Laticínios e a dieta carnívora.

Você deve comer laticínios na dieta carnívora?

Por Kevin Stock,

É um tópico controverso.

Você pode ter ouvido falar que o leite é saudável. É uma ótima fonte de cálcio que mantém os ossos e os dentes fortes.

Ou você deve ter ouvido falar que não é saudável. E o creme de leite, manteiga e queijo fazem você engordar e aumentar seu colesterol.

Com a dieta carnívora, há ainda mais confusão. Os produtos lácteos são provenientes de um animal e, portanto, são "aprovados" (eu o tenho listado como um alimento de "nível 1" no Guia Carnívoro). Mas o coração da dieta carnívora está em comer de uma maneira que é congruente com a forma como os humanos são projetados para comer, e os laticínios não estariam na dieta humana até a Revolução Agrícola, quando os humanos domesticaram animais pela primeira vez.

Então, é realmente um alimento "natural"?

Eu acho que é importante parar, retroceder e lembrar o significado dos laticínios.

É destinado a transformar um mamífero bebê em um mamífero grande.

Um bezerro em uma vaca. Uma criança em um adolescente.

Para fazer isso, ele é carregado com energia — gordura, proteína e açúcares. Também é carregado com vitaminas, minerais e fatores de crescimento.

E é importante notar que o leite de outros animais é diferente do leite humano.

3 Considerações Importantes sobre Laticínios

1. Açúcar do Leite — Lactose

A intolerância à lactose não é uma mutação genética rara. De fato, é o contrário. A intolerância à lactose é normal, e aqueles que são tolerantes à lactose (até certo ponto) são minoria.

Lactose é o açúcar do leite. E para digeri-lo, precisamos de uma enzima especial chamada lactase.

Quando bebês, temos um gene que codifica a enzima lactase que decompõe a lactose. No entanto, ao longo da história humana, o gene que controla a produção de lactase "desliga" entre os 2 e os 5 anos de idade, correspondendo ao desmame de um bebê fora do leite materno. Por isso, tradicionalmente perdemos a capacidade de produzir lactase e, portanto, todos os humanos (além das crianças) eram intolerantes à lactose.

Isso foi até cerca de 7.500 anos atrás.

Com a domesticação de animais, a energia fácil dos laticínios proporcionou uma grande vantagem de sobrevivência.

Graças a uma mutação genética, o alelo LP, o gene da lactase permaneceu "ativado". Assim, os adultos com essa mutação poderiam reter a capacidade de produzir lactase. Devido à vantagem seletiva, a “persistência da lactase” se espalhou por toda a Europa. (r)

No entanto, hoje 2 em cada 3 pessoas no mundo ainda são intolerantes à lactose, o que significa que não têm a capacidade de produzir lactase. Se elas consomem lactose, ela passa pelo Trato Gastro Intestinal e não pode se decompor. A lactose atinge o intestino grosso, onde as bactérias a fermentam e liberam ácido lático e gases. Elas geralmente se sentem inchadas e sofrem de dores e gases. (r)

Existe um espectro de intolerância à lactose. Muitas pessoas perdem a capacidade completa de produzir qualquer lactase, enquanto outras podem produzir o suficiente para digerir até 90% da lactose que ingerem.

Por que lactose?

Mamíferos alimentam seus filhotes com leite rico em lactose (mas não outros alimentos ricos em açúcar, como sacarose ou frutose). Por que lactose?

A lactose é composta de glicose e galactose (2 moléculas de açúcar). A galactose é um prebiótico para bactérias que, acredita-se, desempenha um papel importante no intestino da criança, promovendo o desenvolvimento inicial, especialmente o sistema nervoso e o sistema imunológico. (r, r)

Mas isso não significa que você deva necessariamente consumir a vida toda. Pesquisas mostram que alimentar ratos com muita galactose faz com que eles envelheçam mais rápido. Talvez seja bom durante o crescimento / desenvolvimento inicial e não seja tão benéfico a longo prazo. (r)

2. Proteína do Leite — Caseína

Além da capacidade variável de digerir lactose, as proteínas do leite — caseína e soro de leite — podem ser problemáticas para muitas pessoas. E quem tem problemas com laticínios, se não é da lactose, é das proteínas do leite.

