com ervas refrescantes e baço frio e úmido com ervas e alimentos que aquecem e protegem o estômago. Minha sopa de galinha, embora eu não a entendesse completamente, cumpria muito bem essas funções. Tierra recomenda ervas estomacais levemente aquecidas, como cardamomo, alcaravia e endro, que, ajudando a função circulatória do sistema do baço, também beneficiam o fígado.

Os produtos lácteos também podem piorar os problemas com a deficiência de zinco, de acordo com Gittleman. O cálcio pode retardar o metabolismo, já lento devido à má digestão e excesso de cobre, e se os alimentos ricos em fitatos forem consumidos com laticínios, "... essa combinação de alimentos diminui drasticamente a absorção do corpo de zinco antagônico ao cobre."

Quando eu precisava melhorar a digestão e a transição para alimentos com maior densidade de nutrientes, contei com grãos sem glúten, vegetais, aves e peixes. Apenas cortando os grãos glutinosos, evitei quantidades substanciais de fitatos ligados ao cobre e ao zinco. Embora meu programa fosse muito baixo em gorduras, melhorou bastante minha digestão e minha condição de baço muito frio. A maneira como comi na época era muito semelhante ao programa que Gittleman recomenda, e acho que as diretrizes dela podem ser úteis para aqueles que desejam fazer a transição para alimentos tradicionais mais ricos.

Alimentos curativos

Este programa é bastante neutro do ponto de vista quente e frio chinês, evitando excesso de alimentos frios. O peixe também é neutro do ponto de vista cobre-zinco, pois não contém grandes quantidades de cobre ou zinco.

Embora o peixe seja valioso por seu rico perfil nutricional, especialmente ácidos graxos essenciais, e seja especialmente digerível para quem primeiro adiciona mais proteínas à dieta, é importante começar a usar pequenas quantidades de proteínas terrestres à medida que for possível. É em parte a natureza levemente aquecida do frango que o torna tão bom para a digestão. Embora os ovos contenham apenas 0,7 mg de zinco por ovo, sua proporção de 7 a 1 de zinco para cobre é quase ideal, e ovos adequadamente criados são ricos em muitos nutrientes acessórios necessários para ajudar na desintoxicação. E carnes vermelhas estão entre os alimentos mais quentes, com carne de carneiro e porco sendo especialmente recomendadas para o baço. Essas proteínas terrestres são nossas fontes mais ricas e melhor assimiladas de zinco. Aves de carne escura e carne vermelha contêm mais gordura neste grupo e também significativamente mais zinco.

Restaurando o metabolismo das gorduras

Sabemos que as vitaminas A e D nas gorduras animais são essenciais para a absorção de minerais. Embora Gittleman recomende o uso de enzimas e ácido clorídrico para ajudar a digestão para aqueles que perderam a distinção, ela não fornece um programa afirmativo para restaurar a digestão de gorduras, como o uso de sais biliares, nem recomenda o óleo de fígado de bacalhau. Ela afirma que a reversão da sobrecarga de cobre aumentará a digestão e o metabolismo da gordura, mas descobri que precisava melhorar minha digestão de gordura para começar a eliminar o cobre. Assim, seu programa é interrompido: para restaurar completamente nosso metabolismo mineral, precisamos superar o estágio de cuidadosa restrição de gordura que ela defende e adotar toda a gama de gorduras naturais saudáveis, especialmente gorduras que fornecerão os importantes ativadores solúveis em gordura.

Em 1997, um artigo significativo apareceu no Health Journal da Price-Pottenger Nutrition Foundation, discutindo "acidose sistemática resultante de deficiências glandulares que prejudicam o metabolismo da gordura". O autor, um dentista, discutiu como essa acidose foi a causa do cálculo (escala) depositada nos dentes e poderia ser revertida pela suplementação de sais biliares. O artigo fornece informações cuidadosas e detalhadas sobre suplementação biliar que devem ser ajustadas às necessidades individuais. Dois comprimidos de bile de boi de 5 g devem ser tomados a cada refeição, reduzidos a um se ocorrer diarreia e descontinuados se a diarreia continuar, indicando que é provável que outra fonte de distúrbio de gordura. É interessante que, embora eu tenha me beneficiado muito da suplementação biliar, nunca fui submetida a cálculo dentário; assim, é desejável uma tentativa de sais biliares nos casos de congestão hepática ou da vesícula biliar, independentemente de o cálculo estar presente.

Alguma eliminação do cobre pode começar assim que uma mudança para uma dieta mais equilibrada é tomada, e provavelmente causará algum desconforto. Como no processo da candida, as alterações devem ser feitas lentamente, apoiadas pelo suporte digestivo. Se a liberação de cobre for maior do que a que passa confortavelmente pelo fígado e pela vesícula biliar, os níveis de cobre no sangue podem aumentar, com um aumento do desconforto digestivo, ansiedade, dores de cabeça e outros sintomas.

