O mel é o único adoçante saudável, mesmo para pessoas com diabetes.

A evolução da nutrição baseada na necessidade do organismo humano estava intimamente relacionada às oportunidades e ao melhor uso possível da energia. O acesso ao mel costumava ser limitado, dependendo muito do período de vegetação das plantas produtoras de néctar. Isso significa que o mel costumava desempenhar um papel importante, mas apenas adicional, na nutrição humana. Podemos ter certeza de que, em períodos anteriores da história, o homem consumia mel não como alimento básico, mas como alimento suplementar consumido apenas por prazer. Em algumas tribos isoladas, os homens continuam a oferecer mel para mulheres e crianças como presente. Muito provavelmente, o mel (junto com as frutas) contribuiu para a evolução da atração "estimulante" do homem pelo sabor doce.

Por Csaba Tóth,

O mel é produzido não apenas pelas abelhas. Algumas formigas também coletam mel, armazenando-o em seu enorme abdômen para se preparar para os anos em que a comida é escassa. As abelhas, no entanto, são mais disseminadas e, ao contrário das formigas, vivem em todas as regiões do mundo, exceto nas regiões polares. Existem muitas espécies de animais que procuram colmeias e formam um relacionamento interessante com as abelhas. Por exemplo, um pássaro chamado Indicador-grande guia o texugo do mel para as abelhas e, uma vez que o texugo come o mel, o Indicador-grande consome as larvas. Em algumas regiões, os povos indígenas africanos seguem o Indicador-grande, enquanto o Indicador-grande aprendeu a cooperar com os homens para obter comida deliciosa.

Texugo do mel

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Esses fatos mostram que a humanidade conhecia o mel muito antes do início da era da agricultura. Há alguns milhares de anos, domesticamos abelhas selvagens e multiplicamos a quantidade disponível de mel. Ainda assim, a quantidade de mel produzido e consumido globalmente permanece apenas uma fração da de açúcar. O preço do mel também limita o consumo global. No entanto, é cada vez mais claro a partir de estudos e conhecimentos científicos que o mel continua sendo o único adoçante comprovadamente livre de efeitos adversos à saúde.

Até o início da produção em escala industrial de açúcar de cana e de beterraba, o mel era o único adoçante disponível. A produção de açúcar começou na Índia e começou a se espalhar muito lentamente, a partir dos séculos IV-VII. O açúcar era consideravelmente mais barato que o mel e, lenta mas seguramente, começou a aumentar sua participação no mercado. A revolução industrial, juntamente com o fato de o ser humano gostar do sabor doce acima de tudo, provocou um avanço na produção de açúcar e uma demanda gradualmente crescente por açúcar. No final do século XIX, outros adoçantes artificiais foram introduzidos e sua produção em larga escala começou. Atualmente, os dois principais tipos de açúcar consumidos são o açúcar branco (açúcar de beterraba ou açúcar cristal) e frutose. A frutose não indica frutas como fonte de açúcar, mas a frutose industrial produzida artificialmente. Açúcar branco ou açúcar cristal é uma mercadoria da qual foram produzidas aproximadamente 180 milhões de toneladas em 2014, às quais é necessário adicionar a quantidade de frutose produzida artificialmente. Quanto à frutose artificial, é muito difícil encontrar dados confiáveis, mas a quantidade estimada é de 50% do açúcar branco consumido. Isso significa que a humanidade consome aproximadamente 270 milhões de toneladas de açúcar e xarope de frutose todos os anos, excluindo adoçantes artificiais que não são de açúcar. Por outro lado, o consumo global de mel foi de aproximadamente 1,8 milhão de toneladas em 2014. Isso significa que a quantidade de mel consumida é inferior a 1% do açúcar consumido.

Processamento industrial da sacarina de beterraba 

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Este artigo pretende fornecer uma apresentação detalhada das vantagens do mel. Em resumo, uma observação básica é que o mel não representa nenhum risco para a saúde, enquanto todos os outros adoçantes. Nessa perspectiva, a atração humana pelo sabor doce acarreta um grande risco à saúde global, uma vez que nos últimos 200 anos essa demanda real do mercado foi atendida basicamente com substâncias artificiais com efeitos adversos à saúde. Outro fato ainda mais alarmante é que crianças e adolescentes consomem as maiores quantidades de açúcares e adoçantes artificiais que põem em risco a saúde. (NHANES III, Terceira Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição). Isso também é verdade (ou pior ainda) para a Hungria.