A caseína é uma proteína espessa e pegajosa que leva mais tempo para as enzimas digestivas quebrarem. Por esse motivo, pode ser pensado como uma proteína de "liberação lenta". Durante meus dias de musculação, lembro-me de tomar caseína proteica em pó à noite, como fonte de proteína de liberação lenta enquanto dormia.

O leite de vaca tem muito mais caseína que o leite humano, cerca de 4 vezes mais. E é diferente também. As vacas têm uma forma de caseína chamada caseína alfa S1. E é essa forma de caseína S1 que é a causa mais comum de alergia às proteínas do leite.

Os estômagos das vacas são diferentes dos estômagos humanos. E eles têm uma enzima especial chamada coalho, projetada para quebrar grandes aglomerados de caseína. Não temos coalho. E muitas pessoas têm dificuldade em digerir grandes quantidades de caseína.

Laticínios A1 vs A2

Há outra variante da caseína que é importante conhecer e que é o laticínio A1 vs A2 — variantes da família da beta-caseína.

As raças de vacas "ocidentais" modernas têm uma mutação com beta-caseína (onde o 67º aminoácido é histidina em vez de prolina) e são chamadas de vacas A1. As raças "velhas", incluindo búfalos, ovelhas e cabras, são A2. E a maioria dos bovinos contém uma mistura de A1 e A2 em diferentes quantidades.

Alguns estudos associaram efeitos adversos à saúde com laticínios A1. Pensa-se que isso se deve à digestão de A1, que produz um peptídeo potencialmente prejudicial chamado beta-casomorfina-7 (BCM-7), que pode afetar os receptores nos sistemas nervoso, endócrino e imunológico. Além disso, há uma boa quantidade de evidências anedóticas de pessoas que não podem consumir laticínios A1, mas se saem bem com A2. (r , r, r)

3. Proteína do Leite — Soro de Leite

O soro é muito mais fácil de digerir do que a caseína.

Mas um problema com as proteínas do soro do leite é que ele provoca aumento da insulina semelhante ao do açúcar. E pode desestabilizar a glicose no sangue (hipoglicemia) e os níveis hormonais que levam a desejos, bem como mudanças de humor e fadiga.

O soro de leite também sinaliza que o hormônio de crescimento do corpo (GH) aumente. Juntamente com a caseína que sinaliza IGF-1, você obtém uma combinação de produção hormonal que imita o que vemos na puberdade, alimentando grandes quantidades de crescimento. 

Isso pode ser visto como uma resposta benéfica para um fisiculturista, mas talvez não seja uma coisa boa a ser estimulada regularmente ao longo da vida... ou para a população em geral que não está se exercitando regularmente.

Para pessoas com objetivos de composição corporal como prioridade, eu acho que o uso estratégico da proteína do soro de leite pode ajudar a construir músculos (para a pessoa certa, no momento certo — ou seja, bem treinada, sensível à insulina, como forma de progressão na dieta), pós-treino, etc.), além de ajudar a prevenir a perda muscular durante uma perda de gordura, período calórico restrito (ao passar de magro para super magro).

Mas acho que essa é a "exceção" e não a "regra", e deve ser ponderada contra as possíveis quedas dos fatores estimulantes de crescimento anabólico, bem como sua eficácia geral em comparação com a ingestão dessa proteína como carne. No geral, para a grande maioria das pessoas com objetivos de composição corporal, a substituição de carne por proteína de soro de leite em pó é subótima.

Se você vai usar soro, recomendo procurar um soro processado a baixa temperatura e alimentado com capim.

Dependência, Acne e Absorção:

Além da digestão dos açúcares do leite e do potencial impacto adverso das proteínas do leite, os laticínios podem ser viciantes, causar acne e deficiência de ferro.