Para minimizar esses episódios de descarga de cobre, Gittleman recomenda enfatizar os nutrientes que têm uma ação antagônica ao cobre, ou seja, eles reduzem sua absorção ou ajudam a ligá-lo à excreção do corpo. O mais importante deles, é claro, é o próprio zinco, obtido a partir das proteínas terrestres mencionadas acima. Manganês e ferro atuam para deslocar o cobre do fígado; vitamina B6 e niacina promovem reversão da sobrecarga de cobre; molibdênio e enxofre, que atuam no intestino, facilitam sua excreção; e a vitamina C, muito importante, quela o cobre no sangue para facilitar sua remoção. Ao enfatizar as fontes alimentares desses nutrientes, o cobre inorgânico pode ser mobilizado e circular fora do sistema com o mínimo de interrupção.

Uma dieta que fornece ampla proteína animal, folhas verdes escuras, uma variedade de outros vegetais e frutas, peixe, pequenas quantidades de legumes e abundantes gorduras naturais pode atender a essas necessidades. Se os alimentos frios piorarem sua digestão, use sopas, pratos de vegetais cozidos e frutas cozidas e tome suplementos de enzimas digestivas.

Suplementação

Para realizar esse tipo de trabalho metabólico, a suplementação é muito útil. Para sobrecarga de cobre de longa data ou para obter alívio mais imediato, isso realmente se torna necessário. Os leitores da Wise Traditions estão acostumados a usar suplementos alimentares, e eu sempre os incentivo para a rica matriz de fatores associados que eles fornecem, mas para lidar com condições sérias como toxicidade do cobre, congestão hepática, candidíase e insuficiência adrenal, a Theresa encontrou suplementação clínica ser essencial.

Gittleman recomenda suplementos nas seguintes quantidades, a serem tomados com uma vitamina múltipla sem cobre: ​​zinco, 10-25 mg; manganês, 5-15 mg; vitamina B6, 50-200 mg e vitamina C, 500-3.000 mg. 109 A isto seria adicionado ácido pantotênico, 600 mg para apoiar as supra-renais. 110 Não mencionado por Gittleman, mas obviamente muito importante, é um óleo de fígado de bacalhau de boa qualidade.

Eu tomo esses suplementos há anos e ainda o faço. Eu também tomo e recomendo um suplemento mineral mineral como uma fonte de antagonistas frequentemente esgotados de nossos solos. O produto que eu uso contém uma mistura de fundo do mar e montmorilonita vulcânica. As pequenas quantidades de cobre que esses produtos contêm, talvez porque embutidas em um substrato mineral, geralmente não interferem em um programa de balanceamento de cobre.

Análise do cabelo

Para desenvolver um programa mais abrangente, para se adequar ao seu próprio metabolismo, é necessário procurar análises de minerais capilares e obter um perfil metabólico com base nas proporções minerais apresentadas. Infelizmente, a maioria dos laboratórios que oferecem serviços de análise capilar fornece programas nutricionais baseados simplesmente na aparente deficiência de minerais no cabelo e talvez em níveis de metais tóxicos. Eu havia tentado esse programa no início de minha busca por saúde e descobri que ele oferecia pouco além da suplementação que eu já estava usando.

O pesquisador mineral pioneiro Paul Eck, mencionado acima, descobriu que a suplementação deve ser aplicada para corrigir proporções minerais críticas, como a proporção de cobre / zinco nos tecidos de 1:8. Ele descobrira que dar um mineral em particular apenas porque o resultado era baixo em uma análise raramente conseguia elevá-lo, mas quando ele ajustava as proporções de minerais primeiro, os níveis de minerais aumentavam. O trabalho de Gittleman baseia-se solidamente na pesquisa de Paul Eck, e Theresa também está obtendo excelentes resultados por afiliação a um laboratório que usa seus métodos. Esse tipo de reabilitação metabólica é um projeto de longo prazo e requer o uso de um grupo de suplementos que são interligados modularmente para corresponder ao padrão de cada pessoa.

No caso de sobrecarga de cobre, o cobre encontrado no tecido capilar pode não fornecer inicialmente uma leitura alta, mas os padrões reveladores das proporções minerais podem revelar a probabilidade de cobre oculto.

Eu tenho usado um programa de balanceamento de minerais metabólicos desde que comecei a resolver meus próprios problemas de cobre há vários anos. Meu cabelo é testado várias vezes ao ano e o programa de suplementos é ajustado de acordo. O programa inclui um suplemento especificamente destinado a aumentar a eliminação digestiva do cobre. Eu também uso zinco e B6 em níveis acima do normal para tratar minha pirolúria. Com base na pesquisa de Pfeiffer, suplemento o manganês e o zinco na proporção 1:20 para facilitar a excreção urinária de cobre.