Ao analisar o papel que o mel pode desempenhar na nutrição humana, três subperguntas precisam ser discutidas.

1. O mel tem algum efeito adverso à saúde quando usado como adoçante?
2. Comparado aos outros adoçantes e açúcares, quais são as vantagens do mel?
3. Como o mel pode promover a manutenção da saúde?

Para dar uma resposta confiável a essas perguntas, vamos começar com a composição química do mel. No que diz respeito aos seus principais componentes, o mel é único, pois consiste quase exclusivamente (98%) de monossacarídeos ou açúcares de molécula única. Não existe outra substância disponível na natureza que consiste em açúcar ou açúcares de molécula única. Esses fatos resultam em características que diferenciam o mel muito claramente de outros açúcares. Seu conteúdo de água é significativamente alto, em torno de 8 a 20%. Seu conteúdo mineral e vitamínico é muito baixo. Deve-se notar que as abelhas adicionam várias enzimas ao mel que, ao entrar no trato gastrointestinal, promovem a digestão, desde que o mel não tenha sido aquecido ou assado anteriormente. Também vale a pena mencionar que o mel pode conter muitas outras substâncias além das discutidas acima, o que lhe confere um caráter local, dependendo da região especificada (por exemplo, minerais especiais ou alcaloides vegetais). Tais substâncias podem dar sabores interessantes, únicos ou até emocionantes ao mel, mas também podem causar envenenamento fatal. Um exemplo para o último é o “Mad Honey”, originário da região do Mar Negro, que pode conter grandes quantidades de grayanotoxina produzida por Rhododendron flavum, além de outras substâncias tóxicas coletadas pelas abelhas de plantas da família da urze (Ericaceae) ou a família soapberry (Sapindaceae). O “Mad Honey” pode causar náusea, vômito ou alucinação ou, de acordo com algumas observações, insuficiência cardíaca reversível.

Suas flores são agradáveis ​​aos olhos, mas é melhor evitar o mel. Rhododendron luteum (azálea amarela) Fonte da imagem: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rhododendron_luteum.jpg

Agora vamos ver as perguntas que darão uma visão da importância do uso do mel como adoçante.

1. O mel tem efeitos adversos à saúde quando usado como adoçante?

Não, não tem. Outro fato claro é que, entre os adoçantes, o mel é o único que não tem efeitos adversos à saúde do organismo humano, desde que (e isso seja enfatizado) que seja usado como adoçante. A literatura técnica relevante não contém nenhum experimento ou observação prática que desafie essa afirmação. Além disso, é importante observar que isso também é válido para as pessoas com diabetes. A última seção deste artigo discutirá o assunto com mais detalhes. Nesse ponto, observe que o mel é o adoçante ideal para pessoas com diabetes. As ciências médicas documentaram um grande número de efeitos positivos do mel. Evidentemente, alguns deles são exageros, pois não foram comprovados impactos favoráveis ​​para o resfriado, tosse ou infecções respiratórias superiores. No entanto, o mel pode ser usado com muito sucesso no tratamento de feridas, uma vez que dificulta a multiplicação de patógenos devido ao seu alto teor de monossacarídeos. No entanto, devemos ser céticos quanto ao seu impacto favorável, frequentemente citado, nos sintomas entéricos, como a alegada redução da pressão arterial ou "limpeza do sangue". Mas não é por isso que o mel é o adoçante ideal.

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2. Em comparação com os de outros adoçantes e açúcares, quais são as vantagens do mel?

Existem várias razões pelas quais o mel é melhor do que outros adoçantes. A primeira razão diz respeito à sua composição. Para entender esse ponto, um fato importante sobre a absorção de frutose precisa ser levado em consideração. No lúmen intestinal, a concentração de frutose é baixa. As células do epitélio intestinal produzem frutose a partir da glicose, o que significa que a frutose é usada localmente e ATPs (moléculas de alta energia) são produzidos. Se a concentração de frutose cresce no lúmen intestinal, as células do epitélio intestinal transferem a frutose para o plasma sanguíneo; portanto, a frutose não é usada localmente (no intestino). No decorrer do processo metabólico, a frutose absorvida se move na direção “errada”, que tem várias consequências fortemente estudadas. Estima-se que o consumo de mais de 20g de frutose por vez tenha efeitos adversos graves, como pressão alta, aumento de fatores inflamatórios, aumento do nível de ácido úrico, ganho de peso, forte sensação de fome e síndrome da fadiga crônica (cansaço contínuo). Tais efeitos são causados ​​pelo consumo de qualquer alimento adoçado com xarope de frutose (xarope de milho) ou pelo consumo excessivo de frutas. Os estudos mais recentes discutem a potência cancerígena da frutose cada vez mais. Infelizmente, até pouco tempo atrás, a frutose como adoçante era recomendada para pessoas com diabetes. Presumivelmente, os danos nos rins de pessoas com diabetes podem estar associados ao consumo de frutose. O consumo de mel não resulta em efeitos adversos, uma vez que, no mel, a proporção de frutose e glicose é ideal.