• Os peptídeos do leite têm propriedades opioides naturais que podem fazer com que os laticínios pareçam viciantes e sedativos. Já teve a sensação de que você não podia parar de comer queijo?
• Um fator de crescimento chamado betacelulina pode levar à acne através da superprodução de sebo — os óleos naturais da pele.
• Os pediatras aconselham os pais a não alimentar bebês com leite de vaca no primeiro ano por causa do risco de desenvolver uma deficiência de ferro. O leite pode interferir na absorção de ferro e / ou danificar o trato gastro intestinal.

"Mas não preciso de cálcio?"

O cálcio tem seu lugar necessário na dieta humana. E uma dieta à base de carnes sem laticínios parece ser bastante baixa em cálcio. Além disso, as pessoas temem que uma dieta rica em carne aumente a acidez no sangue, tornando o cálcio ainda mais importante para equilibrar o pH e impedir que o cálcio e outros compostos alcalinos sejam lixiviados dos ossos.

No entanto, não acho que laticínios ou cálcio suplementar sejam necessários em uma dieta à base de carne. Porque com uma dieta rica em proteínas, vemos uma absorção intestinal mais eficiente do cálcio. Na verdade, eu me preocuparia se alguém estivesse suplementando cálcio em uma dieta à base de carne, pois isso poderia levar a hipercalciúria e pedras nos rins. Além disso, antinutrientes dos alimentos vegetais, como ácido fítico e oxalatos, interferem na absorção de cálcio.

Em relação à saúde óssea, considere os americanos. Eles comem mais laticínios do que quase qualquer outro país e têm algumas das mais altas taxas de osteoporose.

Existe uma falta de evidência de que suplementos lácteos ou cálcio fortaleçam os ossos ou protejam da osteoporose.

De fato, a vitamina D parece mais crítica. Proteína suficiente parece mais crítica. E prevenir a sarcopenia (isto é, construir / manter músculos) parece muito mais crítico. (r, r, r)

Processamento de Laticínios: Cru vs Pasteurizado

Então, discutimos algumas coisas para ter cautela se / quando consumir laticínios e como nem todos os laticínios são iguais. Outra consideração importante é como esse laticínio é processado.

Leite cru

O leite cru vem direto da vaca sem qualquer processamento.

Semelhante à evidência anedótica do leite A2 vs A1, o leite cru é frequentemente associado a uma melhor digestão para aqueles que são intolerantes à lactose. E não é incomum que essas pessoas consumam uma certa quantidade sem ter sintomas. Isso é resultado das bactérias do leite cru que criam a lactase.

A maioria do leite cru é proveniente de vacas alimentadas com capim. Por não ser processado, as bactérias naturais não são mortas e, portanto, podem auxiliar na digestão da lactose.

Além disso, outras bactérias probióticas e enzimas antimicrobianas não são destruídas. E uma descoberta interessante é que as crianças que bebem leite cru têm metade da probabilidade de desenvolver alergias. (r, r)

Além de reter bactérias e enzimas benéficas, o leite cru retém mais nutrição do que o leite processado. Possui mais ácidos graxos ômega 3, mais CLA, mais vitaminas e mais minerais. A pasteurização, enquanto mata as bactérias, também diminui os minerais como manganês, cobre e ferro e reduz vitaminas como B2 e B12. (r, r)

NOTA: desde que passei os últimos anos pesquisando a sustentabilidade dos alimentos, vale ressaltar que o consumo de leite cru tem o benefício adicional de apoiar os agricultores locais que apoiam o meio ambiente.

Mas não vou ficar doente?

Como o leite cru é fornecido “pré-embalado” com propriedades antimicrobianas, o risco de contaminação é atenuado. Por exemplo, em um estudo em que os patógenos foram adicionados ao leite cru, eles viram o número de patógenos diminuir e desaparecer com o tempo. (r)

O leite cru é consumido em muitos países.