Recuperação

Quando estava doente, minha condição de baixo peso às vezes se aproximava da emaciação e, durante anos, tudo o que pude fazer foi preparar minhas sopas, comê-las e voltar para a cama. Minha recuperação digestiva há cinco anos mudou tudo isso. Com uma dieta constante de caldos de ossos, carne, peru, manteiga, ovos, óleo de fígado de bacalhau e queijo cru desde então, hoje sou robusta, ativa e feliz pela primeira vez na minha vida. Eu tenho a musculatura para fazer exercícios regulares e — o mais surpreendente — perdi a estrutura frágil com a qual lutei durante toda a minha vida. Hoje, aos sessenta anos, tenho os ossos robustos e as bochechas rosadas dos camponeses dos meus ancestrais irlandeses e alemães. E tenho otimismo e entusiasmo para levar uma palavra amigável sobre comida de verdade a outras pessoas que estão passando fome por falta dela.

Cobre e zinco em alimentos

O desequilíbrio de cobre-zinco com seus problemas digestivos e o perigo de insuficiência adrenal representa um grande desafio para os sistemas de dieta com pouca gordura e outros "leves" que reduzem ou eliminam os alimentos de origem animal. A nutricionista Ann Louise Gittleman, em seu livro sobre este problema, Por que estou sempre tão cansado? nos lembra os fatos biológicos da dieta humana: 

"Os seres humanos evoluíram com a proteína animal e é praticamente impossível obter quantidades adequadas de zinco de qualquer outra maneira. A carne bovina, por exemplo, tem uma biodisponibilidade quatro vezes maior de zinco do que os cereais ricos em fibras."

A proporção de cobre para zinco em nossos tecidos deve ser de 1:8. Como o estresse, alguns medicamentos (particularmente os contraceptivos orais) e o cobre ambiental podem interferir nesse equilíbrio, precisamos maximizar o zinco em nossas dietas para compensar o cobre encontrado liberalmente em alimentos naturais. O zinco não pode ser armazenado, por isso devemos confiar em carnes vermelhas, ovos e aves como nossas fontes ideais de alimentos. O zinco nesses alimentos não é apenas mais biodisponível do que nas fontes vegetais, a proporção de zinco e cobre é muito maior, fornecendo um buffer para outros alimentos com uma proporção maior de cobre. O único alimento vegetal com uma proporção vantajosa de zinco sobre cobre são as sementes de abóbora.

Depois que o vigor digestivo é reduzido e o acúmulo de cobre afeta a função hepática, os alimentos ricos em cobre ou aqueles que interferem no zinco podem ser problemáticos. Gittleman afirma que os veganos, que frequentemente combinam fontes de proteínas vegetais para aumentar a ingestão de proteínas, podem ser especialmente suscetíveis à toxicidade do cobre. Imersão e germinação de alimentos ricos em fitatos devem ser testados, mas, embora esses métodos tornem o zinco mais disponível, a proporção de zinco para cobre ainda é baixa. O desenvolvimento de novas sensibilidades pode ser uma dica de alto teor de cobre se você estiver reagindo a alimentos com alto teor de cobre, como soja, fermento, nozes, cogumelos e mariscos. Mesmo alimentos com baixo teor de cobre, como laticínios, podem ser problemáticos em excesso; o cálcio nesses alimentos é um antagonista do zinco, ou seja, funciona contra o zinco no organismo.

Aqueles que procuram reduzir estimulantes têm outro motivo agora para fazê-lo; álcool, café e açúcar são todos grandes depletores de zinco, enquanto o chocolate e o chá são problematicamente altos em cobre. Além dos alimentos já mencionados, muitos alimentos indicados para a saúde contribuem fortemente com o cobre. A maioria dos grãos e leguminosas, gérmen de trigo, melaço, farelo, frutas secas, sementes de girassol e carnes orgânicas carregam cobre variando de 0,5 miligramas a vários miligramas por porção. Necessário apenas em pequenas quantidades, o cobre possui uma IDR de apenas 0,6 miligramas para bebês, 1 miligrama para crianças menores de quatro anos e 2 miligramas para crianças mais velhas e adultos.

Dados os muitos depletores e antagonistas que trabalham contra o zinco, a IDR de 5 mg para bebês, 8 mg para crianças menores de quatro e 15 mg para crianças mais velhas e adultos 12 é provavelmente muito baixa. Na raiz de nossos problemas com cobre e zinco está uma geração de diretrizes nutricionais desatentas que produziram desequilíbrio e deficiência alimentar generalizada. Podemos ter que evitar alguns alimentos nutritivos com alto teor de cobre enquanto restauramos a digestão e reduzimos os níveis excessivos de cobre, mas uma vez que conseguimos colocar alimentos nutritivos e de alta densidade no centro de nosso suprimento de alimentos, os problemas multiplicadores do desequilíbrio cobre-zinco pode deixar de ser motivo de preocupação.

Fonte: https://bit.ly/3fsyR3V