Ralfe, C. (1882) descobre que uma dieta de apenas carne desprovida de vegetais evita o escorbuto.

"Sr., fiquei impressionado com duas observações independentes que apareceram em suas colunas na semana passada a respeito da etiologia do escorbuto, ambas tendendo a contrariar a opinião geralmente aceita de que a causa exclusiva dessa doença é a retirada prolongada e completa de vegetais suculentos da dieta dos afetados.

Assim, o Sr. Neale, da Expedição Ártica Eira, diz: "Não acho que bebidas alcoólicas ou suco de limão sejam de grande utilidade como antiescorbúticos; pois se você viver da carne do local, mesmo sem vegetais, correrá muito pouco risco de escorbuto." Da mesma forma, o Dr. Lucas escreve: "No caso das tribos semisselvagens das colinas do Afeganistão e do Baluchistão, sua alimentação contém uma grande quantidade de carne e é totalmente desprovida de vegetais. A imunidade singular dessas raças ao escorbuto me parece uma circunstância fisiológica notável, que deve nos fazer refletir antes de aceitar a doutrina vegetal em relação ao escorbuto." Essas observações não são isoladas. Viajantes árticos há muito tempo apontam as propriedades antiescorbúticas da carne fresca, e o Barão Larrey, com relação aos climas quentes, chegou à mesma conclusão na expedição egípcia sob Bonaparte no final do século passado.

A questão agora é: por que as experiências tropicais e árticas divergem das adquiridas na Europa? A única explicação que me ocorre são as diferentes circunstâncias em que a carne é consumida. É bem conhecido que a reação da carne recém-abatida é alcalina, devido à presença de fosfato de sódio neutro; após a passagem do rigor mortis, ela gradualmente se torna ácida, devido à formação de ácido láctico, que converte o fosfato de sódio neutro em fosfato de sódio ácido, assim:

Fosfato de Sódio Neutro + Ácido Láctico = Fosfato de Sódio Ácido + Lactato de Sódio

HNa2PO4 + C3H6O3 = H2NaPO4 + NaC3H5O3

Nos climas quentes, a carne deve ser consumida tão frescamente abatida que não há tempo para o desenvolvimento do ácido láctico; nas regiões árticas, o congelamento interrompe sua formação. Portanto, o plasma muscular permanece alcalino. Na Europa, a carne é invariavelmente pendurada, permitindo o desenvolvimento livre do ácido láctico, resultando em plasma muscular ácido. Se, como tentei mostrar ("Inquiry into General Pathology of Scurvy"), o escorbuto é devido à diminuição da alcalinidade do sangue, é compreensível que a carne possa ser antiescorbútica quando recém-abatida ou congelada imediatamente após o abate, mas possa se tornar escorbútica quando esses sais alcalinos são convertidos em ácidos pela decomposição do ácido láctico.

Para concluir, o Sr. Neale deve ser parabenizado por sua valiosa e prática sugestão quanto ao uso do sangue dos animais abatidos para alimentação como profilático no escorbuto. O sangue, sendo rico em sais alcalinos, pode ser o melhor antiescorbútico natural empregado, se for aceita a visão de que o escorbuto depende da diminuição da alcalinidade desse fluido.

CHARLES HENRY RALFE."

Fonte: https://bit.ly/34hB4zm