Uma razão pela qual os EUA (FDA / USDA) são contra o leite cru é porque ele não pode ser produzido em massa com segurança. Os grandes players (Dairy Farmers of America, Dean Foods, Foremost e Land O'Lakes) fizeram lobby com sucesso por leis de pasteurização que permitem a produção em massa. Isso também tem o efeito de mitigar a ameaça de agricultores locais venderem diretamente para suas comunidades, uma prática que foi proibida em alguns estados e tem restrições significativas em outros.

Se você comparar o consumo de laticínios crus de vacas locais higienizadas e saudáveis ​​alimentadas com capim com outros alimentos, verá que não é um alimento de alto risco. Por exemplo, a listeria, uma bactéria geralmente conectada ao leite cru, é um risco 10 vezes maior em lanchonetes e cachorros-quentes. (r, r, r)

Mas nem todo leite cru é igual. A fonte é crítica.

Se você deseja comprar e consumir laticínios crus, aqui estão algumas coisas que vale a pena considerar:

• Como as vacas são alimentadas? Elas são alimentadas e (idealmente) finalizadas com grama? Elas têm pastagem suficiente (idealmente 1 ou 2 vacas por acre)?
• O leite é testado? Isso pode ser caro, portanto nem todos os pequenos produtores de leite farão isso.
• Como é armazenado e transportado? O leite deve ser resfriado o mais rápido possível, inclusive durante o transporte e o armazenamento.

Em alguns estados dos EUA, o leite cru pode ser comprado em supermercados, em outros você pode comprar diretamente da fazenda, mas em outros pode ser um verdadeiro desafio.

Mas, como mencionei, nem todo leite cru é igual.

Se não for tratado adequadamente (as vacas e o leite), pode estar contaminado. É por isso que a pasteurização existe. A fonte é crítica.

Pasteurização

A pasteurização aquece o leite cru para matar a contaminação bacteriana. Há pasteurização de alta temperatura e tempo curto (HTST), que mantém o leite fresco por 2-3 semanas. E existe uma pasteurização de temperatura ultra alta "UHT", que permite uma vida útil mais longa.

A história da pasteurização é reveladora.

A prática não começou até a revolução industrial. Uma época em que havia uma alta demanda por leite, mas não havia como transportá-lo das fazendas rurais para as cidades (não havia refrigeração na época).

Para resolver esse problema, eles começaram "fazendas industriais de laticínios". Um galpão para gado seria anexado a uma fábrica. Nesse ambiente hostil, as vacas eram alimentadas quase exclusivamente com restos de grãos.

Talvez não seja de surpreender que esse habitat não natural, insalubre e uma dieta pobre em nutrientes tenham deixado o gado doente. E o leite que produziram refletia o mau estado de sua saúde. Era ruim.

Esse leite ruim foi alimentado aos bebês como substituto do leite materno, para que as mães pudessem voltar ao trabalho. A mortalidade infantil disparou.

Daí o nascimento da pasteurização. Mata todos os micróbios com calor.

Uma vez implementadas, as doenças infecciosas e a mortalidade infantil caíram. Em pouco tempo, a pasteurização tornou-se uma prática padrão.

Embora a pasteurização ajude com altos níveis de contaminação bacteriana, ela também mata probióticos, desnatura proteínas e transforma a lactose em beta-lactose, que provoca picos de açúcar no sangue.

Com a produção em massa de leite, práticas insalubres de confinamento e vida útil prolongada desejável, a pasteurização é necessária para segurança. E tornou-se tão bem aceito, até esperado, que consumir laticínios crus seja considerado perigoso.

Como muitos aspectos da saúde (como dieta, sono e até exposição ao sol), perdemos de vista a origem dos problemas e tentamos encobri-los com suplementos, pílulas e procedimentos de Band-Aid.

Uma nota sobre homogeneização

Homogeneização é o processo de filtrar o leite a alta pressão para separar os glóbulos de gordura em tamanhos menores. Isso evita a separação do creme e uniformiza o leite de forma consistente. As fazendas leiteiras de grande escala podem então misturar o leite de diferentes rebanhos, prolongar o prazo de validade e filtrar a gordura para criar 2%, 1% e leite desnatado.