O açúcar branco (açúcar cristal ou açúcar em pó) geralmente causa inchaço devido ao fato de que, diferentemente do mel, ele não contém monossacarídeos, mas dissacarídeos (açúcares duplos) que precisam de processamento adicional no trato intestinal. Essa capacidade do organismo humano é altamente variada, dependendo da quantidade de enzimas degradantes que ele pode produzir. Na era civilizada, essa capacidade é quase invariavelmente diminuída. Consequentemente, os açúcares brancos geralmente causam inchaço em proporções cada vez maiores, devido à formação de gases no estômago e no trato intestinal.

Evidentemente, o mel é mais saudável que o açúcar branco produzido a partir de matérias-primas naturais. De acordo com estudos atuais, os xaropes de frutose também são menos saudáveis ​​que o mel.

Álcoois de açúcar estão ganhando terreno no comércio. Os dois tipos mais comuns de álcoois de açúcar são xilitol e eritritol. Dos dois, o xilitol foi estudado mais extensivamente. Uma análise dos primeiros estudos (realizados nas décadas de 70 e 80) mostra que vários sintomas desagradáveis ​​foram descritos e a questão do potencial carcinogênico também foi discutida. Este último foi corroborado por um experimento realizado na Universidade de Pécs, Hungria. Deve-se notar que, no decorrer do experimento, outros adoçantes também foram estudados em ensaios com animais, e a questão do potencial carcinogênico foi levantada no caso de todas as substâncias. Há ainda outro problema com os álcoois de açúcar. Normalmente, álcoois de açúcar (incluindo xilitol) são produzidos a partir de caules (por exemplo, caule de milho) com vários tratamentos químicos, e o processo tem uma parte problemática. Durante o aquecimento e tratamentos químicos, vários álcoois de açúcar são produzidos em plantas, algumas das quais (por exemplo, galactitol) têm efeitos adversos claros na saúde humana, por exemplo, podem causar catarata ou danos ao fígado. Portanto, o xilitol deve ser produzido apenas em sua forma pura, mas apenas algumas fábricas podem garantir isso. Na maioria dos casos, o xilitol produzido nas fábricas asiáticas e enviado e embalado na Europa contém galactitol, que tem efeitos adversos à saúde, especialmente em bebês recém-nascidos. Obviamente, outros álcoois de açúcar não têm necessariamente os mesmos efeitos alegados que o xilitol, mas a experiência mostra que eles também causam problemas como inchaço ou diarreia ou, em alguns casos, danos no fígado. A literatura técnica húngara relevante também apresenta esses casos. Como evidenciado por nossa experiência de vários anos na Hungria, o xilitol e o eritritol causam reações adversas significativas.

Portanto, com base em estudos científicos e em nossa própria experiência, pode-se concluir que o consumo de álcoois de açúcar pode ter efeitos adversos à saúde. Em todos os aspectos, o mel é melhor do que qualquer álcool açucarado.

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A próxima seção discute substitutos artificiais do açúcar. Alguns deles consistem em moléculas que estão presentes na natureza, ainda assim, são os produtos finais de processos químicos complexos. Os quatro substitutos artificiais de açúcar mais frequentemente utilizados são os seguintes:

• Sacarina
• Acesulfame-K
• Ciclamato
• Aspartame

Até certo ponto, todos eles foram associados a efeitos adversos à saúde. A sacarina tem sido associada a uma frequência aumentada de câncer de bexiga, corroborada por ensaios com várias gerações em animais. Consequentemente, o Canadá e os EUA retiraram sua autorização de comercialização. Em 1991, seu uso foi permitido novamente; no entanto, sua embalagem deve indicar possíveis efeitos adversos à saúde. O Acesulfame-K teve efeitos genotóxicos em ratos, causando tumores na tireoide. Quanto ao aspartame, os estudos descreveram o aumento da frequência de um tipo específico de câncer linfático em ratos. Nos seres humanos, pode causar dor de cabeça, náusea ou vômito. O ciclamato aumentou a frequência da ocorrência de câncer de bexiga. Deve-se acrescentar que os adoçantes que consistem em componentes naturais também foram relatados como tendo efeitos adversos à saúde, e embora a maioria das informações venha de ensaios com animais, isso é um aviso sério. Se houver uma opção muito melhor, é melhor evitarmos substâncias com resultados duvidosos. O estudo húngaro realizado pela Universidade de Pécs, mencionado acima, concluiu recentemente que, no que diz respeito aos substitutos artificiais do açúcar e aos álcoois de açúcar, é necessário levar em consideração o aumento da carcinogênese.