O que comprar?

Se você optar por ingerir laticínios (que eu acho que a maioria das pessoas ficaria melhor limitando / evitando), reconheça que a fonte é importante.

Se o leite é produzido em uma grande fazenda industrial que alimenta suas vacas com dietas não naturais, antibióticos e as injeta com hormônio do crescimento, e então precisa transportar e armazenar esse leite, acho que o processamento do leite faz sentido e é provavelmente necessário para a segurança.

Isso está muito longe de se obter leite de um fazendeiro local cujas vacas são alimentadas com capim em um pasto rico. Se você puder obter seus laticínios diretamente do fazendeiro que cuida do gado, como todas precauções necessárias, o leite cru pode ser um ótimo complemento para sua dieta.

Manteiga e Creme

Quando a gordura é separada dos laticínios, você obtém alguns dos nossos produtos alimentares mais amados, como manteiga e creme de leite fresco. Como a maioria dos componentes problemáticos dos laticínios é removida (lactose e proteínas do leite), a maioria das pessoas costuma se sair bem com isso — com a ressalva de que é fácil comer demais.

Benefícios da gordura láctea

Embora o colesterol e a gordura saturada tenham sido demonizados por décadas, acredito que esteja errado. De fato, a manteiga tem uma série de gorduras benéficas como CLA, AA, ácido láurico e butirato. Possui o ativador X, que ajuda o corpo a absorver e usar minerais. Possui o fator Wulzen, que impede a calcificação das articulações e artérias. (r, r)

Laticínios integrais são ótimas fontes de vitamina K2, que demonstraram ajudar a impedir o cálcio de se depositar nas artérias. Ela trabalha sinergicamente com a vitamina D para direcionar o cálcio, que você deseja que vá para os ossos e dentes, sem ficar depositado na artéria coronária.

Conclusões

Os seres humanos são projetados para comer leite materno quando bebês. Ao longo da história, fomos afastados disso, o que corresponde à perda da capacidade de digerir a lactose.

Durante a Revolução Agrícola, domesticamos animais pela primeira vez e começamos a incorporar laticínios à dieta adulta. Isso promoveu uma vantagem de sobrevivência, fornecendo uma fonte consistente de nutrição. Naquela época, métodos foram desenvolvidos para remover o máximo de lactose possível. Então, através de uma mutação genética, os humanos poderiam reter a capacidade de digerir lactose em graus variados até a idade adulta.

O leite de vaca, projetado para transformar um bezerro em uma vaca grande, não é o mesmo que leite humano e certas incompatibilidades, especialmente em proteínas do leite, podem causar problemas. Os fatores de crescimento, embora potencialmente benéficos na construção muscular e estímulo do crescimento, podem ter consequências adversas na saúde a longo prazo se estimulados dia após dia.

É importante lembrar que os seres humanos são únicos entre os mamíferos ao beber leite depois da infância, assim como beber o leite de outros animais.

Eu acho que para aqueles que conseguem tolerar um pouco de lactose e são assintomáticos às proteínas do leite, é bom incorporar alguns produtos lácteos limitados na dieta. As opções mais seguras / melhores no topo da minha lista são as opções com gordura integral, alimentadas com capim e cruas dos fazendeiros locais (por exemplo, manteiga, creme e leite integral).

E embora eu não ache que a suplementação de cálcio seja uma boa ideia para a maioria das pessoas, acho que em alguns casos específicos para pessoas com objetivos de composição corporal, alguma suplementação de proteína de soro de leite pode fornecer benefícios.

Minha recomendação: se você deseja ingerir laticínios, pelo menos passe um período de tempo eliminando-os completamente e consuma novamente e veja como se sente — embora reconheça que nem todos os laticínios são iguais:

• A1 vs A2
• Cru vs Pasteurizado
• Manteiga e creme de leite onde a maioria das proteínas da lactose e do leite foram removidas versus outros produtos lácteos

Fonte: https://bit.ly/2Wxnxgt