Conclui-se que o mel é uma opção melhor do que os adoçantes artificiais sem açúcar. Nenhum dos substitutos artificiais do açúcar pode ser considerado completamente seguro. Mel, pelo contrário, é sem dúvida seguro.

3. Como o mel pode promover a manutenção da saúde?

Na manutenção da saúde a longo prazo, não devemos confiar nos efeitos positivos no mel. O mel é importante, pois é completamente seguro e não tem efeitos adversos à saúde; no entanto, por si só, não tem efeitos medicinais. Se você usar mel em vez dos adoçantes atualmente populares, poderá evitar completamente os efeitos adversos — mas, obviamente, apenas aqueles que teriam sido causados ​​por seu consumo. O mel não pode prevenir doenças cardiovasculares ou diabetes. Em vez disso, pode ser um elemento de uma dieta saudável como o único edulcorante que não tem efeitos adversos à saúde. Isso significa que um estilo de vida saudável deve incluir o consumo de mel e excluir qualquer outro adoçante. Deve-se observar que você consome substitutos artificiais do açúcar, não apenas com chá ou café. A maioria dos alimentos disponíveis comercialmente contém matérias adoçantes de alguma forma, incluindo produtos à base de carne que muitos de nós pensariam estar livres dessas substâncias.

Pode-se afirmar inequivocamente que a substituição de adoçantes artificiais por mel reduz significativamente os riscos individuais e à saúde pública.

Precisamos reavaliar algumas questões básicas da nutrição para entender que as pessoas com diabetes podem se beneficiar muito da reintrodução do mel em sua dieta como adoçante. As pessoas com diabetes são aconselhadas a não consumir mel devido ao seu índice glicêmico e ao aumento da glicose no sangue que causa. No entanto, com base nos resultados da equipe de pesquisadores e na experiência com pacientes, estamos convencidos de que o índice glicêmico e o aumento da glicose no sangue não estão relacionados ao aparecimento e às complicações do diabetes. Por si só, o índice glicêmico dos alimentos não fornece informações sobre salubridade e, por si só, o aumento da glicose no sangue não é significativo no que diz respeito ao diabetes. Para as pessoas com diabetes, surgiram problemas com o aumento de fatores inflamatórios e o consumo extremo de carboidratos. Na dieta de uma pessoa comum com diabetes, o mel usado como adoçante representa apenas aproximadamente 10% ou menos de todos os carboidratos consumidos. Portanto, em nossa opinião, não existem fundamentos científicos para proibir as pessoas com diabetes do consumo de mel. Por outro lado, o uso de outros adoçantes acarreta muitos riscos para as pessoas com diabetes. Isto é particularmente verdadeiro para a frutose, que ainda está disponível mediante receita médica em farmácias, mesmo que seu uso tenha provado trazer riscos muito sérios. Devido às limitações de comprimento deste artigo, essas instruções não são discutidas em detalhes. Estudos recentes também mostraram que o uso de substitutos artificiais do açúcar não contribui para a perda de peso em pessoas com diabetes. Pelo contrário.

Recomendamos que as pessoas com diabetes usem mel em vez de substitutos artificiais do açúcar, pois o mel oferece benefícios significativos em comparação com outros adoçantes.

Observe que este artigo analisa o uso de mel como adoçante, o que significa que a quantidade diária consumida não excede 20g.

Obviamente, a quantidade total de açúcar e adoçantes artificiais produzidos globalmente não pode ser substituída pelo mel. Simplesmente não é possível produzir tanto mel — ou mesmo um fragmento dele. O que podemos fazer é utilizar os pontos fortes da Hungria e manter e vender o mel originalmente produzido para exportação na Hungria. No entanto, isso requer, em primeiro lugar, uma conscientização geral dos riscos do consumo de açúcar e uma reinterpretação dos atos legislativos e decretos sobre o comércio de alimentos.

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Fonte: https://bit.ly/35S0orV